傳統廚房的5大缺陷，廚師長你中招了嗎？
· 2017-03-03 17:21:09 來源：紅廚網 1899
眾所周知，民以食為天，餐飲行業無論在任何時代都不會沒落的。沒有做不好的餐飲。只有不會經營的人。餐飲行業的入門門檻比較低，但是要真正經營起來能長期保持盈利的真的不多！互聯網時代電子商務對社會的各種實體經營店沖擊巨大，很多人開始轉向餐飲行業。殊不知，餐飲行業也逐漸走向了飽和，依然難逃激烈的競爭局面。如今不論是酒店廚房，學校食堂、企事業單位食堂還是其他社會餐飲都是如此。
競爭激烈，說明就是有市場，就會有需求。看經營成怎么去經營。紅廚君也不是餐飲界的經營大佬，但是對傳統廚房行業的缺陷還是比較了解的。今天紅廚君就給大家盤點一下傳統廚房里面的5大缺陷，看看我們的廚師長，你們中招了嗎？
一、能源被大量浪費、金錢被白白燒掉
通過本人對酒店、賓館、餐廳、食堂等大量廚房情況調查得知：炒鍋在炒灶上炒菜的時間與鍋離灶填料、分盤、刷鍋、等菜的時間約為1.5:1，而在這段時間中因廚師的工作操作習慣和時間長短以及重新點火等原因是不可能關掉灶火的，那么在此期間的燃氣就會被白白的燒掉，不僅浪費了這種不可再生的能源，也在燃氣普遍漲價的今天造成經營者的成本大量增加。這也是經營者最頭痛的！
二、環境污染嚴重，廚師工作環境惡劣
1、廚房噪音：說到廚房工作環境，就不得不說噪音的問題，只要我們一進入廚房，鼓風機的聲音是特別巨大，如果是10多臺灶具同時使用，那簡直是震耳欲聾！以至于一些酒店廚房不得不使用高音喇叭在廚房里面喊。不然根本聽不見！這對廚師和相關工作人員耳膜和神經的傷害那是不言而喻了
2、高溫的炙烤：由于鍋離開灶具以后，大火還在燃燒，廚房溫度本來就很高，廚師就像在蒸籠里，和蒸桑拿可不一樣哦！特別是到了夏天。那簡直是人間地獄。
3、有毒氣體：我們都知道，不管你是用天然氣、石油液化氣還是煤氣或者其他燃料。在任何情況下都不可能完全燃燒，會產生一氧化碳，二氧化硫等有毒氣體。因此燃燒的時間越長，廚師所吸入的毒氣就越多。再加上鍋里的油煙和蒸汽等因素。以后職業病是難免的了。
4、廚房抽排系統功率一般都配備得比較大，噪音也是轟炸機一般，而且必須認為的控制開關，由于經營時間和客源的問題。經常都是大牛拉小車的局面。非常不方便也浪費了電力資源。
三、廚房工作人員人身安全性低
前面的那些噪音、高溫、有毒氣體等就不再多說了，廚房灶具點火燒傷頭面的例子比比皆是。蒸柜爆炸傷人也是偶有發生。爐灶引燃油垢的事故更是多不勝數。
所以作為廚師長，只有不斷加強廚房經營的管理方法，改善廚房設備的功能和環保性能，盡量使用智廚科技智能廚房設備，提高廚房安全消防意識。總之，餐飲業行業的發展、廚房管理運營任重道遠。
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