世界杯正在火熱上演，對餐飲商家來說，除了營造觀賽氛圍外，限時限定的世界杯特色菜單也必不可少。

上一屆世界杯，不少餐廳便通過推出特定的看球套餐，吸引了不少球迷，并在年輕群體中建立了良好的品牌認知，收獲頗豐，令不少沒有行動的餐飲老板悔青了腸子。時隔四年，世界杯再次來襲，餐飲商家們千萬不可再錯過了！

2018世界杯限定菜單推什么？

菜品創(chuàng)新不能漫無天際的奇思妙想，必須充分了解目標人群的需求，有針對性的推出菜品，才能真正吸引到消費者。

世界杯期間，什么樣的菜品才能滿足球迷的需求和體驗？紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）歸納了以下幾點：

（1）滿足邊看邊吃的需求。

大部分球迷的首要目標是觀看比賽，其次是社交，在這當中，能否吃飽并不重要，能否邊吃邊看，邊吃邊聊，才是關鍵。如此一來，容易出現(xiàn)面部殘留、就餐時難以分心的米飯、面食等正餐就容易被球迷“拋棄”，一些簡單的零食、小吃等輕餐飲反而容易受到歡迎。

（2）最好能跟啤酒搭配。

作為看球必不可少的助威“神器”，啤酒早在5月中旬就進入了銷售旺季，世界杯期間銷量上升趨勢更加明顯。揭幕戰(zhàn)之夜，僅美團外賣平臺就送出了超28萬瓶啤酒！搭配啤酒的“下酒菜”套餐，也將成為世界杯期間餐廳的吸客神器。

（3）適合夜宵時段供應。

2018世界杯比賽時間大部分集中在北京時間23：00—2:00，正好與夜宵的最佳營業(yè)時間重合。在這個特殊的時間節(jié)點，常見的幾大夜宵品類恐成最大贏家。

TOP3爆款大猜想，小龍蝦當紅不讓

綜合考量上文提到的三個要求，哪些品類有潛力成為世界杯特別菜單中的“爆款” 呢？紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）總結了TOP3“潛力股”，它們除了完美滿足以上三個條件外，還具備極其個性的獨特優(yōu)勢，供各位餐飲老板們參考。

TOP1小龍蝦

爆款指數(shù)：四星半

為什么把小龍蝦排在第一位呢？

因為，“小龍蝦x世界杯”CP已經(jīng)火到俄羅斯去了！

據(jù)相關媒體報道，為了備戰(zhàn)世界杯，德國隊空運了近1.8萬升啤酒到莫斯科，韓國帶了近4噸的泡菜。雖然足球隊無緣本屆世界杯，但中國卻派出了10萬只湖北產(chǎn)小龍蝦“出征”俄羅斯，包括麻辣、蒜香、十三香等不同口味，分散在莫斯科的各個餐館和酒吧里。

連俄羅斯球迷都淪陷在“小龍蝦x世界杯”的魅力中，中國球迷怎么可能放過它！在國內(nèi)，小龍蝦一直都是夏季夜宵界的大明星，備受歡迎，今年甚至迎來了“十年來最早上市期”。上市初的價格同比去年上漲了近30%，仍然阻擋不住消費者吃小龍蝦的熱情。

6月是小龍蝦產(chǎn)量最高的時候，也是每年價格最低的時候，且今年恰逢世界杯，絕對會成為大部分中國球迷看球的標配，成為爆款的潛力也最大！

紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐預言，在2018世界杯這個特殊的時間點，小龍蝦將迎來史上最旺的銷售年。

操作難度：三顆星

烹飪小龍蝦的配方和技術，對非小龍蝦餐廳來說是一處難點。每家店的小龍蝦湯底都是廚師調配烹調的，需要廚師有較高的食材調配能力。

此外，熬煮湯汁需要熟練掌握火候，否則同樣的材料會做出苦澀味。調配好湯汁后，只需將小龍蝦放入燜炒即可。

總的來看，烹飪小龍蝦對餐廳廚師能力有一定要求。但已有不少餐廳已經(jīng)克服了這個難點，在世界杯期間推出了夜宵小龍蝦菜單，并獲得了不錯的反響。

TOP 2燒烤

爆款指數(shù)：四星

同樣是夜宵中的“戰(zhàn)斗機”，燒烤當然也是不可忽略的潛力股，幾乎每個城市，都有一條燒烤街，每天晚上十點過后就熱熱鬧鬧的拉開序幕。

近年來，“擼串”更是成為年輕人最喜愛的活動之一。口碑網(wǎng)曾做過一項調查，問消費者最舍得花錢的餐飲品類，90后將燒烤列在第一位，80后則將其排在第二位，可見燒烤在年輕群體中的人氣。

為什么燒烤如此受歡迎？

一方面，燒烤種類豐富，葷素搭配，符合年輕人消費者的口味需求。另一方面，除了美食享受外，燒烤更獨具社交功能。在年輕人中流傳著這樣一句換“沒有什么事是擼串解決不了的”，在大口吃串大口喝酒的過程中，他們能放松心情，釋放壓力，交流感情。

獨特的社交屬性，也使得燒烤無比契合世界杯。入夏深夜，約上三兩好友，喝著啤酒，一邊擼串，一邊看球，是大部分球迷熱衷的享受方式。

操作難度：兩顆星

操作簡單！

燒烤所需的工具如燒烤架，炭等，均可輕松買到，且成本較低。食材也可輕易獲得，切配、串竹簽等準備工作也相對比較簡單。作為家庭自助聚餐、朋友聚會的日常選擇，燒烤對烹飪技術的要求也較低，就算不是專業(yè)的燒烤店，也可以完美操作！餐廳需要注意的是衛(wèi)生管理，儲存和加工期間必須保證不出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

燒烤成本之低，世界杯持續(xù)時間之久，中國球迷之多，這筆買賣，應該不虧。據(jù)了解，眉州東坡酒樓已經(jīng)在夜宵時段推出了“足球夜話”烤串系列，還在猶豫的餐飲老板們，趕緊行動了！

TOP3炸雞

爆款指數(shù)：三星半

近日，麥當勞、肯德基等快餐巨頭紛紛發(fā)布了自己的世界杯海報，海報的主角就是炸雞加啤酒！

受熱播韓劇的影響，近兩年“炸雞+啤酒”這一冷一熱的奇葩組合火遍全國，與年輕、時尚、運動等元素聯(lián)系在一起。對球迷尤其是女球迷來說，一邊看球賽一邊大口喝啤酒，再來一塊炸雞，就是世界杯的意義。

除此之外，一款網(wǎng)絡游戲的火熱，也讓“吃雞”成為“第一”、“贏”的代名詞。因此，不少球迷也以這種方式，表達對喜愛球隊的支持和期望。

某快餐店店長告訴紅餐網(wǎng)，平常店里一天大概能賣50只炸雞，開幕式當晚特地多準備了20多只，結果竟都一售而空。

按這種現(xiàn)象看，世界杯期間炸雞加啤酒的銷量該有多少呢？

操作難度：一顆星

作為不少年輕人在家即可DIY的一道小吃，制作炸雞對餐廳廚師來說是輕而易舉的小事。食材易得，烹飪簡單，廚師稍微琢磨下，也許還能研發(fā)出獨家口味！

小結：

餐廳推出世界杯特別菜單，本質上是為了吸引更多的消費者，深化消費者對品牌的認知，與消費者建立更多互動和聯(lián)系。若充分利用好這個世界杯“狂歡月”，相信有心的商家都能有所收獲。