首家24H無人餐廳落戶杭州 餐廳無人化時代正式到來
· 2018-01-26 15:20:38 來源：頭條號-中國商業電訊 2821
剛剛過去的2017年，“無人餐廳”、“新零售”可算餐飲業年度最熱詞。
縱觀人類歷史，我們會發現當效率提升的同時成本下降，經濟文明就持續發展了。
然而真正體驗后，能做到“無人”的并不多，能將“無人”、效率和體驗感結合起來的更是幾乎絕跡。
就在昨天，寫字樓林立的杭州文三路上，一場餐飲新零售的變革正在上演。再過幾天，這家五芳齋文三路老店，將擁有一個新名號：首家無人智慧餐廳。
這是一家依靠于無人餐飲技術，用數字驅動經營的新零售餐廳。整個用餐過程，不管是排隊、點餐，還是取餐、結賬，全靠消費者自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于大數據自主完成。所有用餐全部從自助智能取餐柜里取出，全程前廳無人。
五芳齋總經理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助單個門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬元的用工成本。
官方數據顯示，隨著銷售場景的擴大，本套系統更有望幫助門店提升200%的營業額。
極致的流暢：智能自助取餐柜代替人工交互 效率為王
該餐廳采用手機點餐，在下單支付后，收到一條取餐信息。原來，餐廳使用60個智能自助取餐柜取代原來人工叫號、收銀臺的位置。記者來到柜子前，點擊手機上的“開柜”按鈕，柜子自動開門。作為顧客，取完餐即可堂食就餐。
從記者進門到吃飯，全程沒有任何排隊和等待，更不用聽到、看到服務員的忙亂樣子和廚房的嘈雜，非常流暢、令人溫馨的用餐環境頃刻間抓住了記者的心：用餐的顧客，要的就是這樣的體驗啊！
改造的速度：低成本、高效率 智能自助取餐柜為最終餐品出口
從6年老店，到24小時無人智慧餐廳，前后僅用時1個月。
如此速度是如何做到的呢？項目發言人表示：該項目的落地是通過品牌自身和多個服務商團隊共同協作集合而成。
2017年是五芳齋做互聯網轉型的元年，百年老字號已經邁出了向智慧化門店改造的第一步，做后臺系統的智能化升級，其中，文三路老店就在改造之列。
“我們沒有任何遲疑，未來，五芳齋無人智慧餐廳還會復制到越來越多的城市。”五芳齋品牌發言人這樣說。
首先，在能保證顧客吃到最新鮮餐品的情況下，使用“自助”方式是效率最高的方法。我們通過對比后認為，只有速位智能自助取餐柜能形成完整閉環并解決這個問題，所以一切圍繞這個中心展開。
其次，將智能自助取餐柜系統與五芳齋現有的系統進行API打通，雙方技術方面的改動和難度降到最低。
最后，系統采用強大的口碑入口及其非常靈活的前端營銷方式，最終在1個月內，將所有系統集成一體。
中心的轉變：產品與顧客關系 智能工具解決問題
傳統的餐飲行業以產品為中心，以選址、菜品吸引消費者，單向的數據一直很難形成閉環。如今，來到餐飲新零售的模式之下，所有流程已然發生了一場的變革。
事實上，已經有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如一直走在前端的快餐品牌和合谷、吉野家、鄉村基、永和大王、真功夫等，早在2016年已嘗試在部分門店開始使用速位智能自助取餐柜解決餐廳無人化改造問題。
智能化、人工智能是大勢所趨，采用智能工具解決傳統餐廳問題是餐飲新零售趨勢。而智能自助取餐柜作為重要工具，在其中起到不可取代的重要地位。
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