不久前，關于“純外賣必死”的話題在餐飲圈里引起了討論熱潮，各種論斷層出不窮。有人吐槽平臺扣點高、人力成本高，也有人聲援“純外賣”只是餐飲的一種售賣方式，而餐飲所堅守的核心仍是一致的，那就是保證產(chǎn)品品質、合理控制成本及提高運營效率。

近日，曾主打“純外賣模式”的武漢萬單霸主“菜大師”與國內領先的智能商業(yè)服務提供商微盟達成戰(zhàn)略合作，“菜大師”全國品牌形象店全面上線微盟旗下智慧餐廳系統(tǒng)，開啟智能化“外賣+堂食”的新餐飲之路！

資料顯示，創(chuàng)立于2016年的“菜大師”，致力于解決以白領為代表的中高端用戶對外賣的高標準用餐需求。2016年底曾創(chuàng)下全國外賣平臺的日單量記錄；2017年，“菜大師”迅速擴張并開設了15家直營店，同年6月榮獲行業(yè)巨擘Pre-A輪投資，估值數(shù)千萬。

據(jù)Trustdata最新數(shù)據(jù)，2018年外賣行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，預計年交易額將突破3600億元。同時，外賣商家月新增量持續(xù)保持在7萬家以上，而活躍外賣用戶在今年Q1季度平均增長達34%。這對于現(xiàn)有入駐商家來說是“機遇與挑戰(zhàn)并存”，商家之間的競爭壓力迅速提升，而外賣平臺的獲客流量成本則越來越貴。

究竟該如何突圍？“菜大師”選擇延伸線下。2018年5月，“菜大師”推出ACE品牌形象店，力求通過“堂食+外賣”的結合，搭建更智能的餐飲體驗和更多元的場景化服務。?

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日前，“菜大師”武漢和鄭州品牌形象店已全面啟用微盟智慧餐廳系統(tǒng)，基于官方公眾號率先實現(xiàn)“在線點餐”和“電子會員”功能。自助化點餐模式代替了長時間的點單等待、確認菜品，帶給消費者便捷、新鮮的就餐體驗。同時，“菜大師”將原本零碎的出餐環(huán)節(jié)標準化、精準化、數(shù)據(jù)化，用智能化技術降低餐廳的人力成本，高效合理分配堂食和外賣訂單。

值得一提的是，通過智慧餐廳大數(shù)據(jù)管理，“菜大師”后臺還可以及時記錄食客從點餐到買單的整個消費行為過程，為品牌精準勾勒用戶畫像，從而進行精準營銷。據(jù)統(tǒng)計，“菜大師”單店堂食+外賣訂單可達到800-1000單/天，整體會員轉化率高達70%。

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“菜大師”品牌創(chuàng)始人兼CEO王濤說：“當用戶在第三方平臺上訂餐，商家對于用戶來說，不是品牌商，更像是貨架，當外賣商家被‘貨架化’時，這也就意味著，盡可能靠前的排名、大力度的滿減活動等對平臺的依賴，成為外賣商家生存下去的唯一可能。而‘菜大師’選擇從純外賣延伸線下堂食，就是為了讓用戶能在門店感知品牌的真實出餐環(huán)境以及智能營銷服務。此外，‘菜大師’在公眾號和小程序上的自有外賣平臺也即將上線，我們將從多角度提升品牌競爭力。”

專業(yè)人士分析，前兩年的純外賣的形式更容易切入市場，跑得更快、效率更高，但隨著時間的推移，純外賣品牌也在進化。特別在新餐飲的趨勢下，餐飲商家更渴望實現(xiàn)線上線下一體化的戰(zhàn)略布局。更重要的是，即便是從外賣的單一場景延伸到外帶和堂食店，成本和效率依然是餐飲商家競爭的至關因素。練好“內功”，建立核心力量，才能爭取更大的發(fā)展空間。

據(jù)悉，微盟智慧餐廳是微盟旗下餐飲O2O解決方案，通過“小程序+公眾號”完美整合營銷、會員、外賣、支付、商城等餐廳經(jīng)營所需的所有功能。微盟智慧餐廳上線至今兩年來，已服務綠茶、洞子張、魚非魚、度小月、宜芝多、鼎泰豐、Coco奶茶、有家川菜、喜來稀肉等眾多國內知名餐飲品牌，并取得了行業(yè)認可。