面粉、白醋的特異功能，可惜知道的廚師不多！
紅廚網 · 2016-11-10 18:23:50 來源：紅廚網 2588
在平時， ?面粉和醋你會怎么用？制作面制品？作為調味之用？那你就小看了它們的用途了。其實這兩種原料的特異功能有很多，簡直能玩轉廚房，而這些，都是由很多智慧的人們累積出來的經驗。下面，就讓我們來看看它們有多神奇吧！ ?
面粉竟有這么多用途
▲ 手不小心被沸水燙了，把手放在面粉里，10分鐘后拿出來，手上沒有灼傷的紅印或者水泡（冷面粉比常溫面粉效果更佳） ?。
▲ 在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊面團，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。
▲ 煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
▲ 煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。
▲ 炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。
▲洗刷油膩的廚具餐具，可在水中放少量面粉，能較易洗凈。
▲手上沾了油污，可抓些面粉，雙手捏住放入水中搓洗，可洗得很干凈，且可去腥味。
▲磨刀時，菜刀上一般會附有一層較厚的油污而妨礙磨洗，可在刀面上放些面粉糊再磨，就可以把刀磨得既鋒利又干凈。
▲做湯過咸，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。
▲面粉可去除油中的異味。把有異味的油倒入鍋里燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，就會吸附溶在油內的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。
白醋竟有這么多用途
▲ 工衣上沾染了顏色或水果汁污跡，用幾滴白醋輕搓幾下，就能去掉。
▲ 在熱開水中加入白醋煮雞鴨，幾分鐘后取出，很容易煺毛。
▲ 用一定比例的醋蒸饅頭，特別白。
▲ 夏天，調開一些淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。
▲ 做魚、羊肉的菜肴時加點白醋，能除腥膻。
▲煮面條時加點白醋，可使面條變白，并除去面條的堿味。
▲加醋煮牛肉、海帶、土豆等，很容易煮爛。
▲炒苦瓜時加少許醋可減輕苦味。
▲發酵面團時如堿放多了，可加入白醋與堿中和。
▲處理過肉類的砧板容易滋生細菌，可用醋清洗殺菌。
▲在煮蛋時水中放醋，不容易煮破，好剝殼。
▲老母雞灌醋后再殺，煮時肉容易爛。
▲炒苦瓜時加少許醋可減輕苦味。
▲在烹調水產品如蟹、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
▲加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋異味。
▲如大米存放時間較長，蒸飯時只要加入點醋，蒸出來的米飯就會白、粘、香。
▲清除蔬菜時，只要在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。
▲在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。
▲炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
▲新鐵鍋燒熱，倒進幾兩醋刷鍋后洗干凈，以后炒菜，就沒有黑色和鐵銹味了。
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