去年9月10日，中國烹飪協(xié)會(huì)于鄭州舉行了2018向世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布會(huì)。會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢作《向世界發(fā)布“中國菜”-全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名筵》報(bào)告，正式公布全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴名單。

其中，入選北京主題名宴的有開國第一宴、滿漢全席、中華寶鼎宴、北京全羊席、全聚德全鴨席、泰國公主宴、武吃烤肉宴。今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下，由中國烹飪大師李啟貴獨(dú)創(chuàng)的中華寶鼎宴，大家請(qǐng)看——

起源

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1969年，李啟貴參加烹飪工作，在數(shù)十年的從廚生涯里，摘取榮譽(yù)無數(shù)，還曾作為中國代表團(tuán)的一員，參加在盧森堡舉辦的奧林匹克世界烹飪大賽，并且榮獲金牌和紀(jì)念金杯。

自創(chuàng)中華寶鼎宴，便是李啟貴數(shù)十年烹飪生涯其中一個(gè)巔峰之作，揚(yáng)名海內(nèi)外。

鼎是遠(yuǎn)古時(shí)期中國先人烹制食物的炊具，自古就有用“鍾鳴鼎食”來形容富貴人家豪華奢侈的飲食習(xí)慣。在李啟貴手里，鼎不再是書上和博物館中的古物，也不是名家的收藏品，反而變成了一道道精美的高端美食。

中華寶鼎宴是采用昆山玉石制成，之所以用玉石制鼎，是因?yàn)橹袊呐腼兤鹪春褪拿懿豢煞帧?/p>

古人從茹毛飲血、只食生食，到用火將食材烤熟歷經(jīng)了無數(shù)個(gè)日月。慢慢地，古人又從“石烹技藝”——把食材放在燒得滾熱的石頭上燙熟，再到以石為炊具，這一步步前進(jìn)都蘊(yùn)含著古人探索的智慧。哪怕到了今天，仍然有很多餐廳以“石烹菜”為主打，吸引著各方食客。

據(jù)李啟貴介紹，除了“石烹”技藝，以玉石為炊具也是自古就有的悠久飲食文化。古時(shí)候，在冶銅冶鐵技術(shù)廣泛普及之前，古人還是以石為炊具，而富貴人家則以玉石為炊具。此外，中國有很悠久的玉文化，所謂玉有五德：仁、義、智、勇、潔。這就是得名“中華寶鼎”的原因。

實(shí)際上，硬玉就是鈉鋁硅酸鹽化合物，用它制鼎烹制食材，不僅僅是古老烹飪技法的回歸，一種中華美德喻意的表達(dá)，而且食材與石材的在高溫下碰撞，還會(huì)將玉石本身的礦物微量元素深深的吸收，是一種絕對(duì)的健康飲食，同時(shí)也能將各種優(yōu)質(zhì)食材的味道發(fā)揮到了極致。

在各種國內(nèi)外重要宴會(huì)上，受到領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)和好評(píng)。為北京市政府授予李嘉誠、霍英東先生“榮譽(yù)市民”的重要宴會(huì)上烹制高檔京菜名肴受到贊揚(yáng)。

菜式

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中華寶鼎宴可以分為“山八珍”、“陸八珍”和“海八珍”，“山八珍”中以虎掌菌、竹蓀、松茸菌、猴頭菇等天然山珍菌類為主，具有抗癌、健身、美容等多種功效；“海八珍”則以魚翅、魚骨、魚肚、鮑魚等珍貴海味食材為主，堪稱滋補(bǔ)上品；“陸八珍”則以口蘑、沙風(fēng)雞、松雞、駝峰為主。

此外，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經(jīng)過5個(gè)小時(shí)以上的吊制而得的清湯為底，來烹制上述食材，味道醇香無比。吊出一桶好湯，也是制作中華寶鼎宴的關(guān)鍵所在。

不過，隨著社會(huì)的發(fā)展，有很多食材愈發(fā)珍稀罕見，李啟貴便將中華寶鼎宴改良成了以四種山珍海味和四種珍貴菌類烹制而成的美味佳肴。

中華寶鼎宴的做法并不復(fù)雜，取八珍（海參、魚骨、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌、松茸、猴頭菇）泡發(fā)后，進(jìn)行刀功處理，用高湯煨制，然后分別倒入加了奶湯、南瓜（使成菜色澤金黃）和清湯的鼎中，加入汆熟的小棠菜，再加入姜蔥油、干貝湯、鹽調(diào)味，用大火燒開，即成美味。上桌時(shí)整個(gè)鼎一同上桌，再分到用碧玉制成小鼎，讓食客品嘗。

成菜湯鮮味濃，口感細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，即便是那嫩綠的小棠菜，也有山珍海味之鮮。

中華寶鼎宴氣勢(shì)恢弘，以玉鼎為炊具、盛器，不僅彰顯優(yōu)雅尊貴同時(shí)還透著一絲霸氣，更能凸顯出博大精深、追求安泰和諧的中華飲食文化，正是“千古悠悠華夏鼎，醇香絲絲王朝情。”

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