你在什么時候會覺得一家餐飲店很用心？

裝潢？味道？擺件？

全都不是，是細節，是外賣！

如果快遞到你手中的外賣還都是熱騰騰香噴噴的

各種細節和服務的精雕細琢，高顏值加上質感

一份外賣都能帶來滿滿的幸福感

你會不由自主的在打開它的一瞬間“哇啊哦！”

這才是值得牛的地方！

它就是老北京菜十四年來的招牌兒餐飲代表之一——京味齋。

窺見未來，洞察先機

如果要說到對未來餐飲業走向的把握，其實早在2003年京味齋就已經嶄露頭角，初露鋒芒，當時的餐飲行業還沒有今天這么遍地開花，在還沒有京味齋這個品牌意識的時候管理商家團隊是做茶藝的，當時的2003年中國內部刮起一陣餐飲熱潮，窺見往后十余年餐飲之火爆必定帶來一番作為，管理者當機立斷，轉型升級，于是有了今天的京味齋。

十二年過后，京味齋又坐不住了，因為新的浪潮正在水漲船高，這次又是什么？

是互聯網浪潮。當然，這不是指的轉型做互聯網，而是指的在互聯網中國的背景之下，每一家餐飲業和食客之間，關系越來越貼切和緊密，服務的意識從餐飲店到顧客家里，甚至是運輸的途中，這么說你可能不理解，舉個例子，以前是簡單的XY的二維模式，你買我賣，現在，優秀的餐飲企業是形成生態鏈，就像個立體的球，從食材的生產、運輸、處理、烹飪到上桌或外送，再到顧客手中，顧客享用完進行評價反饋，京味齋的管理團隊進行研究分析改進各個細節，不僅如此，還有餐飲行業之間的互相聯系、對比、競爭、資源共享，每一個環節都有多個反饋和改進機制。

看餐飲界的網紅——京味齋，如何做外賣領頭羊

為什么京味齋能這么有底氣被叫做“外賣界的領頭羊”？其一，是因為洞察市場走向，抓住機遇的時間早，盡管2015年就已經開始重點研究外賣項目，但其實早在互聯網外賣還不盛行13年和14年京味齋的管理團隊就已經開始注意這個方面了。其二，是確實用心做到了物美價廉，質優體驗感好，顧客經常收到京味齋外賣都會拍美照發朋友圈，這也是“網紅外賣”的來由。

優勢一：方便 ? 線上點餐渠道遍地開花

渠道是提高服務首先考慮的地方——如何讓客戶迅速找到。

京味齋是這么做的，美團、餓了么、大眾點評、百度糯米等等只要是線上可以找到的外賣平臺，幾乎全部覆蓋。不管你在哪個位置，總有適合你的京味齋外賣方案配送到家，京味齋渠道的遍地開花，讓顧客更便利的找到京味齋，省時省力。而且為了讓大家一飽口福，京味齋還用心的和幾大外賣平臺簽訂了最快送達和食品安全保證協議，并且給每一份外賣餐盒上都貼上標簽，標簽如有損壞，均承擔賠付，讓每一位食客在享用的同時大可放心。

優勢二：風一樣的速度

其次，外賣速度是顧客對于外賣最初的體驗感。京味齋團隊自然想到了這一點，當初，就是由于老北京菜太過地道，一度火爆到一座難求，導致顧客要等2個小時才能吃上美味，這才催生了京味齋改良外賣的決心。這次在外賣速度上面下足了功夫，為了讓顧客在家也能享受美味，減少等待時間，京味齋管理團隊有專人負責接收線上各個平臺點單信息，點單即做，做完即出發派送，減少信息不及時帶來的延誤。

優勢三：包裝求卓越，品質更用心

為了提升顧客對于外賣的整體感觀及體驗感，京味齋對于外賣包裝上可謂不計成本，僅2016年，京味齋就對外賣餐盒和物料進行了7次升級，每次升級，單月起碼成本上漲十多萬，可見追求卓越的決心。與市場上大部分的餐盒質量對比，安全可微波，密封更保溫僅僅是基本要求，京味齋還通過細致的外賣市場調研，從顧客的用餐便捷和人性化需求入手，從定制筷子，升級到五合一筷子，從打包帶，到桌布，餐具包的設計升級，從精致到貼心，從適用到實用。導致很多中老年顧客甚至攢起了餐盒，用作日常居家收納，京味齋外賣包裝的品質與討喜可見一斑。

寫稿的時候，京味齋還在進行第八次的升級物料籌備中，據透露，他們開始了定制化餐盒，未來難以打包的烤鴨，老北京炸醬面都將以新的面貌出現在您的外賣餐桌上，值得期待。

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優勢四：美食味道正宗 ? 特別是點單率最高的北京烤鴨

京味齋的烤鴨是每天點單率最高的一道菜，京味齋精品烤鴨外賣套裝和店里食用的烤鴨享受同等待遇，兩餅三料四菜五肉樣樣齊全。吃法分別是：鴨皮蘸白糖；荷葉餅卷皮肉相連、甜面醬、京蔥、黃瓜條；鹵味鴨頭；鴨腿蒜泥汁；酥餅里脊條。吃完后再來點兒爽口的哈蜜瓜或山楂條。套餐中小小的一塊薄荷糖足矣體現出周到貼心，讓您在就餐之后，不會因為口氣的問題而影響交際。

京味齋餐廳的餐具七件套，也只是在菜價的基礎上加了一元錢，不管是一次性的餐墊還是其它用具都選用環保材料制作而成，方便顧客的同時，也提倡了環保，讓食客們用起來既方便，更放心。

優勢五：好評率節節攀升

據介紹，京味齋之前一直沒有重視起美團大眾點評的口碑評價，很多店的評分集中在3-3.5星。2015年的改革中，京味齋對美團點評評價體系的重視程度大幅提升，并對點評口碑進行重點管理，分析顧客評價，提煉顧客痛點問題，持續改進，整體店面的評分一下上升到5星左右，很多年輕顧客都跟著評價去店里做體驗。

在美團和大眾點評上做團購時，再也不像之前那樣為了做而做，而是有目標有計劃。這樣的結果是，在美團點評上以引流拉新客為目標的烤鴨，賣出去了8萬多套；烤鴨套餐做針對性的自促以后，還進入到了美團頁面的名店搶購專題獲得了數倍流量；美團點評的閃惠上線之后，第一時間用閃惠讓消費者實現了買單的便利和優惠的雙重屬性；服務水平的提升、菜品的改進也讓京味齋在大眾點評上的星級由2014年之前的3.5星提升到了5星。

京味齋在乎的，是你

“京味齋的服務理念是，全員關注顧客用餐體驗，我們一線沒有管理者只有服務者，公司高管和店面店長甚至廚師都能積極為顧客提供服務，并且非常重視團購顧客，我們把這當成一個拉新的過程，必須服務好，才有可能轉化。”相關負責人介紹。

以前大眾意識里覺得京味齋是個老牌子，不適合年輕人，但現在京味齋在乎的，是你，正在用手機端或電腦端看文章的你，每一個年輕活力的個體。他們用心改變，讓所有購買京味齋外賣的人能夠深刻的體會到自己被細膩的對待著，這也是京味齋的初衷，盡管已經做到北京菜外賣領頭羊，但初心不變，京味齋外賣的改良還將在未來，為你，千千萬萬遍。

本文作者夏海林（微信：xhlylxhl），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900