明星餐廳的模式，成也流量，敗也流量。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄒通。

近日，“陳赫退出賢合莊股東”“賢合莊加盟商維權”等消息，在網上炸開了鍋。

為此，“賢合莊鹵味火鍋”不得不發聲明“辟謠”，稱“3.7億加盟費”“割韭菜”“跑路”等均為惡意謠言，會追究造謠者的法律責任。

今天這篇文章我們來聊聊，這次的賢合莊事件將對“明星餐廳”帶來怎樣巨大的影響。

賢合莊事件，

是明星餐廳發展的轉折點

首先，我認為這次賢合莊事件最大的影響在于，以其為代表的明星餐廳將在社會面上形成相對統一的共識，而這些共識，將重挫明星餐廳接下來的發展勢能。

1、餐飲界共識：流量不是萬能藥，明星餐廳=短命

以前，餐飲人做創業，開餐廳，總是幻想將店開成網紅餐飲、明星餐飲。因為在增量時代，餐飲人的一大認知就是：流量是生意的根本。所以，那時各路餐廳盲目“促銷造聲勢”，各路品牌盲目“開發加盟搶市場”。

如今進入存量時代，餐飲人對生意的認知發生了巨變：生意要長久，拼的并非是流量，而是復購和增量。現在，在很多餐飲人眼中，明星餐廳和網紅餐廳就是“短命”的代名詞。

賢合莊的鬧劇，毫無疑問將加深行業的這種認知。以后明星餐廳在行業內的處境，會越來越尷尬。

△圖片來源：紅餐網攝

2、加盟界共識：誰加盟明星餐廳，誰大概率倒霉

賢合莊動輒200萬的投資額，早就勸退了大多數餐飲創業小白。很多賢合莊的加盟商，要么是有一定創業經歷的商人，要么是鏖戰餐飲多年的老兵。他們其實都知道明星餐飲的套路，為什么還加盟？因為他們也知道，借著明星資源和粉絲基數，開店是可以賺錢的，哪怕是一次快錢。

可是誰都沒料想到，疫情來得這么反復、品牌方收割得這么兇殘、粉絲表現得這么理性。

因為疫情反復，線下生意收縮，生意一天不如一天；品牌方收割得太兇殘，加盟費、品牌費、原料費、營銷費等支出超出預算，利潤一天不如一天；粉絲表現得太理性，明星給餐廳站臺、和網紅跨界、和粉絲互動的效果周期越來越短，客流量一天不如一天。

各種超出預期的“意外”，打亂了加盟商賺錢的節奏，所以才有了如今的鬧劇。

這個失敗的加盟案例，存放在餐飲的商業史上，將讓更多加盟商意識到：靠明星賺快錢是行不通的，未來誰加盟明星餐飲，誰大概率倒霉。

△圖片來源：攝圖網

3、明星界共識：誰在餐飲業割韭菜，誰的聲譽必受損

這幾年明星紛紛在和自己開過的餐廳“劃清界限”：黃磊從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出；黃子韜退出北京好實餐飲管理有限公司；葉一茜退出賢合莊……

大量明星偷偷地將自己從原有的品牌中剝離出去說明，他們已經意識到：餐飲并非想象地那么好賺錢，若自己持續對粉絲的口袋“開刀”，個人聲譽會嚴重受損。所以，“摔過跟頭”的明星才會紛紛選擇脫身餐飲，不碰自己無法駕馭的“業務”。

我相信這種趨勢，在未來會更明顯。陳赫這次退出賢合莊，更是給了那些想入局餐飲業，想割“韭菜”的明星一次嚴厲警告：入局餐飲后，要全身而退沒那么簡單！

4、粉絲共識：愛豆搞餐飲，就是不務正業

過去，很多粉絲盲目追星，各種付出只為支持自己的偶像。可這幾年演藝圈上演一次次鬧劇，粉絲被“過度消費”后，也逐漸有了為“愛豆”買單的標準。此外，疫情后，很多人的收入有了一定的縮水，不得不減少一些過量的消費，包括追星上的消費。

△圖片來源：攝圖網

愛豆開的餐廳又貴又不好吃，我作為粉絲，可以去消費兩三次，當做對愛豆的支持，至于成為長期顧客，那就另當別論了。

粉絲追星觀和消費觀的逐漸改變，使得很多明星餐廳的生意大不如前。以前，明星餐廳借著粉絲的熱度和活躍度，開店周期很長，如今這個周期持續降低，一年半載都算很長命了。

如今，賢合莊事件的鬧大，更是讓一些愛豆的粉絲們形成了共識：明星就應該磨練演技，一味的搞和“身份”不符合的事情，如跨界開餐廳，便是“不務正業”。很多粉絲明確表示，不再支持愛豆“不務正業”。這也意味著，明星餐廳做“粉絲經濟”的模式，接下來將會遭遇更嚴峻的挑戰。

明星餐廳從來都不是一個好生意

其實這幾年，針對明星餐廳的爭議一直都未消停過。在我看來，明星餐廳從誕生的那一刻起，結局便已經注定了，因為從商業角度來講，明星餐廳從來都不是一個好生意。

1、明星把餐飲當成副業，注定失敗

很多明星開餐廳，不是為了做品牌，而是在試手氣，看能不能利用自己的名氣和流量賺點錢。若成，皆大歡喜，收入翻倍；若不成，也只是副業探索失敗，無傷大雅。

然而，餐飲的商業體系極其復雜，明星不能躬身入局，將自己置入真實的創業環境下，是不可能取得成功的。

我們可以去看看那些知名餐企的創始人，哪個是將餐飲當做副業置身事外的？餐企老板，要和顧客打交道，和對手斗智慧，和自己斗決心，經歷過一次次自我迭代和躍遷，才能取得成績。大多數明星將餐飲當做可有可無的盈利探索，自然就注定了開局便是結局。

△圖片來源：攝圖網

2、明星和外包企業的合伙，就是一場“收割”游戲

明星自己開店，可能是真心實意。可一旦外包給所謂的“合伙人”，初心就不同了。

明星和所謂的合伙企業分工明確，明星負責搞話題，博關注，拉流量；合伙企業，負責搞加盟，快審核，快擴張。雙方利益分配均勻后，便開始導演一場“收割游戲”。這場游戲收割的并不是粉絲，而是加盟商。

因為，粉絲的消費是短期的，很難產生長久穩定的利潤，而加盟商一旦入局，便加注全部身家，屬于長期合作，明星和合作企業便能從各環節中獲取利潤。即便有人來鬧，他們手上有賺錢的店鋪、有精明的律師、有設陷的合同，翻車的概率也比較低。

△圖片來源：攝圖網

3、明星餐廳的模式，成也流量，敗也流量

從生意角度來說，有流量才有收入，可是拉長做生意的時間軸來看，有留存有復購，才會有穩定的生意。

明星餐廳注定成也流量、敗也流量。因為它的模式中，只有流量，沒有用戶需求、沒有產品特色、沒有運營模式，更沒有做餐飲的初衷。收割粉絲的信任和加盟商的信任，最終換來的只會是無情的拋棄。

這就給了餐飲人一個啟示：開餐廳，不能有太多貪念，不能老想著賺快錢。要多一點實誠，賺穩錢。

餐飲是商業，是投資，餐飲人只有減少貪欲，用個人對市場的認知，對顧客的認知，用“工匠精神”去深耕，才能立身餐飲業而不倒。