廚房效率低？看看云海肴和北京宴的這六招！
· 2017-10-18 17:45:11 來源：紅廚網 2258
每次出餐，廚房就好像戰場一般，緊張而忙碌，讓顧客第一時間嘗到美味是留客的首要條件，如何提高廚房效率顯得彌足珍貴。今天紅廚網為大家介紹的有北京旺店的規章制度和后廚的先進設備，還有六招提升后廚效率的高招，請往下看吧。
第1招——給果醬配上擠壓器
在廣州酒家廚房里，我們看到了一種新奇的瓶子，給果醬瓶子都配上了擠壓器，造型美觀，而且有了它，再也不用每次拿著瓶子往外倒了，不僅快速還減少了浪費，瓶嘴可以反復利用！
液體用擠壓的形式，更加方便快捷。
第2招——定好程序 自己做飲料
你還在手動調飲料么，那你就太OUT啦。有了這款自動飲品機，將飲料做好初加工，給設備設置好程序，客人點單后，系統自動調配食材比例并直接制作好飲料。
自動飲品機。
第3招——砧板上面設置保鮮冰箱
廚房面積寸土寸金，為了提高利用率，既然不能拓展廚房的寬度，很多酒店開始從廚房的高度著手。比如云海肴廚房，在砧板上面設置保鮮冰箱，切配好的菜順手放進去，冰箱上還貼著菜品的標準用量方便操作。
而廣州客語更是不放過荷臺的上層空間，設置幾層雙層架子用來放置日常用品。這些設計不僅提高廚房利用率，廚師工作起來也很方便，確實是一種提高效率的好方法。
冰箱上的切配表。
第4招——每日問題菜掛墻上
廚房高效并不意味就要降低對質量的要求，因此當菜品出現問題就要及時解決。
比如我們會根據每天出現的菜品問題，寫到提示板上，掛到廚房，寫出菜品出現的問題、改善方案及負責人、時間，提醒廚師及時更正。
每日問題菜掛墻上及時改進。
第5招——上班不玩手機
現在手機成為人們的必備用品，廚師一不忙了就上網玩手機，工作不專心，效率低下。為此，我們規定，上班期間所有手機都要統一放在柜子里進行保管，如果有急事可以去接打電話，但不能玩游戲、閑聊天。
上班手機統一管理。
第6招——紗布代替保鮮袋更快速
廚房備料經常用到粉類原料，它需要提前泡好，為了走菜快會將其按份量裝好，以前我們采用料盒分裝然后封保鮮膜，但料盒透氣不好，容易積攢水，走菜撕保鮮膜也很浪費時間。
現在我們改良，用透氣的小框盛裝，蓋上濕潤的紗布，不僅衛生保鮮，還省去了撕保鮮膜的時間和保鮮膜的的成本，一舉多得。
紗布代替保鮮袋更快速，用紗布蓋住，透氣又干凈。
荷臺上空也要充分利用。
砧板上設保鮮冰箱。
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