說起來，其實廚師也算的上是一個高危職業，平時在工作中可能一不小心就會受傷，燙傷、刀傷什么的是家常便飯，更有甚者因為工作上的失誤或者是廚房設備失靈，還可能會引發火災、電擊等重大事故。

今天紅廚網就為大家整理了一份安全自救手冊，建議大家收藏擴散起來，并謹記于心。不怕一萬就怕萬一，當這些情況發生的時候，興許可以幫助到你或者是身邊的同事朋友。

火災

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如因為工作失誤或者廚房設備問題不幸引發火災的時候，切記以下這幾點：

1、毛巾、手帕捂鼻護嘴

因火場煙氣具有溫度高、毒性大、氧氣少、一氧化碳多的特點，人吸入后容易引起呼吸系統燙傷或神經中樞中毒，因此在逃生過程中，應采用濕毛巾或手帕捂住嘴和鼻（但毛巾與手帕不要超過六層厚）。

注意：

不要順風疏散，應迅速逃到上風處躲避煙火的侵害。由于著火時，煙氣太多聚集在上部空間，向上蔓延快、橫向蔓延慢的特點，因此在逃生時，不要直立行走，應彎腰或匍匐前進。

2、遮蓋護身

將浸濕的棉大衣、棉被、褥子、毛毯等遮蓋在身上，確定逃生路線后，以最快的速度直接沖出火場，到達安全地點，但注意，捂鼻護口，防止一氧化碳中毒。

3、封隔

如果走廊或對門、隔壁的火勢比較大，無法疏散，可退入一個房間內，將門縫用毛巾、毛毯、棉被、褥子或其它紡織物封死，可不斷往上澆水，防止外部火焰及煙氣侵入，從而達到抑制火勢蔓延速度、延長救援時間的目的。

4、衛生間避難

火災發生時，實在無路可逃，可利用衛生間進行避難。因為衛生間濕度大，水源豐富，可用水潑在門上、地上，進行降溫，水也可從門縫處向門外噴射，達到降溫或控制火勢蔓延的目的。

5、樓房著火逃生

當房門、樓梯或過道被濃煙烈火封鎖、人被圍困在宿舍里無法逃生時，可利用宿舍的陽臺、陽臺邊的落水管逃生。也可采用繩索、消防水帶，或將床單撕成條連接，順著繩索滑下。如果隔壁的陽臺較近，翻越隔檔逃往隔壁的陽臺。即使自己無力逃生，躲避到陽臺上的人，也可贏得一些時間來等待消防人員的救援。

6、跳樓逃生

如無條件采取上述自救辦法，而時間又十分緊迫，煙火威脅嚴重，被迫跳樓時，低層樓可采用此方法逃生，但首先向地面上拋下一些后棉被、沙發墊子，以增加緩沖，然后手扶窗臺往下滑，以縮小跳樓高度，并保證雙腳首先落地。

7、火場上不要乘坐普通電梯

這個道理很簡單：其一、發生火災后，往往容易斷電而造成電梯故障，給救援工作增加難度；其二、電梯口通向大樓各層，火場上煙氣涌入電梯通道極易形成煙囪效應，人在電梯里隨時會被濃煙毒氣熏嗆而窒息。

8、火場里應立刻脫下被引燃的衣物

逃生過程中，如果身上的衣物被引燃，應迅速將衣服脫下或撕下，如果有水可迅速用水澆滅，或就地滾翻將火壓滅，但注意不要滾動太快。一定不要身穿著火在的衣服跑動。

燙傷

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廚師在工作過程中，如果不幸被燙傷的時候切記以下幾點：

急救辦法：一旦發生燙傷后，立即將被燙部位放置在流動的水下沖洗或是用涼毛巾冷敷，如果燙傷面積較大，傷者應該將整個身體浸泡在放滿冷水的浴缸中。可以將紗布或是繃帶松松地纏繞在燙傷處以保護傷口。

禁止：

不能采用冰敷的方式治療燙傷，冰會損傷已經破損的皮膚導致傷口惡化。不要弄破水泡，否則會留下疤痕。也不隨便將抗生素藥膏或油脂涂抹在傷口處，這些黏糊糊的物質很容易沾染臟東西。

注意事項：

三級燙傷、觸電灼傷以及被化學品燒傷務必到醫院就醫。另外，如果病人出現咳嗽、眼睛流淚或者呼吸困難，則需要專業醫生的幫助。二級燙傷如果面積大于手掌的話，患者也應去醫院看看，專業的處理方式可以避免留下疤痕。

中暑

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夏天廚房工作環境惡劣，經常讓人熱得受不了，很容易中暑，所以當不幸中暑的時候，切記以下幾點：

急救辦法：

1、出現中暑先兆時，立即撤離高溫環境。在陰涼處安靜休息，并補充含鹽飲料。

2、將患者抬到陰涼處或者空調供冷的房間平臥休息，解松或者脫去衣服。

3、用濕水浸透的毛巾擦拭全身，不斷摩擦四肢及皮膚。?

4、如降溫處理不能緩解病情，及時送往醫院救治。

注意事項：

1、人中暑之后很虛弱，在恢復過程中，飲食應清淡、比較容易消化。補充必要的水分、鹽、熱量、維生素、蛋白質等所需養分。

2、中暑后不要一次大量飲水。中暑患者應采用少量多次的飲水方法，每次以不超過三百亳升為宜。

3、不要大量食用生冷瓜果。中暑患者大多脾胃虛弱，大量食用生冷食物和寒性食物會進一步損傷脾胃陽氣，重者會出現腹瀉、腹痛等癥狀。

4、少吃油膩食物，以適應夏季腸胃的消化能力。

出血

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廚師在工作過程中，因為經常要使用鋒利的刀具，所以經常會出現不小心就被刀劃傷，出血的情況，如不慎出現這種情況是，請切記以下幾點：

急救辦法：

如果出血較少且傷勢并不嚴重，可在清洗之后，以創可貼覆于傷口。不主張在傷口上涂抹紅藥水或止血粉之類的藥物，只要保持傷口干凈即可。若傷口大且出血不止，應先止住流血，然后立刻趕往醫院。 ? ? ? ?

具體止血方法是：

傷口處用干凈紗布包扎，捏住手指根部兩側并且高舉過心臟，因為此處的血管是分布在左右兩側的，采取這種手勢能有效止住出血。使用橡皮止血帶效果會更加好，但要注意，每隔20-30分鐘必須將止血帶放松幾分鐘，否則容易引起手指缺血壞死。

注意事項：

使用止血帶時應注意以下事項：

①上止血帶的部位要在創口上方（近心端），盡量靠近創口，但不宜與創口面接觸。

②在上止血帶的部位，必須先襯墊繃帶、布塊，或綁在衣服外面，以免損傷皮下神經。?

③綁扎松緊要適宜，太緊損傷神經，太松不能止血。

④綁扎止血帶的時間要認真記錄，每隔半小時（冷天）或者1小時應放松一次，放松時間1～2分鐘。綁扎時間過長則可能引起肢端壞死、腎功能衰竭。

這份安全自救手冊，

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防患于未然！