人類喝湯的歷史已有近萬年，在中國，無論是廣東的“老火靚湯”，還是北方的胡辣湯、疙瘩湯，都有巨量的擁躉。

于是，有餐飲人瞄準了湯品這樣一個市場，并且吸引到了資本的垂青。本文將帶你一覽這一千億級市場的現(xiàn)狀，或許這是一個新的風口。

一碗小小的湯，市場份額卻遠超過新中式茶飲400億~500億元。

這是真的嗎？

01 湯品火起來了

“明天想喝什么湯？”

這幾乎是每一個廣東孩子都聽過的一句話。

廣東人喜歡喝湯，幾乎到了每餐飯無湯不歡的地步。而廣東人在煲湯上面付出的時間和耐心也是其他地方民眾所不能媲美的，在一些外地人看來，甚至已經(jīng)到了匪夷所思的地步。以至于有美食家說：“湯是廣東飲食文化的全部底蘊。”

事實上，在中國，除了廣東湯之外，還有江西的瓦罐湯，北方的胡辣湯、疙瘩湯等，中國人喝湯的文化，幾乎和米飯一樣歷史悠久。

而這個看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來。

2015年創(chuàng)立的“湯先生”，至今不到3年時間，從去年獲得千萬元級別的A輪融資后，今年5月再次獲得千萬級的A+輪融資；

2016年8月成立的“吃個湯”，迄今為止已融資3輪，今年3月獲得了近億元的A+輪融資。

據(jù)美國金湯寶公司統(tǒng)計，中國平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國人消耗3200億份湯，湯品市場至少在千億級別，甚至遠超新中式茶飲400億~500億元的市場規(guī)模。

02 湯品具備爆款屬性

行業(yè)相關人士稱，湯品或?qū)⑹抢^鹵鵝、重慶小面、小龍蝦等之后，又一個被資本推上創(chuàng)業(yè)高地的單品爆品。

潮汕鹵鵝的興起，離不開悠久的歷史傳承和相對成熟的產(chǎn)業(yè)鏈；重慶小面的火爆，源于面食一直是中國傳統(tǒng)的食物，備受大眾青睞和喜愛；小龍蝦的爆發(fā)，是因為自帶“互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)”，能滿足當下消費者的需求。

那么，湯品又憑啥得到資本的青睞？湯品具備的先天優(yōu)勢有哪些？

具備極強的歷史基因

和鹵鵝、重慶小面兩大爆品一樣，湯品也具備了極強的歷史基因，有根。

湯的歷史悠久，據(jù)史書記載，從公元前8000—前7000年間，人類就已學會了“煮湯”。而歷史學家考證，世界上最古老的一本食譜是在公元前2700年在中國發(fā)現(xiàn)的，而這本食譜上便記載了十幾道湯菜。

湯，在傳統(tǒng)的中餐里面，雖然不隸屬于一個特定的菜系，但湯品文化一直植根于中國人的飲食習慣中，而坊間也流傳著 “寧可三日無肉，不可一日無湯”的這一說法。

譬如在廣東，喝湯成了他們一年四季的習慣，而且廣東人對煲湯還十分講究，不同的季節(jié)用不同的湯料。天氣熱了，煲個冬瓜湯解解暑；天氣涼了，熬個羊肉湯暖暖身；天氣干了，那就煲個豬肺湯潤潤喉……此外，在廣府的宴席中，先上湯、后上菜也已經(jīng)成了既定習俗。

由此可見，湯品與其他具有強烈地域性的品類不一樣，其市場認知足夠廣泛，不需要品牌花大量的時間和金錢去培育市場。

場景消費多

除了一日三餐以外，在加班的時候、下班累了的時候，或者是身體虛弱需要補一補的時候，我們都想喝一碗湯。

換言之，湯品類的消費場景極其廣泛。

來自上海的“湯先生”，就通過定制湯品的方式，在喝湯的場景上去做延伸，比如給新手媽媽定制月子湯、給健身人士定制健身湯等。

天生具備健康屬性

這兩年，健康概念在餐飲行業(yè)大行其道，餐飲企業(yè)紛紛出招，企圖用各種不同的方式去打動消費者，像肯德基變“綠”，吉野家、德克士等連鎖品牌推出的“輕食概念店”等，無一不在向消費者傳達健康的消費理念。

