今年5月下旬，北京市政府在全市部署全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作。中國烹飪協(xié)會承接這項工作，聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會及各區(qū)的餐飲、烹飪、食藥協(xié)會，聘請第三方評估機構(gòu)，積極踐行“政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”食品安全共治工作，推進“北京市餐飲業(yè)規(guī)范化精細化管理及品質(zhì)提升工作”。半年多來，該工作通過對北京市16個區(qū)縣和5個重點區(qū)域的6000余家餐飲企業(yè)開展培訓(xùn)、宣貫學(xué)習(xí)、自查自糾、組織評審等，超過5000家餐飲門店、75條街(區(qū))、6個村莊獲批成為首批“陽光餐“品質(zhì)餐飲示范店”飲示范街(區(qū))”“陽光餐飲示范村”。

據(jù)悉，作為“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，同時落實國家市場監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，中國烹飪協(xié)會制定并發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。“一規(guī)范三導(dǎo)則”分別就餐飲業(yè)環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生基本要求，餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作要求，餐飲業(yè)服務(wù)人員基本規(guī)范、培訓(xùn)內(nèi)容、服務(wù)流程和管理制度等進行了細化，體現(xiàn)了中國烹飪協(xié)會在履行食品安全社會共治工作中，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會組織職能的實際行動。

與此同時，中國烹飪協(xié)會還制定出《陽光餐飲服務(wù)質(zhì)量提升示范街(區(qū))評定標準》和《陽光餐飲服務(wù)質(zhì)量提升示范村評定標準》，聘請專家對重點內(nèi)容列出細化打分項目，邀請第三方技術(shù)機構(gòu)參與審核評定。

北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的原則是政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督，目的是全面激發(fā)餐飲企業(yè)主動提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作重點涉及六方面，即持續(xù)擴大陽光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標準和水平、全面推進餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業(yè)文化品位、提倡文明服務(wù)和文明就餐、建立社會激勵評價機制。這也是全國首次政府部門與行業(yè)協(xié)會以及第三方機構(gòu)的全面合作模式，開啟了整合各自優(yōu)勢、共同完成餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的一次嘗試，并取得了成功經(jīng)驗。

在各區(qū)食藥局配合下，中國烹飪協(xié)會與第三方評估機構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員組成講師團，聯(lián)合各區(qū)餐飲、食藥行業(yè)協(xié)會，深入到16個區(qū)縣、5個重點區(qū)域和連鎖企業(yè)進行宣傳，先后在順義、石景山、東城、海淀、朝陽、豐臺、延慶、大興、門頭溝、房山、通州、昌平、平谷、懷柔、密云等區(qū)開展“一規(guī)范三導(dǎo)則”講解;走進東來順、旺順閣、和合谷、西貝、豐茂烤串、華天集團等連鎖企業(yè)進行專場指導(dǎo)，共舉辦了32場演講，為6000余家餐飲企業(yè)進行了系統(tǒng)培訓(xùn)，取得了良好反響。

今年實施的“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”也涌現(xiàn)出一批創(chuàng)建示范的榜樣企業(yè)、優(yōu)秀街(區(qū))、典型村莊，為今后在全國餐飲業(yè)進行推廣復(fù)制積累了寶貴經(jīng)驗。

中國烹飪協(xié)會表示，“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”是北京市餐飲業(yè)繼實現(xiàn)“明廚亮灶”、“陽光餐飲”后的一次全面提升，是為迎接2022年冬奧會打造的餐飲業(yè)“首都標準”、“北京品牌”，使北京餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會、安定富裕生活的載體，在全國餐飲行業(yè)中做出了表率。下一步，中國烹飪協(xié)會將在北京市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，繼續(xù)深入落實“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”，力爭取得更大的成效，惠及更多的企業(yè)和消費者。