以前，對于“餐飲”二字，人們關注的更多的是“餐”。

2015年，喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶飲爆發，中國茶飲市場興起，“飲”才有了和“餐”平起平坐的趨勢。

據了解，當下茶飲市場已達千億份額，從中心商圈到城中村，從一線市場到四線城市，從正牌到山寨，野蠻生長勢態呼之欲出。

茶飲目前演變出了怎樣的局面？勢能究竟有多大？看似繁榮的背后還有哪些隱憂？

紅餐網今天起推出茶飲系列報道，敬請垂注！

△紅餐美女小編在同一條街測試了不同店的茶飲

01 新式茶飲時代降臨

“客人都被旁邊新開的水果茶店搶去了，今年一整年我們都在進行新品研發，打算年后給店里做個全面升級。”8年前，小李和同學合伙，在老家商業街上開了一家茶飲店，專賣奶茶。

剛開始幾年，每天的生意都很好，特別是夏天旺季的時候，日均可以賣到500杯以上。但是從去年開始，他發現店里的生意一天天變差，有時候甚至只能賣出了個十幾二十杯。“市場變了啊，我們再不改變，店就要倒了。”小李滿是感慨。

確實，茶飲市場變了。

與此同時是消費升級時代的到來，在這樣的大背景下，人們對于健康和品質的需求越來越強烈。同時，消費者購買一杯茶飲不僅僅是獲得產品本身的飲料功能，同時還有社交屬性和休閑價值，是成為了年輕消費群體表達生活方式和身份認同的標志。

而正在那個時候，喜茶店的200平米大店在深圳爆發，引領著整個行業走向了“新式茶飲”的新階段。“新式茶飲”大戰正式拉響。

02 茶飲品牌扎堆開店，這個市場到底有多火？

“哎，那邊新開了家茶飲店，我們去看一下吧。”

本月中旬，紅餐網（微信號：hongcan18）記者在深圳海岸城二樓的商業街走訪茶飲店，被身邊兩個男孩子的對話吸引，循著他們的方向望去，一家裝修粉嫩，名為“米莫的茶”的茶飲店打著試營業的牌子，吸引不少年輕人進店。

而在離它100米外的茶飲品牌“鹿look”也同時試營業，這家主打水果蘇打茶的店則顯得有點冷清，盡管蘇打茶店口感清爽，裝修也都簡約舒適，卻少有人問津。

沿著這條商業街一直走，僅300多米的距離里，竟然開出了十多家飲品店和兼茶飲的品牌，其中不乏國內外一線飲品大牌，如gaga鮮語、喜茶、星巴克、Costa、星美樂，也有曾經紅極一時的“網紅”茶飲品牌，如：喪茶、皇茶。

△深圳海岸城商業街 茶飲品牌分布圖

無獨有偶，在廣州珠村附近的100米輔路上，就有6家茶飲店開出：既有傳統的港式奶茶店，也有一些新式茶飲品牌出現。

△廣州中山大道中輔路 茶飲品牌分布圖

據記者觀察，這條輔路一邊倚靠著珠村BRT，另一邊則緊貼著人流密集的城中村，此外，周邊還有一部分寫字樓等。這些品牌的輻射人群正是來自周邊三公里的大街小巷。

茶飲品牌扎堆開店，仍能完好生存，可見市場空間之大。美團點評發布的《2017中國飲品店發展報告》指出，2017年中國茶飲市場已逼近千億規模。

△數據源自美團點評

隨著新式茶飲市場增量的快速爆發，這些優質的茶飲品牌進入了資本方的視野，如2016年，喜茶獲得IDG的1億元融資，因味茶也于同年獲得了劉強東5億元融資；抹茶品牌“關茶”在2016年8月獲得300萬元天使投資后，于2017年底又完成了千萬級別的A輪融資；2017年初，奈雪の茶也獲得了天圖資本過億融資。

據了解，目前茶飲行業融資金額已超13億元。而相應地，資本對于茶飲行業的催化，也將進一步加速增量市場的發展步伐。

△部分新式茶飲品牌信息統計表

然而，在一片繁榮景象的背后，整個茶飲市場的競爭也變得愈加激烈，關店數激增。

美團點評數據顯示：從2015年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，2015年上半年關店數比開店數甚至還多出了28%。

△數據來自美團點評

新式茶飲瘋跑，這片市場又呈現出怎樣的發展特征？

03 市場大賽道：從不同角度分搶市場 ? ?

