相信許多的廚師朋友，都開過例會。在例會上，做小弟的被K，做廚師長的K小弟，就是我們常常見到的畫面。難道，開例會就只能是這樣子嗎？就不能換一種方式嗎？
今天，一位廚師長朋友，就想跟大家分享一下他是如何開例會的，希望能讓大家借鑒參考。
牛掰的廚師長，是這樣開例會的！
· 2017-09-07 16:24:15 來源：紅廚網 2735
曾經有位廚師長朋友跟我說：“我都頭疼死了，每天兩次例會，這是誰留下的規矩呀！我每次點完名以后就不知該講什么了。不講吧，在手下面前顯得沒水平，講吧，天天講早沒詞了。”
另一位當了10多年廚師長的朋友也對我說：“讓我當廚師長，我會死，讓我開例會，我現在就想去死。”
例會，確實觸動了我們許多經驗不足的廚師長的神經。開例會，日復一日的講，年復一年的講，又該講些什么呢？這不能不說是一個問題。
我還是小弟的時候，參加過許多例會，當廚師長之后，也主持過無數次例會。有時上面的人滔滔不絕，口吐白沫，下面的人卻聽得昏昏欲睡；有的例會，還是在粗暴漫罵聲中進行的，這讓手下都聽得膽顫心驚；更有的人，把例會搞成了說大話、吹大牛的“個人演出”，聽得別人目瞪口呆。
下面，我想跟大家分享3個我開會的案例，每次都沒有超出10分鐘，要是說的不妥，大家請多多包涵。
1、例會可以講故事
我：大家上午好！今天我說的是一個故事。
有一只大雁，它銜了四粒種子，第一粒種子投向了水草豐密的草原，第二粒種子投向了茂密的森林，第三粒種子投向了沒有人煙的荒山，第四粒種子投向了干涸的沙漠。等到過了一段時間后，它又飛回了那一處草原，原來它是想去尋找那粒種子。請問它看到了什么？
小A回答：那粒種子大雁肯定是找不到了。
我：說得對，一場春雨過后，由那粒種子長出來的植物已經融入了草原，想必與其它水草一樣豐盛。于是，這只大雁高興地飛向了荒山，而這次它看到的是一株小草，它周圍那些被風沙吹打下來的葉片都已經枯萎了。隨后它又悲傷的飛向了沙漠，只見滿眼的黃沙，哪還找得到種子的蹤影。當若干年以后，大雁再次路過那片荒山時，只見它當初投種子的地方竟然長出了一棵參天樹。
我：那么，今天我給大家講的故事說明了什么？
廚師們開始在下面議論起來。
小B說：大雁不應該把種子投向沙漠……
小C說：那大雁其實是只傻大雁……
我：大家說得都有道理。所以今天我想告訴大家的是，一粒種子投向森林，它會融入森林；投向草原，它會融入草原；投向荒山，它會長成一棵參天大樹；可是投向沙漠，等待它的卻是死亡。
廚師們開始有點精神了。
我繼續說道：一個人要成功，關鍵是要選擇一個好集體，因為一個好的集體就像是一所沒有圍墻的學校；一個愚昧懶惰的集體是一盤散沙，是一個可怕的染缸。所以我們要熱愛我們的集體，珍惜我們的榮譽，保持我們的精神。
我：例會到此結束，祝大家工作愉快！
于是，廚師們若有所悟的鼓起掌來了。
2、例會上可以做表演
準備道具：一張桌子，兩杯清水，一杯墨汁水，一個小水桶，一個大托盤
我：今天天氣比較炎熱，大家要注意防暑，可以多喝點淡鹽水增加體內的電解質……好，我今天要給大家做個小游戲。
然后，我把裝有墨汁的水杯放到托盤上，然后緩緩倒入一杯清水，還沒倒完時，污水已經流到了托盤內。這時，我動作特別夸張的把那杯污水高高舉起，倒入了水桶，廚師們看到這里時，都顯出了驚訝的表情，老大今天又要做什么？
我：大家看，我已經把這杯污水倒掉，請大家注意下面的動作。
然后，我又把空杯放到托盤上，另一杯清水很輕松地倒入了托盤中的杯子里，當我再次舉起杯時，下面響起了掌聲。
我：請問大家，我今天想要告訴大家的是什么？
小A：墨汁水不能喝。
頓時哄堂大笑，議論紛紛。
我：說得對極了，污水是不能喝的，所以我今天要告訴大家的是，只有拋棄舊的思想和觀念，才可能引進新的技術和管理經驗，只有拋棄不良習慣，我們每個人才有可能茁壯成長。
我：拋棄是痛苦的，改變也是痛苦的。可餐飲業當前需要的，是一群有朝氣、有知識、有創造力的廚師。我認為，廚師的綜合素質應該是：廚德+知識+廚藝。廚藝是我們的立身之本，廚德和知識，則是我們的價值所在。
我：現在，大家跟我來喊一遍——學廚先立德，做菜先做人！
廚師們：學廚先立德，做菜先做人！
我：例會到此結束，祝大家工作愉快！
3、例會可以是一種檢查
我：今天是國慶節，我來做一次簡單的檢查。請問小A，你冰柜的“驢三樣”還有幾份？
小A（領砧）：還有45份，X月X日晚9點入庫71份，昨天銷售26份，現存45份，預計明天下午用于荷臺和炒鍋加工。
廚師們都鼓起了掌。
我：那好，我現在要檢查一下，請把保鮮盒拿來打開。
小A興奮了，立馬讓兩個副手把保鮮盒抱了出來，一清點，果然不差。
標簽寫著：
原料：驢三樣，時間：X年X月X日晚9點
負責人：小A
數量：71份
保鮮日期：5天
昨日銷售：26份
我：好，請大家給小A掌聲！
掌聲響起。
我：小A，我知道后天是你的生日，我在這里代表大家祝你生日快樂，感謝你平常對本職工作的付出。這套雕刻刀，算是我送你的生日禮物，希望你今后能把雕刻水平提上去。
小A感激萬分：謝謝老大。
我：大家工作吧，祝大家國慶節快樂。
然后，再跟大家分享開例會的八個心得。
其實例會可以是多種形式的，但是我覺得，它應當開得生動、有趣才好，最好是互動的，能讓廚師們參與進來。
在例會中，我不喜歡訓人，指責人，批評人，我認為這些都可以在辦公室里單獨談。
開例會有幾點要注意：
1、至少提前一天準備出兩個例會的提綱，這樣才不至于手忙腳亂。日子長了以后，你只需寫開會提綱就可以了，其余的全靠臨場發揮。
2、突出主題，一定要讓大家知道你當天在講什么。
3、例會要簡短，千萬不要讓手下聽煩了。
4、不要把例會開成批斗會。
5、開互動例會時，要保持頭腦冷靜，即使有哪個“小調皮”給你出難題，也要幽默化解。
6、開檢查例會時，一定要事先做到自己心中有數，切不可讓你的手下出糗。
7、開示范例會時，要把道具在會前就準備好，最好是自己先演練一遍。
專欄文章
查看更多
寫評論
0 條評論