打賞制度PK海底撈服務制度，這個圈一直很熱鬧，各種各樣新鮮事件層出不窮。是服務改革？還是餐飲營銷？一陣浮華過后，餐飲打賞最終留下了誰？打賞制度究竟有沒有給服務行業帶來正能量的影響，成為中國服務行業有史以來最有效的一次制度改革？

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第一次見牛太郎莊總是2015年12月份底，大廈031頂層的辦公室。莊總見到我的第一句話是

“打賞這件事兒，絕對是有意義的，對服務行業絕對是有價值的。我們不僅僅要讓顧客給員工打賞，而且辦公室里也要搞，每次下店，管理層，遇到干活兒積極的員工，都要打賞。要讓每一份獎勵都是及時性的，看得到的。老板看到好的員工都應該打賞。”

2月份的時候，開始在牛太郎微信賬號上搭建平臺，3月份，牛太郎的打賞正式上線了。

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莊總跟我講了一個故事。

2015年年初的時候，牛太郎決定要上“餐包”。為了優化用餐體驗，除了免費餐具外，憑顧客意愿有償性使用一次性消毒輔助型餐包。

剛推出時，甚至有些公司中層都覺得這件事不會堅持得太久。莊總還是始終堅持自己的態度：不強求顧客使用，且明確告知，自我意愿選擇性使用。

只有認為是對的，對顧客也是更好的體驗的。我們就愿意堅持會做下去。

用一年的時間，去優化顧客用餐體驗上的一件小事，這是我在莊總身上看到的一個餐飲前輩做事的態度。

一年過去了，從前幾個月餐包使用率始終不到10%，現在這個基本不是個問題了。

牛太郎店門口宣傳海報

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牛太郎做打賞的方式好像跟其他家企業有點不太一樣。

有太多的人問過我打賞應該怎么做了。打賞上線，微信平臺上普天蓋地的宣傳；各式各樣新鮮的活動，邀請外邀美女代班服務生打賞直播。這些玩法新鮮而刺激。

3月份的時候，公司小伙伴幫牛太郎做了打賞的宣傳海報、打賞牌等等店內宣傳物料。一周之內迅速鋪設到幾十個門店。

我從北京飛往重慶，根據打賞這件事兒開會，該做培訓做培訓，其實也算不上培訓，就是是把這些概念給各個店長傳達清楚。開始執行。

牛太郎店內打賞宣傳

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莊總從來不主張什么浮夸的宣傳，店里那些宣傳性的海報引導就夠了。靠顧客自我去感知服務，員工去提升自我。

去掉那些浮躁，只需講明白“那些好的服務，應該有更高的價值。應該會有更高的收入。

不管是老板、店長、顧客，都應該會對好的服務有更高的認可度。好的人才、員工需要沉淀，好的服務需要沉淀。

結果不出所料，正如預想中的一樣差，幾乎沒有什么人對服務生打賞。

牛太郎吧臺宣傳臺卡

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結果的反轉從做打賞的3個月后開始反轉，第四個月打賞數據逐漸開始轉好，最高的服務生一天可以收到15、16個打賞，每次打賞2.77元，一天打賞收入40多塊錢。

一個月打賞積累可以有1000多塊錢。打賞開始變得有持續性。

4個月的堅持開始有結果，好的員工開始顯露，好的服務開始沉淀。3個多月的時間里，我在打賞群里看到的更多的是店長每日發送數據后互相鼓勵，互相的分享與請教。還好我們都沒放棄。

莊總說，這可是我們公司今年一整年要做的事情啊。3個月，僅僅才是一個開始。才1/4而已。果真，時間會給你答案。

堅持，淡定，打鐵還需自身硬，堅持做自己。這是在這陣兒浮華里，我從一家傳統餐飲企業看到的難能可貴的精神。

牛太郎店內宣傳桌牌

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我曾幾次半夜12點多，微信上收到莊總發過來的文章。看到他半夜1點多還在朋友圈里學習、分享一些文章。

作為一個老板，身上總有一些特質，譬如說：愛學習。把一家企業做好，給每一個員工該有的匹配各自工作能力的東西，是他身上的成就感。

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顧客正在給牛太郎前廳員工打賞

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我不承認把一個中國餐廳服務人員的打賞收入做到一天1000元+是一個正常現象。要么，泛娛樂性質，要么，營銷成分過大。畢竟時機還未到。

但是，實實在在的。給每一個基層服務人員帶去工資之外每月200--500元實質性打賞收入上的改變，是真正屬于我們的成就感。幫助一家企業服務上的梳理、提升與沉淀，是我們的成就感。

更重要的是，從做這件事兒的第一天起，開始更關注每一個服務人員，開始對服務行業每一個服務行業人員更多的尊重與認可。

服務是有價值的。

有些事兒急不來，慢慢來才會比較快。

本文作者姚楊洋（微信：yy290190353），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900