中國餐飲連鎖企業如何成為“巨頭”？ 7月26日第20屆紅餐大會告訴你答案
· 2018-07-11 17:22:46 來源：紅餐網 2651
數據顯示，我國餐飲的主力消費人群達到9.84億，這也是餐飲的主力消費人群，其中達到中等收入以上的已經超過4億。
在龐大的消費人群背后，意味著中國餐飲未來潛力非常大。然而，中國餐飲連鎖企業發展規模與國際相比不容樂觀。比如美國的餐飲50強收入規模已經達到14414億元，而中國50強只有1756億元。
中國餐企連鎖經營過程中遭遇了哪些困難？中國的餐飲連鎖企業該如何發展成“巨頭”？
盲目擴張致使餐企不穩定發展
在新經濟時代和消費升級的大環境下，中國餐飲企業已經進入快速發展期，眾多餐企選擇通過連鎖發展開疆拓土。
然而，目前一些餐飲企業盡管門店生意火爆，但在本身的產品和技術等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，對店址不加選擇，人員隨意擴招，使得連鎖店的質量良莠不齊，也造成了餐企本身的不穩定發展。
管理不完善制約連鎖發展
“但在快速擴張中存在的較大問題和困惑就是管理體系的瓶頸制約。由于自身系統力量支撐不足，企業難以應對模式調整、規模發展和企業擴張。”
現實中，不少餐飲企業連鎖店越開越多，店面管理控制卻減弱，效益反而下降，服務質量和安全問題頻出，加上內部管理制度不健全、員工流失率高，企業的管理不能得到有效執行，管理手冊更是束之高閣等。
1難以復制到100
眾所周知，餐飲企業連鎖裂變中，從1個店復制到10個店相對容易，但從1個店到100個店、N個店，當連鎖店在全國遍地開花時，供應鏈的問題也隨之出現，致使各類問題出現。
例如很多連鎖店不能及時收到總部發出的原材料，或是收到時已經損壞或變質，為保證經營分店只能在當地購買原材料，不僅造成成本增加，而且導致菜品口味不一，影響品牌的口碑。
此外，從1到100過程中，如何跨區域發展、如何持續開店、連鎖體系如何有效地管控和支撐等也成為不少餐企的痛點問題。
助力餐企“鎖”定勝局
中國餐飲企業該如何通過連鎖走出去？連鎖過程中又該如何管控、如何增效益？
7月26日，由紅餐網主辦、奧琦瑋集團和紅餐商學院承辦的“第20屆紅餐大會.中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”將在合肥元一希爾頓酒店舉行。屆時數十位知名連鎖餐飲品牌創始人、連鎖加盟導師、產業專家等以及現場500多位餐飲精英們將一起探討中國餐飲連鎖的機會和挑戰、連鎖餐飲的傳承和創新以及餐飲連鎖中需要怎樣的工匠精神等。
除干貨滿滿的嘉賓分享之外，第20屆紅餐大會還特設餐飲連鎖高峰對話，為餐飲人呈現非同一般的頭腦風暴。本屆大會還將以“加盟與直營，哪個模式利于連鎖”的辯題，為餐飲人獻上一場精彩紛呈的“餐飲連鎖模式辯論賽”。
紅餐大會組委會相關負責人表示，本次大會旨在通過溝通交流的基礎上，促進餐飲界人士間的開放互動，提升餐飲業各領域間的創新能力，引導餐飲從業者突破固有思維，推動行業發展實現共贏。
紅餐大會自2016年啟動至今，已先后落地北京、上海、成都、西安、鄭州、廣州、深圳、長沙、武漢、杭州等十余座城市。兩年多以來，紅餐大會一直堅持著以最優質的內容分享、最具高度的行業視覺、最夠分量的行業領軍人物以及最大的組織規模為舉辦標準，至今已影響數百萬餐飲人，紅餐大會已成為業內首屈一指的線下餐飲標桿性行業盛典。未來，紅餐大會將繼續秉承初心，致力于促進中國餐飲經濟的繁榮與發展。
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