在飲品店高毛利、低坪效、低投入的誘惑之下，不少創業者前赴后繼。

在可預期的2018年，新式茶飲這個成熟的風口還將催生一大批品牌。而在這個快進快出的餐飲行業，面對撲面而來的攪局者，已經入局的品牌是如何從不同的賽道分搶市場的？

1、以城市為區隔： 不同消費需求塑造不同的品牌價值模式

由于經濟發展水平、消費水平都比較高，再加上超前的消費理念，一線城市代表著餐飲的最新發展趨勢，是餐飲品牌最重要的戰場。

而三四線市場，雖然不是樹立品牌的沃土，卻也有著數量不低的消費群體和消費需要，成為入局者爭搶的金礦。

一線城市：搶駐商超，強勢打造品牌

在和喜茶的CMO肖淑琴交流的短短一個小時里面，記者聽到最多的一個詞是——品牌勢能。

喜茶的品牌勢能毋庸置疑，店開到哪都是矚目的焦點。然而這樣的勢能，必須是“處心積慮”才能營造出的結果。

△喜茶北京三里屯店

“每到一個城市，我們都會到城市最核心的商圈開第一家開店。”肖淑琴表示，品牌去一個城市開店，遠遠不止是做生意那么簡單，而是要去樹立一個標桿，以及獲得這個地區的市場，而核心商圈最有能力提升品牌勢能。

如喜茶北京三里屯太古里店和朝陽大悅城店，這兩個地方是北京年輕人的聚集地，符合喜茶“將傳統茶文化年輕化”的愿景，重要的是，這是北京最具品牌勢能的位置。

除了選址，喜茶也在堅守品質和空間的創新上，傳遞品牌價值。這一點，與同樣注重品牌勢能的奈雪の茶，與之不謀而合。

譬如在供應鏈上，奈雪の茶通過高價買斷產區原茶和工藝的方式，牢牢抓住了好茶供應鏈，從源頭起為顧客帶來好產品；為實現“霸氣草莓”的四季供應，其創始人彭心還斥巨資投產了165畝草莓園，聘請華南農業大學博士親自栽培。而在空間上，奈雪の茶只開200㎡以上的大店，打造休閑的“茶飲+分享”空間。

△奈雪の 茶 深圳中心城店（紅餐原創圖片，未經授權請勿轉載）

二三線的區域機會：悶聲發大財

浙江臺州的茶飲品牌古茗因為被羅振宇提及而名聲大躁，7年時間里，這個品牌默默在三四線城市開出門店多達1200家，令人咋舌。然而像古茗這樣，遠離主戰場，蝸居區域市場悶聲發大財的茶飲品牌不在少數。

“我們的主打產品會在二三線所有的分店上市，但是暫時不會在一線城市門店推出。”茶里論的運營總監Keymi說道。

2016年，茶里論在廣州成立，開出了廣州第一家珠村盈江廣場店，隨后將戰略布局轉向二三線城市，目前已在昆明、貴陽、江門、東莞等地開了10家門店。

△茶里論 東莞虎門購物中心店

“茶里論走的路是保守型，現在市場的復制性太強，在茶里論的市場還未完全成熟之前，我們只把主打產品推到二三線城市。”這樣的布局安排，Keymi覺得是規避風險的萬全之策。

