近期，一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的品牌——鐵牛王老火鍋，成功入選重慶電視臺(tái)生活頻道美食欄目“正宗重慶味*最受老饕追捧的火鍋店”。

重慶餐飲業(yè)界資深的美食行家舒家華先生，也受電視臺(tái)邀請(qǐng)風(fēng)塵仆仆來(lái)到鐵牛王九龍坡區(qū)華福路錦銹花城店，為的就是咬一口香糯粑和的肥腸！

提起自家的肥腸，鐵牛王品牌掌門(mén)人黃家兵先生，躊躇滿志，說(shuō)為了得到一根好的肥腸，公司派專(zhuān)人在凌晨4點(diǎn)到屠場(chǎng)、菜市場(chǎng)蹲守拿貨，當(dāng)場(chǎng)清理，到店即鹵制，從而成為店里一道熱銷(xiāo)的旺菜。

不僅僅肥腸，鐵牛王的菜品，都以新鮮的口感和旺實(shí)的份量取勝。

略帶血色的毛肚，是毛肚中的精品，別說(shuō)微利，就是零利、哪怕是虧本，鐵牛王也保質(zhì)供應(yīng)，因?yàn)楹眠@一口的人太多了……

他說(shuō)，毛肚和鴨腸是絕配，開(kāi)火鍋店，把這兩道菜做好，就是最好的開(kāi)局。

吃貨有“拼死吃河豚”的冒險(xiǎn)精神，火鍋老板有虧本賣(mài)毛肚、鴨腸的創(chuàng)業(yè)精神，何愁沒(méi)有生意？

鐵牛王，是重慶火鍋業(yè)界的后起之秀。創(chuàng)始人黃家兵，重慶長(zhǎng)壽人，長(zhǎng)年在城市基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目摸爬滾打。

創(chuàng)始人黃家兵

他喜歡美食，特別是火鍋，吃遍大街小巷，沒(méi)有想到的是自己會(huì)如此真心實(shí)意地開(kāi)店；直到前兩年，他完成了很多工程卻收不到款、眼看著自己的收益和利潤(rùn)到頭來(lái)不過(guò)是些阿拉伯?dāng)?shù)字……自以為是企業(yè)家，原來(lái)都只是包工頭！

2015年9月，他在南坪光電路翡翠明珠找到了適合的門(mén)面，決定做自己最?lèi)?ài)吃的火鍋。

開(kāi)店得有好的炒料師，他通過(guò)熟人介紹，挖掘出一名有潛力的80后小廚，給他高級(jí)炒料師的待遇。獨(dú)到的用人眼光和舍得散財(cái)?shù)摹敝鲋鳌埃芸炖卫蔚厮┳×巳诵摹?/p>

黃家兵說(shuō)，火鍋的核心就是一鍋麻辣，在重慶好的炒料師比比皆是，但未必留得住；發(fā)現(xiàn)新人，敢用新人，才能險(xiǎn)中求勝。

這一招真是簡(jiǎn)單粗暴，非常有效。

好味道的效果非常明顯。2015年10月17日，鐵牛王總店開(kāi)業(yè)，不到一個(gè)月，前來(lái)就餐的顧客中就出現(xiàn)了要合作的投資商，即如今電視臺(tái)聞風(fēng)前來(lái)探店采訪的九龍坡華福路錦銹花城店。

該店300多平米，當(dāng)?shù)厝藲鈹?shù)一數(shù)二，比總店還火！

錦銹花城匯集著大大小小數(shù)十家餐飲店，火鍋約占一半左右，其中不乏知名品牌的分店。

但越來(lái)越多的顧客，認(rèn)可的是鐵牛王老火鍋的味道、菜品和服務(wù)——能在重慶主城開(kāi)好一家火鍋店，豎起一個(gè)品牌，可以說(shuō)成功率只有5%，甚至更少，然而鐵牛王做到了。

行家指出，縱觀重慶火鍋行業(yè)，很多品牌在創(chuàng)建時(shí)風(fēng)風(fēng)火火，不久就偃旗息鼓，最后銷(xiāo)聲匿跡，歸根結(jié)底就在于一鍋麻辣底料不穩(wěn)定。

“生意好了，出現(xiàn)的情況往往是老板駕馭不了炒料師。一是老板覺(jué)得一鍋麻辣沒(méi)什么大不了的，自己也可以整，慢慢把師傅邊緣化；二是炒料師見(jiàn)老板生意好了，認(rèn)為這是自己的功勞，不斷提要求，一旦得不到滿足就釜底抽薪自己?jiǎn)胃扇ァ?nèi)斗、內(nèi)耗的結(jié)果，90%以上都是得不償失，兩敗俱傷。”

看看鐵牛王的菜單就知道，在重慶開(kāi)火鍋店，價(jià)格已經(jīng)低到冰點(diǎn)。

競(jìng)爭(zhēng)如此慘烈，沒(méi)有一定的資本、資源，以及方方面面的謀劃，會(huì)炒點(diǎn)料就覺(jué)得自己能開(kāi)店的師傅，只能說(shuō)萬(wàn)里長(zhǎng)征走出了第一步，還有9999步……

一位不得不忍痛割?lèi)?ài)、剛把自己火鍋店關(guān)了的經(jīng)營(yíng)者這樣感慨萬(wàn)千：

“一次性鍋底要有那么一點(diǎn)老油火鍋的味道成本五六十元，再辣一點(diǎn)七八十元。收多少鍋底費(fèi)合適呢？

“在重慶，那么多火鍋店，看別人生意那么火爆，但是掙錢(qián)不呢？難說(shuō)！靠什么掙錢(qián)？資本運(yùn)作、加盟連鎖、底料供應(yīng)……所以千萬(wàn)別認(rèn)為開(kāi)火鍋店就能掙錢(qián)。”

重慶火鍋正迎來(lái)巨變，品牌火鍋和串串，收鍋底費(fèi)已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。

具體到一個(gè)店，收不收？怎么收？鍋底費(fèi)，時(shí)刻牽動(dòng)著商家和消費(fèi)者的神經(jīng)。作為老板，沒(méi)有點(diǎn)經(jīng)營(yíng)之道，是難以跨越這一道坎的。

黃家兵說(shuō)，在重慶開(kāi)店創(chuàng)品牌，要有底氣，自己一個(gè)月要吃火鍋45次，平均一天1.5次，自己從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)吃了鐵牛王老火鍋會(huì)拉肚子的——這就是我的底氣，也是自己用鋼鐵般的意志才能在百家爭(zhēng)鳴中豎起品牌的重要原因。

目前，鐵牛王正打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，除了在重慶江北金科十年城、長(zhǎng)壽區(qū)朵力社區(qū)、豐都雪玉路設(shè)有分店外，還在外地如江蘇淮安、成都成華區(qū)開(kāi)有分店。

收獲的季節(jié)——秋天已經(jīng)來(lái)到，全國(guó)各地來(lái)電咨詢和前來(lái)洽談合作的客商，越來(lái)越多，鐵牛王老火鍋正在開(kāi)啟新一輪的品牌征途！

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者徐松原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66