蟄伏了15年之后，老鄉(xiāng)雞這只來自安徽的小雛雞已經(jīng)成為一只飛天大雄鷹。

融資2個億，在全國擁有560+直營門店，年銷售300萬只雞，累積服務顧客超過4.5億人次。

2018年注定是老鄉(xiāng)雞的豐收之年，也是中國快餐史上非常值得大書特書的一筆。

繼年初獲得加華偉業(yè)的2億投資之后，前幾天又宣布收購武漢永和，奮力向中式快餐第一品牌發(fā)起沖擊。老鄉(xiāng)雞的這一系列創(chuàng)舉在行業(yè)內引起巨大反響，也讓老鄉(xiāng)雞一躍成為當下關注度最高的快餐企業(yè)。

從養(yǎng)雞企業(yè)起步到如今的中式快餐標桿品牌，老鄉(xiāng)雞這只金雞是如何養(yǎng)成的呢？作為父子兵齊上陣的餐飲企業(yè)，該如何解決傳承與創(chuàng)新的沖突？獲得融資，收購武漢永和這些舉動又有何戰(zhàn)略意義？

在紅餐網(wǎng)7月26日舉辦的“第20屆紅餐大會•中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”上，老鄉(xiāng)雞的兩位掌舵者——束從軒以及束小龍為我們揭曉了答案。

△第20屆紅餐大會上，束從軒以及束小龍在臺上與大家分享

金雞養(yǎng)成記 ?

2003年，養(yǎng)了20年雞的束從軒已經(jīng)成為安徽最大的養(yǎng)雞企業(yè)老板。彼時，苦于養(yǎng)殖產業(yè)無法突破瓶頸，他決定進軍餐飲行業(yè)，遂而創(chuàng)辦了第一家以土雞為特色的快餐店，取名“肥西老母雞”。

憑借著優(yōu)質的產品以及精細化的管理，2011年，肥西老母雞快餐店門店突破100家。2012年，從美國留學歸來的束小龍加入了進來，給企業(yè)注入了新鮮的血液。

同年，肥西老母雞迎來品牌升級，100多家門店一夜之間全部改名為“老鄉(xiāng)雞”，讓原本模糊的品牌形象逐漸清晰起來，也拉開了老鄉(xiāng)雞快速發(fā)展的序幕。

2016年，老鄉(xiāng)雞開啟了全國拓展的步伐，進軍武漢和南京市場，總門店數(shù)突破400家。

今年年初，獲得加華偉業(yè)的2億投資。7月，完成對武漢永和的收購，目前總門店數(shù)已達到560家。

創(chuàng)立15年以來，老鄉(xiāng)雞之所以能從0開始逐步發(fā)展壯大到如今的規(guī)模，主要得益于如下三方面的助力。

老鄉(xiāng)雞從創(chuàng)立之初就選擇了一個市場空間足夠大的品類。在老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍看來，“因為企業(yè)自身的實力有限，能觸達的點也有限，選好賽道則變得至關重要。”

老鄉(xiāng)雞則精準地切入了主打肥西老母雞等健康食材的賽道，憑借著180天土雞+農夫山泉+21道程序燉制的一碗鮮美的雞湯穩(wěn)穩(wěn)地在市場中立足。

擁有持續(xù)不斷的標準化復制能力是老鄉(xiāng)雞持續(xù)擴張的原動力，建立了從養(yǎng)殖到加工再到門店的全產業(yè)鏈模式。在束從軒看來，“當餐飲做到20家的時候，我們考慮的是怎么活命，到50家，我們就要考慮怎么把產品做好，到100家的時候就要考慮構建好整個系統(tǒng)。”

早在第一家肥西老母雞門店開業(yè)的時候，束從軒就非常注重標準化的打造。束小龍透露，“在開第一家店之前，董事長是把產品的標準、服務的標準、衛(wèi)生的標準、選址的標準等全部制定好了之后，才讓餐廳去落地執(zhí)行的。”

而之后的1.0-4.0門店則都是在這個基礎上不斷升級迭代出來的。如今，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)構建出了一個完善的標準化體系，涵蓋了產品、運營、供應鏈等多個層面，也為老鄉(xiāng)雞的大規(guī)模擴張奠定了堅實的基礎。

△老鄉(xiāng)雞第四代門店

束小龍認為，“隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，它還有很多瓶頸需要去突破。”不是每個員工都會像老板一樣，全身心投入所有的精力。這時，如何去最大程度地激發(fā)每一個員工的能動性則是企業(yè)面臨的管理瓶頸。基于此，老鄉(xiāng)雞就推出了針對性的員工激勵措施，讓每一個員工都能找到歸屬感。

此外，餐飲企業(yè)也要與時俱進去利用互聯(lián)網(wǎng)技術手段為餐廳的運營管理賦能。如果不懂得突破技術瓶頸而故步自封，則會錯失發(fā)展良機。而為了滿足消費者的多樣化需求，老鄉(xiāng)雞則會花費大量精力去進行信息系統(tǒng)建設。

傳承問題難不倒父子兵 ?

