中國的“食草族”越來越強(qiáng)大了。

行業(yè)人士預(yù)測，中國輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億，五年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

這是餐飲業(yè)的新風(fēng)口嗎？

日前，gaga鮮語宣布獲得1.8億元人民幣A輪融資，從2010年成立至今，其已在深圳和上海開設(shè)了22家品牌直營店。

一直以來，gaga鮮語都把“輕食”作為品牌的重點品類發(fā)展，并將自己的核心優(yōu)勢產(chǎn)品“鮮果茶”與高品質(zhì)的社交空間相結(jié)合，走“輕食”主義路線。據(jù)了解，融資后的gaga鮮語將以輕食和茶飲為切入口，將其社交空間模式復(fù)制到更多地方。

無獨有偶，8月1日瑞幸咖啡對外宣布要強(qiáng)勢進(jìn)軍輕食市場，并且自即日起至年底，其在全國所有門店的所有輕食，包括麥芬、三明治、羊角面包等一律五折優(yōu)惠。瑞幸咖啡創(chuàng)始人郭謹(jǐn)一表示，“輕食五折優(yōu)惠，價格是低于成本的，肯定虧錢。”

虧錢也要做，輕食是新的風(fēng)口嗎？

01?什么是輕食？

“輕食”一詞，最早從歐洲而來。在法國，午餐的“l(fā)unch”正具有輕食的意味，大多指簡易、分量不多、不用花太多時間就能吃飽的食物。

紅餐（微信號：hongcan18）記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，目前我國主打或倡導(dǎo)輕食的品牌，譬如gaga鮮語、瑞幸咖啡、水果先生等，他們對輕食的理解基本是一致的。

他們認(rèn)為，“輕食”并非是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài)，它們以低脂、低熱量、少鹽少糖為特色，且富含高纖維和營養(yǎng)，其中包含了沙拉、烘焙、甜品等。此外，更重要的是，輕食往往代表的是一種健康的生活方式和態(tài)度。

從品類細(xì)分來看，目前以輕食為主打概念的餐飲品牌大多以“咖啡+輕食”、“茶飲+輕食”、“鮮榨果汁+輕食”、沙拉專門店等經(jīng)營模式存在。

此外，不少正餐餐廳也在菜單里加入輕食類產(chǎn)品，有的咖啡店和烘焙店直接賣起了沙拉，甚至還有一些水果店把門店隔成兩個部分，一邊賣水果，一邊賣主食沙拉。

02?3年將突破千億市場，輕食憑什么？

資本的嗅覺是敏銳的。

紅餐記者梳理發(fā)現(xiàn)，除了gaga鮮語和瑞幸咖啡外，自2014年起，已經(jīng)有不少輕食品牌獲得了數(shù)百萬至幾千萬的融資，譬如沙綠輕食、好色派沙拉、大開沙界、瘦沙拉等。

而據(jù)某外賣平臺發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2016年的沙拉外賣單量為1%，2017年躍升到了5%；外賣平臺上的輕食主題餐廳月訂單在1000~4000份之間。

行業(yè)人士預(yù)測，中國輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

當(dāng)資本和品牌爭相涌入，很多人不禁想問，輕食怎么就這么受追捧了？?

符合消費者對健康和養(yǎng)生的需求

當(dāng)下90、00后為主力軍的消費人群正在崛起，加上佛系養(yǎng)生之風(fēng)吹到了餐飲行業(yè)，消費者的口味和習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化。數(shù)據(jù)顯示，2018年麻辣味餐廳比甜鮮味餐廳少了94萬家。

“健康、養(yǎng)生”逐漸成為餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞，輕食主義正好迎合了這一訴求，從而得以乘勢而上。

于是，不僅主打輕食理念的餐廳越開越多，就連肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌，從去年開始，也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產(chǎn)品。

符合消費者對社交的需求

在消費升級的大背景下，消費者越來越注重餐廳的社交場景。而據(jù)行業(yè)人士稱，社交和輕食可以說是天生的一對CP。

紅餐專欄作者王鹿鹿認(rèn)為，輕食餐廳實際上是一個小吃小喝小聚的消費場景，這種能夠利用消費者碎片化時間來提供多場景消費的，無論是主食沙拉，還是烘焙、甜品等，輕餐在未來的市場份額是相當(dāng)可觀和值得期待的。

