包工頭走投無(wú)路做餐飲 僅靠一招生意火爆!
徐松 · 2017-08-31 16:31:44 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 2857
近期,一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的品牌——鐵牛王老火鍋,成功入選重慶電視臺(tái)生活頻道美食欄目“正宗重慶味*最受老饕追捧的火鍋店”。
重慶餐飲業(yè)界資深的美食行家舒家華先生,也受電視臺(tái)邀請(qǐng)風(fēng)塵仆仆來(lái)到鐵牛王九龍坡區(qū)華福路錦銹花城店,為的就是咬一口香糯粑和的肥腸!
提起自家的肥腸,鐵牛王品牌掌門(mén)人黃家兵先生,躊躇滿志,說(shuō)為了得到一根好的肥腸,公司派專(zhuān)人在凌晨4點(diǎn)到屠場(chǎng)、菜市場(chǎng)蹲守拿貨,當(dāng)場(chǎng)清理,到店即鹵制,從而成為店里一道熱銷(xiāo)的旺菜。
不僅僅肥腸,鐵牛王的菜品,都以新鮮的口感和旺實(shí)的份量取勝。
略帶血色的毛肚,是毛肚中的精品,別說(shuō)微利,就是零利、哪怕是虧本,鐵牛王也保質(zhì)供應(yīng),因?yàn)楹眠@一口的人太多了……
他說(shuō),毛肚和鴨腸是絕配,開(kāi)火鍋店,把這兩道菜做好,就是最好的開(kāi)局。
吃貨有“拼死吃河豚”的冒險(xiǎn)精神,火鍋老板有虧本賣(mài)毛肚、鴨腸的創(chuàng)業(yè)精神,何愁沒(méi)有生意?
鐵牛王,是重慶火鍋業(yè)界的后起之秀。創(chuàng)始人黃家兵,重慶長(zhǎng)壽人,長(zhǎng)年在城市基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目摸爬滾打。
創(chuàng)始人黃家兵
他喜歡美食,特別是火鍋,吃遍大街小巷,沒(méi)有想到的是自己會(huì)如此真心實(shí)意地開(kāi)店;直到前兩年,他完成了很多工程卻收不到款、眼看著自己的收益和利潤(rùn)到頭來(lái)不過(guò)是些阿拉伯?dāng)?shù)字……自以為是企業(yè)家,原來(lái)都只是包工頭!
2015年9月,他在南坪光電路翡翠明珠找到了適合的門(mén)面,決定做自己最?lèi)?ài)吃的火鍋。
開(kāi)店得有好的炒料師,他通過(guò)熟人介紹,挖掘出一名有潛力的80后小廚,給他高級(jí)炒料師的待遇。獨(dú)到的用人眼光和舍得散財(cái)?shù)摹敝鲋鳌埃芸炖卫蔚厮┳×巳诵摹?/p>
黃家兵說(shuō),火鍋的核心就是一鍋麻辣,在重慶好的炒料師比比皆是,但未必留得住;發(fā)現(xiàn)新人,敢用新人,才能險(xiǎn)中求勝。
這一招真是簡(jiǎn)單粗暴,非常有效。
好味道的效果非常明顯。2015年10月17日,鐵牛王總店開(kāi)業(yè),不到一個(gè)月,前來(lái)就餐的顧客中就出現(xiàn)了要合作的投資商,即如今電視臺(tái)聞風(fēng)前來(lái)探店采訪的九龍坡華福路錦銹花城店。
該店300多平米,當(dāng)?shù)厝藲鈹?shù)一數(shù)二,比總店還火!
錦銹花城匯集著大大小小數(shù)十家餐飲店,火鍋約占一半左右,其中不乏知名品牌的分店。
但越來(lái)越多的顧客,認(rèn)可的是鐵牛王老火鍋的味道、菜品和服務(wù)——能在重慶主城開(kāi)好一家火鍋店,豎起一個(gè)品牌,可以說(shuō)成功率只有5%,甚至更少,然而鐵牛王做到了。
行家指出,縱觀重慶火鍋行業(yè),很多品牌在創(chuàng)建時(shí)風(fēng)風(fēng)火火,不久就偃旗息鼓,最后銷(xiāo)聲匿跡,歸根結(jié)底就在于一鍋麻辣底料不穩(wěn)定。
“生意好了,出現(xiàn)的情況往往是老板駕馭不了炒料師。一是老板覺(jué)得一鍋麻辣沒(méi)什么大不了的,自己也可以整,慢慢把師傅邊緣化;二是炒料師見(jiàn)老板生意好了,認(rèn)為這是自己的功勞,不斷提要求,一旦得不到滿足就釜底抽薪自己?jiǎn)胃扇ァ?nèi)斗、內(nèi)耗的結(jié)果,90%以上都是得不償失,兩敗俱傷。”
看看鐵牛王的菜單就知道,在重慶開(kāi)火鍋店,價(jià)格已經(jīng)低到冰點(diǎn)。
競(jìng)爭(zhēng)如此慘烈,沒(méi)有一定的資本、資源,以及方方面面的謀劃,會(huì)炒點(diǎn)料就覺(jué)得自己能開(kāi)店的師傅,只能說(shuō)萬(wàn)里長(zhǎng)征走出了第一步,還有9999步……
一位不得不忍痛割?lèi)?ài)、剛把自己火鍋店關(guān)了的經(jīng)營(yíng)者這樣感慨萬(wàn)千:
“一次性鍋底要有那么一點(diǎn)老油火鍋的味道成本五六十元,再辣一點(diǎn)七八十元。收多少鍋底費(fèi)合適呢?
“在重慶,那么多火鍋店,看別人生意那么火爆,但是掙錢(qián)不呢?難說(shuō)!靠什么掙錢(qián)?資本運(yùn)作、加盟連鎖、底料供應(yīng)……所以千萬(wàn)別認(rèn)為開(kāi)火鍋店就能掙錢(qián)。”
重慶火鍋正迎來(lái)巨變,品牌火鍋和串串,收鍋底費(fèi)已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。
具體到一個(gè)店,收不收?怎么收?鍋底費(fèi),時(shí)刻牽動(dòng)著商家和消費(fèi)者的神經(jīng)。作為老板,沒(méi)有點(diǎn)經(jīng)營(yíng)之道,是難以跨越這一道坎的。
黃家兵說(shuō),在重慶開(kāi)店創(chuàng)品牌,要有底氣,自己一個(gè)月要吃火鍋45次,平均一天1.5次,自己從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)吃了鐵牛王老火鍋會(huì)拉肚子的——這就是我的底氣,也是自己用鋼鐵般的意志才能在百家爭(zhēng)鳴中豎起品牌的重要原因。
目前,鐵牛王正打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng),除了在重慶江北金科十年城、長(zhǎng)壽區(qū)朵力社區(qū)、豐都雪玉路設(shè)有分店外,還在外地如江蘇淮安、成都成華區(qū)開(kāi)有分店。
收獲的季節(jié)——秋天已經(jīng)來(lái)到,全國(guó)各地來(lái)電咨詢和前來(lái)洽談合作的客商,越來(lái)越多,鐵牛王老火鍋正在開(kāi)啟新一輪的品牌征途!
本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者徐松原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :hongcw66
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