相較于以往的大魚大肉、吃香喝辣，當下消費者在消費升級時代，對健康和美好生活的需求也日益加強。Technomic的2016年健康飲食報告顯示，近40％的消費者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳。

而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費者對健康飲食的需求，這也成了吃個湯、湯先生等湯品品牌得以快速發(fā)展的原因。

03 千億市場待挖掘

歷史悠久、認知廣泛、自帶健康屬性，種種優(yōu)勢相加，讓湯品成為了餐飲人和投資者爭相追逐的香餑餑。

以往，人們想喝湯，除了在家里燉之外，要么是去酒樓，要么就是在快餐店里。

就我國的各式大型中式快餐品牌來看，譬如湯上工夫、真功夫、多喝湯等，湯品已經(jīng)成為了菜品SKU里不可或缺的一部分，甚至還有的快餐品牌以湯品為主打特色，像廣州的多喝湯品牌，從2008年成立至今，一直以四季滋養(yǎng)湯品為定位。

以此，“一份肉類菜品+一份青菜+一盅湯+一份主食米飯”的組合，幾乎是所有快餐店里主推的商務套餐的標配。

△葷菜+青菜+米飯+一盅湯成了快餐廳里面的商務套餐的標配

然而，紅餐記者通過走訪發(fā)現(xiàn)，在高檔酒樓里，湯品的價格一般要幾十到上百元一位，而在快餐店里則大多為幾塊到十幾塊不等。

這就意味著，湯品的中間市場仍然處于空白。

隨著人們對健康養(yǎng)生需求的逐漸加強，湯品類所蘊含的商業(yè)價值開始凸顯并逐漸被挖掘出來。有餐飲人瞄準了這一商機，推出了湯品專門店。

如前文提到的“吃個湯”和“湯先生”，成立不過兩三年，卻都已經(jīng)歷至少3輪融資。相關行業(yè)人士預測，這兩大品牌將有望成為湯品市場的領頭羊。

通過調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)當下市場的湯品專門店各具特色，紛紛從不同的賽道去搶占市場：

堅持特色產(chǎn)品，穩(wěn)固后端供應鏈

在一個新的領域，想要打響品牌知名度，用具有差異化特色的產(chǎn)品去塑造品牌、搶占消費者心智，不失為一個高明的舉措，而一個品牌想要實現(xiàn)連鎖發(fā)展，供應鏈則是堅實的后盾。

在這兩方面，吃個湯可謂是高手。

在產(chǎn)品的打造上，吃個湯用富有記憶點的“原只椰子燉雞”去塑造品牌，提高了消費者對其品牌的辨識度；

在供應鏈的完善上，吃個湯已完成了從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到培訓、門店管理、文化傳播等全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的布局。

據(jù)了解，目前吃個湯已在深圳、廣州、東莞等地開出70多家門店。

豐富消費場景和售賣方式

以往，我們都覺得喝湯一般都是在吃飯的時候進行，但是有人將“喝湯”打造成一種新的生活方式。

譬如上文提到的湯先生，根據(jù)不同的人群去推出湯品，在喝湯的場景上做了延伸，包括“月子湯”“健身湯”等。

此外，湯先生還在湯品的售賣方式上做了創(chuàng)新，推出無料純湯，讓消費者可以像喝飲料一般，隨時隨地喝到健康的湯品。

如今湯先生已在上海開出了27家分店。

盡管如此，不過也不難看出，在湯品市場，受限于地域飲食習慣和消費場景，目前全國還沒有出現(xiàn)知名度特別高的連鎖大品牌，整個市場依然還處于有品類無品牌的較為散亂狀況。

這就意味著，在這千億級別的湯品市場里，存在著巨大的掘金商機。

04 你會成為下一個掘金者嗎

湯品類市場的雛形已現(xiàn)，如今再搭上資本的快車，當湯品的市場價值被挖掘出來，未來湯品市場的熱度或?qū)⒉粊営诋斚禄鸨牟栾嬍袌觥?/p>

風口逐漸成形，且賽道的競爭者也還不多，湯品類的前景可待，你會成為下一個掘金者嗎？