曾有一些讀者留言，說(shuō)希望紅廚網(wǎng)能發(fā)一些面點(diǎn)類(lèi)的制作文章，那么今天，為了滿(mǎn)足這些讀者們的學(xué)習(xí)欲望，紅廚君就給大家?guī)?lái)了三款由三地大師介紹的蘑菇包做法，以饗讀者，希望大家能夠繼續(xù)支持我們，謝謝。 ?

　　近年來(lái)，一款由廣州大廚研發(fā)的菌菇包，帶著滿(mǎn)滿(mǎn)的“巨星氣質(zhì)”席卷全國(guó)。幾乎一夜之間，這款“名符其實(shí)”的小點(diǎn)心就在各地“生根發(fā)芽”了，從蓉城到滬上，從花都到冰城，大店小館都爭(zhēng)相將其奉為招牌。

　　究竟這款菌菇包里藏著什么乾坤，能讓見(jiàn)多識(shí)廣的大廚們競(jìng)相模仿呢？下面，就讓我們來(lái)一睹真容吧！

版本一

（由廣州海皇軒酒店制作） ?

制作流程：

1、面皮： ?面粉500克、白糖100克（廣東師傅在制作饅頭、包子時(shí)，都會(huì)在面團(tuán)中加糖，制出的成品口味稍甜，北方廚師可以依據(jù)情況適當(dāng)減少其用量）、豬油10克、泡打粉3克加適量清水混合揉勻制成表面光滑的面團(tuán)，下成每個(gè)重約25克的劑子，搟薄成皮。

2、餡料： ?鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末8克、姜末5克爆香，下豬肉末、雞肉粒各250克滑炒至變色，然后下入冬菇粒200克一同翻勻，加黑松露醬8克、生抽5克、鹽3克、味精2克、白糖2克調(diào)味，起鍋晾涼即成。

3、生坯： ?搟薄的面皮中包入餡料20克，捏緊制成橢圓形的包子，收口朝下擺入托盤(pán)（注：也可在生坯收口處沾上一小塊橢圓形面團(tuán)，當(dāng)作“菌把”，出品更加逼真）。巧克力粉過(guò)篩，均勻地撒在生坯上，然后用刀在表面劃幾個(gè)淺淺的小口（蒸制后會(huì)裂開(kāi)，可使成品更加美觀），入發(fā)酵箱餳發(fā)30分鐘左右。

4、蒸制： ?將生坯取出擺入托盤(pán)，上籠蒸7-8分鐘，取出擺盤(pán)，帶芥味醬一同走菜即成。

亮點(diǎn)： ?

調(diào)餡時(shí)，加入少許黑松露醬，成本并沒(méi)有增加太多，卻使包子菌香味更足，咬開(kāi)后香氣撲鼻，惹人食欲。

版本二

（由成都東方假日酒店制作） ?

制作流程：

1、美玫牌低筋面粉加入適量清水和勻成面團(tuán)，揪成小劑子、搟成面皮。絞細(xì)的五花肉餡500克加入香菇碎200克，調(diào)入白糖20克、雞汁15克、味精15克、雞粉10克、鹽10克及豬油50克拌勻成餡，將面皮內(nèi)包入香菇五花肉餡，收口、按扁。

2、用細(xì)篩篩上可可粉做成蘑菇蓋，靜置餳發(fā)約半小時(shí)，此時(shí)生坯表面出現(xiàn)裂紋，形似天然蘑菇蓋。

3、蘑菇柄： ?將面團(tuán)揉勻，搓成直徑6毫米的長(zhǎng)條，切成5厘米長(zhǎng)的段，豎立放在籠屜邊上，餳發(fā)后蒸約5分鐘即成蘑菇柄。

4、組合： ?將蘑菇柄一端抹上少許面糊，粘在蘑菇蓋上，上籠蒸2-3分鐘即成。走菜時(shí)在平盤(pán)內(nèi)鋪上一層拌了巧克力粉的面包糠，擺上蒸好的菌菇包即可。

亮點(diǎn)： ?

“蘑菇蓋”制好后餳發(fā)約半小時(shí)，此時(shí)生坯表面出現(xiàn)裂紋，效果更逼真。

版本三

（由上海宴遇餐廳制作） ?

制作流程：

1、餡料制作： ?燕麥加少許水入蒸箱蒸至粒粒爆開(kāi)后取出，每100克燕麥中加入牛奶30克、白糖15克、白雪醬（一種西餐常用的成品調(diào)料，類(lèi)似濕淀粉，微甜，主要作用是給餡料增稠）10克拌勻。

2、面粉發(fā)酵后搟成面皮，裝入餡料，包成小包子后捏成蘑菇造型，用面粉牛奶糊粘上蘑菇柄，在蘑菇表面沾一層可可粉。

3、將蘑菇放在通風(fēng)口處晾2小時(shí)發(fā)酵。

4、將蘑菇倒放入小蒸籠內(nèi)，入蒸箱蒸3分鐘即可。

5、裝盤(pán)時(shí)選用樹(shù)墩狀盛器，鋪一層厚厚的巧克力餅干粉，再擺上蘑菇即可。

亮點(diǎn)： ?

蘑菇包現(xiàn)在已很常見(jiàn)，但多數(shù)是咸鮮味的肉餡或者菌菇餡，而宴遇的這款餡料則與外層撲的可可粉口味更協(xié)調(diào)，是一種甜口的粗糧餡，選用燕麥為主料制作，奶香微甜，外觀可愛(ài)，既是甜品，又做主食，極受歡迎。