被翻一倍的租金壓死了

　　是日，媒體紛紛報(bào)道重慶江北的小天鵝賓館，被翻一倍的租金壓死了：由500萬(wàn)漲到1000多萬(wàn)一年；包括小天鵝賓館門面下面的雙重喜慶食府，這是小天鵝向外展示重慶火鍋的一個(gè)窗口，也死在了不斷上漲的租金上。

　　這是一個(gè)現(xiàn)象。與其說(shuō)小天鵝這一個(gè)展示重慶火鍋的窗口，死在不斷上漲的租金，不如說(shuō)死在對(duì)重慶大眾消費(fèi)者的背離上——重慶人，基本不去吃了，沒(méi)有群眾基礎(chǔ)。只針對(duì)外地人，不死都難。

　　這只天鵝，是不是離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了呢？

　　下一步，小天鵝要做國(guó)際火鍋，要到國(guó)外開(kāi)店。這只天鵝，是不是離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了呢？

　　曾經(jīng)，維也納火鍋，也說(shuō)要把店開(kāi)到音樂(lè)之都維也納去。如今，在重慶，也基本見(jiàn)不到維也納了。

　　羽毛已經(jīng)沉重得難以飛翔

　　有言如斯：小天鵝完成了它的使命了。一個(gè)不斷發(fā)展的趨勢(shì)是，小天鵝應(yīng)該是轉(zhuǎn)型到輕資產(chǎn)方面去。

　　這是一個(gè)信號(hào)，餐飲包括酒店、賓館，羽毛已經(jīng)沉重得難以飛翔。放下，是一種痛，但這也是新的開(kāi)始。

　　他不堅(jiān)持 有人堅(jiān)持

　　而不管怎么說(shuō)，重慶火鍋依然紅紅火火，他不堅(jiān)持，有人堅(jiān)持，有人在做。在中國(guó)火鍋之都重慶，永遠(yuǎn)不缺的就是火鍋，

　　你不做火鍋，并不代表大家不吃火鍋，也不代表沒(méi)有火鍋吃，而是有更多更好的火鍋要吃。

　　這是一線火鍋品牌的沉淪

　　劉詩(shī)人說(shuō)：“沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春。”這是一線火鍋品牌的沉淪，二三四五六七八線品牌的崛起。這是市場(chǎng)在告訴我們，重慶火鍋，一歲一枯榮，春風(fēng)吹又生。

　　有言如斯：消費(fèi)時(shí)代變了，一線就像曾經(jīng)的意見(jiàn)領(lǐng)袖一樣，越來(lái)越?jīng)]人買帳了。

　　可以這么說(shuō)，這是重慶火鍋精神堡壘的倒塌，而且基本沒(méi)有人在乎它。我們同樣上班下班、吃喝玩樂(lè)、燙毛肚、擼串串……

　　火鍋精神依然還在

　　鐵打的重慶火鍋，流水的店！火鍋精神依然還在，只是不同品牌各領(lǐng)風(fēng)騷多少年而已。印了網(wǎng)絡(luò)上的這一句話：

　　電信不努力，成就了微信；郵局不努力，成就了順豐；商場(chǎng)不努力，成就了淘寶；銀行不努力，成就了支付寶。

　　消費(fèi)者的福音 火鍋老板的災(zāi)難

　　如果一家或幾家獨(dú)大，或許我們現(xiàn)在吃火鍋就得100塊以上。從這點(diǎn)上說(shuō)，倒是個(gè)好事。最近媒體報(bào)道，重慶吃火鍋人均50-70，全國(guó)最低。

　　這是消費(fèi)者的福音，又是火鍋老板的災(zāi)難。

　　這個(gè)市場(chǎng)太亂了 大家都很難受

　　如果我們要說(shuō)重慶火鍋，應(yīng)該不僅僅是市場(chǎng)說(shuō)了算，那又會(huì)怎樣呢？這個(gè)過(guò)于膨脹的行業(yè)，需要新思路，新思維。小天鵝都不敢大膽在重慶玩火鍋了，你還能玩，說(shuō)明你牛呀！