在記者看來，成熟的市場必定是依靠成熟的品牌和產品來支撐的，在茶里論還沒有達到那個高度的時候，選擇“農村包圍城市”的方式不失為培育市場的最好方式。

正如資深茶葉品牌策劃顧問、國茶實驗室創始人羅軍所說的，喜茶的成功，也是因為它從三線城市出發，把價值模型校對準了，然后用最小的規模去試錯，去積攢客戶，等到品牌勢能顯現時，再去一線城市爆發。

與此同時，二三線城市無論是信息的傳遞還是消費能力都提升到了一定的水平。“他們對于新式茶飲的需求同樣存在，只是因購買力的限定，使得產品、空間、服務等方面有所改良。” ?羅軍認為，這些都給二三線城市帶來了機會。

在鄭州頗有名氣的眷茶，2017年以來已經開出了近10家門店。其創始人Ray認為，相對于北上廣深這些一線城市，二三線城市流動性小，客群也相對固定，品牌的傳播速度更快，在培養消費者的消費習慣上面也更容易些。

深耕長沙，已有將近40家直營店的茶顏悅色創始人呂良則認為“要想打造一家成功的茶飲店，如果你對這個城市足夠了解，對你的顧客足夠了解，無論在一線城市還是二三線城市，區別并不大。 ”

2、從細分領域去搶占市場 ?

奶蓋茶的盛行、水果茶的火爆將茶飲推向新的高度，日益增加的茶飲店，也在不停加速各品牌對新式茶飲細分領域的競爭。

深圳知名茶飲品牌有茶的聯合創始人吳磊在接受紅餐網（微信號：hongcan18）記者采訪時坦言“我們不想做新式茶飲的第一，我們要做的是水果茶的第一。”

如今，僅創立兩年多的時間，有茶便在深圳各大核心商圈開出了16家直營門店，通過爆品策略的方式，一年賣出了300萬杯水果茶。1000cc的方形大杯、喝茶飲、吃水果已經成為了有茶區隔于奶蓋茶、果味茶的標志性特征。

△有茶 深圳皇庭廣場店（紅餐原創圖片，未經授權請勿轉載）

正如吳磊所言“現在茶飲市場競爭這么激烈，必須做出差異化才有生存的空間。 ”入局者們顯然也都想到了這個問題。

如僅開了3家店，就在4個月內獲得兩輪融資的新式茶品牌Teasoon，在紅海中找到了一個差異化的定位：商務茶飲，瞄準25-40 歲的商務人群，布局寫字樓，針對目標客群進行空間設計、產品、定價等方面的打造。

還有立志成為國內“抹茶食品”代名詞的關茶等等，當消費者想起要喝一杯水果茶的時候，第一時間能想到有茶，就說明有茶在細分領域中突圍了。

3、其它入局者進場，瓜分市場

新茶飲興起的兩年多時間里，賽道開始變得擁擠且熱鬧，除了喜茶、奈雪の茶等頭部品牌之外，該領域還出現了不少新玩家。

近日，麥當勞開始恢復售賣奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售價18元，直逼奶蓋。而像星巴克、肯德基等洋品牌也在菜單里面加入茶飲系列產品。

△王老吉現泡茶

此外，一些傳統品牌也不甘落后，紛紛加入了新茶飲的陣營。比如，老牌涼茶品牌王老吉開設第一家線下現泡茶概念店“1828王老吉”；三只松鼠“水+輕食”綜合店在2016年12月于安徽銀泰城一樓開業，“水”指的是“mini微泡茶”；呷哺呷哺從做火鍋到跨界做茶飲，在36家門店引入茶鋪，主打臺式手搖茶。

結 語

前有喜茶、奈雪の茶等新式茶飲頭部品牌，為行業成功背書，也培育了新的消費習慣，為新式茶飲在2018年的徹底爆發，做足了鋪墊。

后有有茶、Teasoon、茶顏悅色、古茗等在各自區域深耕多年，伺機而出。

2018年，必定是茶飲行業風起云涌的一年。新式茶飲市場未來發展會遇到那些困難？又將有那些新的變局？——且看茶飲系列第二篇《開18萬家倒18萬家，瘋狂茶飲背后的思考》 ?。 ?