如何恰當地批評和表揚廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問題。批評重了，會傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒有恰當的表揚，廚師又會動力不足，凝聚力不夠。批評和表揚，這個廚房管理中永恒的話題，如何做才是最恰當的？

Q1：對于在門店干了很長時間的老廚師，批評他他卻不聽怎么辦？

在日常工作中，老廚師更應該得到上級的關注和鼓勵，如果一味的批評他，可能會打擊到他，可能他就會越來越差，我們要找出他的問題，對癥下藥的去幫助他，讓他知道他的問題在哪里。

其實很多時候老廚師自己做錯了他是知道的，根本不需要管理者去說他，他不聽你的，更多的原因可能就是你平時不關注他、不肯定他。因此，在老廚師身上一定要多花心思，發現他的優點要擴大化的表揚他，對于他們要表揚大于批評。

Q2：對于自尊心強的廚師，該怎么批評？

其實每個廚師都是有自尊心的，如果領導直接和他溝通他聽不進去，這時可以找一個平常和他關系比較好的伙伴。比如你要批評甲廚師，他和乙廚師的關系比較好，這時我會把這種情況告訴乙廚師，給乙廚師幾個小禮品，讓他幫忙開導甲廚師，讓他知道問題出在哪，應該怎么去做。通過他的好朋友側面去幫助他，他更容易接受，可能效果會更好。

Q3：對于一些內心比較脆弱，愛面子的廚師，如果出現問題，私下找他們談有些時候他們并不能足夠重視，有時候甚至會頂嘴；開會公開批評又會傷害到他們的自尊，怎么辦呢？

這個問題在于平時你對廚師的關注度夠不夠，廚師信不信任你。如果你平時關注他的問題，及時幫助了他解決他的問題，那么就會和廚師建立一種信任關系，當你給他提出意見和建議的時候，他肯定聽得進去，也會及時反思自己的問題所在。

Q4：如何把握好批評的度？

首先，看批評的對象。

比如，我會看一下這個廚師是男生還是女生，女生可能比較靦腆一點，通常情況下，男生的抗壓能力會更強一點；

其次，找出對方犯錯的根源。

他犯這個錯誤我要批評他，要了解是什么原因導致他犯錯；

最后，選擇批評的方式。

大會表揚、小會批評。如果事情不是很嚴重，就沒有必要在大會上批評，可以去現場幫助他。如果他是一個老廚師，我更多的就是提醒他：“前期你是做的很好的，只是這次做的不是很好。”先鼓勵，后批評，這樣廚師更容易接受。

重點：

把握批評的度，就是思考怎么樣把批評變成幫助，糾正他，更多的還是鼓勵為主。

Q5：有些事是廚師該做好的本職工作，這種情況下有必要表揚嗎？

很有必要。每個人在一個崗位上工作時間長了，都會疲憊。這個時候我們如果不去關注他，他的工作就會有所下降。本來今天可以做滿分的，他可能只做9.5分。這0.5分可能就會導致顧客不滿意，或者增加我們的成本。

當廚師能持續做好的時候，得到了上級的肯定，可能以前只會做一，經過上級的肯定，他可能還會舉一反三，做的比你想像到的更好，超出你的想像。這是我們管理者最終想要的結果。

即使他是一個普通服務員，保潔員或者洗手間阿姨，如果他每次都能把本職工作做的很好，我們就可以把他的優點公布于眾，這樣他就會做的更好，也能給其他伙伴樹立一個很好標桿和榜樣，大家才會有干勁。

Q6：廚師今天做的特別好，但是當時忘記表揚，請問過后還有彌補的辦法嗎？

1、表揚不過天批評不過夜。

如果當時你沒有表揚，在晚上做總結的時候突然想起來，可以在下班的時候和他坐在一起吃個廚師餐或者晚上的時候給他一條短信，告訴他：你今天表現的很優秀，然后給他一個贊，也是可以的。

2、傳遞式表揚

第二種方式，如果廚師已經回到宿舍了，我會讓舍友給他拿一個蘋果，并且告訴這個伙伴，某某伙伴做的特別好，你幫我把這個蘋果送給他。蘋果對于廚師來講，只是物質上的，但對于送蘋果的伙伴來講，這位伙伴今天做的非常優秀被店長獎勵了，所以，可能還會影響到下一個廚師。

方法有很多種，哪怕就是你今天晚上忘了，第二天突然想起來了，給他以精神上的表揚，物質上的獎勵，其實也是可以的。只要你真正的表揚到他，可能稍微有點晚，但只要是方法到位，也能達到效果。