　　或許我們會(huì)說(shuō)：重慶火鍋，誰(shuí)說(shuō)了都不能算，只有市場(chǎng)說(shuō)了算！但是，你也要知道這個(gè)市場(chǎng)太亂了，大家都很難受。或許我們還會(huì)說(shuō)，亂世造英雄。但我們依然要相信，更多的火鍋人只要愿意走到一起，就可以形成一個(gè)行業(yè)自律。

　　過(guò)分內(nèi)亂 就會(huì)讓重慶以外的品牌得利

　　餐飲是改革開(kāi)放的最前沿。在重慶，火鍋又是餐飲改革的最前沿。如今，當(dāng)這個(gè)市場(chǎng)過(guò)度膨脹，就會(huì)混亂，就會(huì)讓整個(gè)行業(yè)陷入不斷重復(fù)的大量?jī)?nèi)耗之中；讓更多的品牌倒下，和更多的品牌誕生，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，依然是初期階段。

　　曾經(jīng)有過(guò)這么一個(gè)文章：重慶火鍋成就了海底撈。我們過(guò)分內(nèi)亂，就會(huì)讓重慶以外的品牌得利——從理論上說(shuō)，這是成立的。

　　我們看到，一線品牌，不斷下滑，不斷倒下。我們可以說(shuō)這是市場(chǎng)選擇和品牌老化的結(jié)果。但，也是內(nèi)亂的結(jié)果。

　　聲音：

　　黎永江：重慶人的性格：是一浪推一浪，前浪死在沙灘上，但未上岸成就百年品牌，只是曾經(jīng)的浪花一現(xiàn)，吃不到回憶的感覺(jué)，八十年代到重慶城吃味苑、一四一、四季、三五、橋頭……上半城吃到下半城，毛肚論斤賣、血旺論砣、豆芽論把、午餐肉論個(gè)……沙區(qū)逸然居火鍋?zhàn)钆一ㄒ滑F(xiàn)……。總結(jié)老少味道沒(méi)分清楚。

　　姚志：隨著消費(fèi)者的口味變化、客源群體轉(zhuǎn)移、競(jìng)爭(zhēng)力的擴(kuò)大化，加上當(dāng)今三高一低的業(yè)態(tài)，注定要淘汰一部分！這么多年，每年都有人說(shuō)這不好做，哪里不好做！不是行業(yè)不好做了，是消費(fèi)者的要求更高了，消費(fèi)觀念發(fā)生改變了，所以如繼續(xù)按照以往的經(jīng)營(yíng)思維注定走不長(zhǎng)！

　　閑云：重慶的火鍋，很多是死在所謂的堅(jiān)持傳統(tǒng)，以前的那些所謂的一線二線火鍋品牌，領(lǐng)導(dǎo)人都思想固化，都不知道消費(fèi)者發(fā)生改變了，還在翻老黃歷！現(xiàn)在的85后、90后，有多少人真正了解火鍋味道？還有4年，00后都是消費(fèi)主體了！不去了解消費(fèi)者真正想要什么，卻去談別的品牌把自己的消費(fèi)者搶走了，這是重慶傳統(tǒng)老火鍋的悲哀！

　　李恒：幾家歡喜幾家愁，重慶火鍋大家都講太亂了，其實(shí)不是亂是市場(chǎng)的規(guī)律，現(xiàn)在不是獨(dú)大的年代，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主要是大家，火鍋這個(gè)大家庭看的多、聽(tīng)的多、學(xué)的多，又趕上好時(shí)代大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新，新一代火鍋生力軍顛覆原有的固有模式，有了實(shí)體店+互聯(lián)網(wǎng)的模式，攻城掠地不斷上演火鍋傳奇。火鍋養(yǎng)育了我們，我們要對(duì)它感之、愛(ài)之、惜之！

　　食都文化 徐松 采寫(xiě)

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900