作為一對父子兵，一個是生于60年代的餐飲老炮，一個是80后的海歸，束從軒和束小龍攜手共同管理著老鄉(xiāng)雞。如此一來，他們對于一些事物的理解和看法必然會有一定的差異。在觀念不一致的時候，如何平衡好企業(yè)傳承和創(chuàng)新的問題，他們則有自己的一套方法。

傳承是企業(yè)發(fā)展到一定的階段必然會面臨的問題，主要有家族傳承、職業(yè)經(jīng)理人傳承等方式。其中，家族傳承的占比非常高。而在束從軒看來，家族傳承是質量最好的一種傳承方式。“相比職業(yè)經(jīng)理人傳承，家族傳承對企業(yè)價值觀的把控能力、穩(wěn)定性、認可度、信任度都會偏高一點。”

一般來說，職業(yè)經(jīng)理人為企業(yè)唱贊歌的不少，可是因為顧慮太多，在關鍵時刻提意見的卻不多。但如果是自己兒子的話就沒有這個隱憂，該提就可以提。

基于這種理念，束從軒也做好了充分的思想準備，放權給束小龍，給予他足夠的權力空間和容錯的機制讓他能充分施展拳腳。

△?束從軒和束小龍

在加入老鄉(xiāng)雞以來的6年時間里，束小龍通過充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，帶領著老鄉(xiāng)雞一步步蛻變，取得了一項項亮眼的成績。

首先，他非常虛心好學。甫一加入老鄉(xiāng)雞，束小龍沒有要求公司提供給他高管的職位，而是選擇去到養(yǎng)雞場養(yǎng)雞和去門店做洗碗工。通過豐富的基層實習經(jīng)驗，他快速地掌握了老鄉(xiāng)雞整個運營體系上的全部流程。

其次，他善于利用身份優(yōu)勢調動資源。作為餐二代，他深知享有廣闊的平臺和優(yōu)質資源是自己獨特的優(yōu)勢，他會利用這種優(yōu)勢來更好地為自己的運營管理助力。

譬如要在一家門店率先推出透明廚房，他就會安排專業(yè)的團隊來專門負責此事，并把很多優(yōu)質的資源全部聚集過來支持這家門店。

△束小龍

再者，他可為老鄉(xiāng)雞注入年輕的活力。作為一家傳統(tǒng)餐企，老鄉(xiāng)雞很長一段時間內都是在埋頭做自己，較少關注消費者。而作為一個85后，束小龍能夠清晰洞察到消費需求和年輕消費者的心理。

在此基礎之上，他便能有針對性地對老鄉(xiāng)雞進行革新，從產品、服務、體驗等多個角度去迭代升級，以便更好地滿足消費者的需求。

束小龍大膽啟用年輕化團隊，在品牌營銷和運營上更傾向于年輕時尚化的表達。比如讓很多消費者眼前一亮的老鄉(xiāng)雞4.0門店，就是他一手打造出來的，賦予了老鄉(xiāng)雞更為年輕的形象。

“他對產品的追求、對年輕人消費習慣的理解比我更高、更深，對信息化的運用更好。”束從軒自認對年輕人理解已經(jīng)稍顯落后，而束小龍則正好彌補了這一空缺。

開拓快餐發(fā)展新模式?

傳統(tǒng)快餐品牌依靠一己之力拓展緩慢，想實現(xiàn)幾百甚至上千家門店非常艱難，而老鄉(xiāng)雞則不拘泥于此形式，創(chuàng)新性地借助了資本和并購的力量，加速擴張的步伐。

束從軒說，之所以接受加華偉業(yè)的投資，看中的正是對方在快銷品領域的專業(yè)和獨到，其視野和能力將有助老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展。

收購武漢永和的行為則為了利用后者在武漢的位置和客流資源，縮短老鄉(xiāng)雞在武漢開發(fā)的進程。

大規(guī)模擴張并不意味著一味求快，穩(wěn)才是第一要務。所以對于開放加盟和上市，老鄉(xiāng)雞始終保持謹慎和理性的態(tài)度。束從軒認為，“老鄉(xiāng)雞整個連鎖的系統(tǒng)不夠完善，還不夠做加盟的條件和資質，以我們目前這樣一個規(guī)模，上市就是上吊，不要把自己給吊死。”

歷經(jīng)15年的沉淀，老鄉(xiāng)雞終于在今年迎來了大綻放。相信憑借著出色的產品和清晰的戰(zhàn)略，這對父子兵必將還會帶領老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)一個又一個的突破，引領中式快餐行業(yè)的發(fā)展潮流。