譬如gaga鮮語給消費者打造的是一個產(chǎn)品與人之間連接的體驗空間。從早上十點到晚上十點，從早午餐到晚餐，無論是為了填飽肚子還是商業(yè)談判、閨蜜談心，人們都可以在這里進(jìn)行。gaga鮮語此次的投資方君聯(lián)資本就表示，其之所以會選擇gaga鮮語，看中的就是后者獨特的商業(yè)模式——“鮮果茶+輕食+社交空間”。

△圖片來源于gaga鮮語公眾號

03?輕食目前不太好做

輕食似乎已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的一個發(fā)展趨勢，那么，輕食好做么？

為此，記者特地采訪了多位輕食品牌經(jīng)營者以及行業(yè)專家，他們大都認(rèn)為輕食是未來的一個趨勢，同時，他們也承認(rèn)，目前輕食產(chǎn)業(yè)還存在著一定的問題。

消費者的習(xí)慣沒有形成

中國目前的輕食為什么做不到像在美國那樣風(fēng)靡？究其原因在于飲食文化上的區(qū)別。

在國人的固有印象中，輕食并不會是主食選項，而且在很長一段時間內(nèi)也不會進(jìn)入主食備選項，甚至有很多人覺得輕食就是嘗鮮一樣的存在，很多人吃了一兩次就不再吃了。

換言之，就是輕食餐廳目前的獲客成本相對較高，即便打著健康的旗號，在消費者對輕食文化產(chǎn)生認(rèn)同感之前，他們很難去接受一個新品類的出現(xiàn)。

譬如瑞幸咖啡，即便其創(chuàng)始人郭謹(jǐn)一十分看好輕食市場的未來發(fā)展?jié)摿Γ芮宄p食的消費習(xí)慣在我國并沒有形成，所以不得不通過“五折優(yōu)惠”的補(bǔ)貼來提高用戶的消費頻次，去培育消費習(xí)慣。

問題顯而易見——補(bǔ)貼過后，消費者是否會繼續(xù)買賬？我們不得而知。

門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重

“輕食食材種類不多，又不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，所以菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，而且食材的倉儲、物流也比較簡單，因此生產(chǎn)模式容易復(fù)制。”一位輕食店店長告訴紅餐記者。

從原材料和制作工序上看，輕食天生就具備快速復(fù)制的基因，但反過來，這也成為了輕食市場的一個軟肋。

以前兩年最為火爆的沙拉品類為例。

沙拉強(qiáng)調(diào)的是食材原料的健康、營養(yǎng)搭配均衡，但本身冷門的沙拉就不符合國人的胃口，除了那些健身人士和追求瘦身的白領(lǐng)外，普通的消費者在連續(xù)幾天都吃沙拉后，也會覺得寡然無味。

細(xì)看近些年涌現(xiàn)的大大小小的沙拉品牌，它們的菜單和食譜相差不大，導(dǎo)致在口味上差異不明顯。 而那些“喜新厭舊”的消費者本身對品牌的忠誠度就不高，結(jié)果就是哪家有優(yōu)惠哪家才有人氣。

門檻低、易于標(biāo)準(zhǔn)化，也引發(fā)了品類發(fā)展山寨和同質(zhì)化的現(xiàn)象；而輕食品牌一旦沒有了自己的品牌優(yōu)勢和護(hù)城河，等到消費者的新鮮感一過，它們離死亡也就不遠(yuǎn)了。

相關(guān)資料顯示，2015年12月10日，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉在經(jīng)營4個月后正式宣布與吃貨們“告別”； 2016年 4 月，極客沙拉關(guān)閉了北京的兩家門店，開始嘗試新的 “店中店”+ 線上配送模式；2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉。

結(jié) 語

輕食作為一種舶來文化產(chǎn)物，進(jìn)入中國市場未久，仍具有很大的發(fā)展空間。但是，輕食想要在中國餐飲市場殺出重圍，卻也并非那么容易。

對于輕食從業(yè)者來說，如果有資本加持，或者愿意去培育市場，是可以去試一試水的。

正如CIBANK春筍渠道吳憨子所說，輕食行業(yè)幾乎沒有紅利期，并不如想象中那么好做，但如果品牌本身具備優(yōu)秀的團(tuán)隊、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、創(chuàng)新的模式及足量的資金，任何時候都是機(jī)會。