后廚管理用對方法，就能輕松和下屬打成一片！
· 2017-01-11 19:07:10 來源：紅廚網 1761
后廚大部分采取內部晉級的方式選拔廚房管理者，但也免不了各個店互相調動，對于廚師長來說，你就是空降的老大，作為空降領導，如何管理下屬？一位劉姓總廚給大家分享了幾點心得：
Q1：空降的后廚管理者，如何和廚師溝通？怎樣能聽到廚師真實的需求和想法？
1、先學會跟廚師做朋友，和他們成為兄弟姐妹。
我在廚房的時候，會跟后廚說：凡是比我年齡大的都要叫我小劉。因為我們門店的伙伴很可愛，覺得我是上級，就會稱呼我“劉哥”，但是我認為我年齡比你小，就是晚輩，你就應該稱呼我小劉，這樣能夠拉近我跟大家之間的關系，大家成為一家人。
2、現在是網絡時代，我們可以通過很多形式（微信、QQ等等）了解廚師的日常愛好和生活的點點滴滴。只有你了解一個廚師了，才知道怎么去幫助他。
3、通過跟廚師玩的比較好的朋友去了解他真實的需求和想法，進而幫助他。
注意：我們想要幫助一個廚師，一定不能夠著急。
任何一個廚師我們去幫助他都要有目標有計劃，每一個廚師都需要有一個了解和掌握的過程。幫助的人數建議不要太多，打包來做意義和效果都不是很大。
不管是內部空降還是外部空降，都應該從跟廚師做朋友開始，這樣你才能夠融入到這個大團隊當中，這個團隊才能夠接納你。
Q2：老廚師輕視新廚師，用什么樣的方法可以改變老廚師的心態？
我覺得可以借鑒師徒制。兩個人關系建立很重要，如果他們之間建立了師徒關系的話，能培養和加強他們之間的感情，同事關系到師徒關系的轉變，有利于老廚師對新廚師的心態的改變。
Q3：如何更好地激發90后的工作熱情？
其實現在的90后他們的工作能力是很強的，我們只要根據他們的特點，多一些類似于評比這樣的活動，多一些比賽和pk，少一些制度和條條框框，這樣就可以增強他們的自信心和對工作的認真度，激發他們對工作的目標感。
Q4：如何讓廚師更加愛惜自己的宿舍？
我們的宿舍每周都會有評比，對于表現好的，會相應的發一些他們喜歡的床單、卷紙、金紡之類的作為獎勵，讓這個宿舍的生活條件變得更好一些，其實大家也在朝這個方向靠近，從我們整改宿舍到現在3個月的時間，效果很好，廚師的愛惜度也高了很多。
我們也可以換位思考一下，廚師會更根據環境改變自己的行為。環境好，他們會更加珍惜一些，相反宿舍本身硬件條件就很差，廚師就不會那么珍惜。同時宿舍評比還是要有的，否則廚師就會松懈。針對宿舍長，我們是沒有給錢，但會舉行一些茶話會，給予宿舍長多一些權利，樹立他們的威望，這樣宿舍的其他人才會聽。
Q5：我用了師徒制，帶好還給師傅發放50元，但是師傅還是做不好，怎樣改善？
我建議在師徒制的基礎上，可以采用師傅評比制，不一定都是50塊，有可能做的不好的師傅就沒有獎金，做的好的師傅可以獎勵更高的金額。這樣拉大師傅之間的等級，讓做的好的師傅幫助做的不好的師傅，加大師傅之間的競爭力。
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