? ? 互聯(lián)網(wǎng)正在改變著餐廳的營銷方式，如今的餐廳要不在互聯(lián)網(wǎng)上做點什么就顯得你out了。面對今天微博，明天微信，后天客戶端，接下還有APP、O2O生態(tài)圈、自媒體平臺、社交網(wǎng)絡、視頻網(wǎng)站、移動互聯(lián)網(wǎng)等等千變萬化的互聯(lián)網(wǎng)，餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)怎么整合平臺、工具的優(yōu)勢資源，完成以適應互聯(lián)網(wǎng)的主流客戶群體呢？

　　盡管餐飲業(yè)發(fā)展到今天，餐廳的諸多性質是沒有發(fā)生多大變化的，它依然是以提高食物和服務的經(jīng)營性場所，餐廳的選址、裝修、容量不容易變，可變的是服務和菜品。地域性唯一的變化就是從前的一公里范圍變成了今天的城市主要區(qū)域，這一變化還是從營銷的角度來講的。

　　在未來選用單一平臺的用戶將會越來越少，多平臺同時應用是將成為未來發(fā)去的主流趨勢。一個普通的用戶通過微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經(jīng)歷，再通過新聞媒體、網(wǎng)絡媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時，加強對相應的平臺、媒體的營銷能力。

　　最近看了楊鐵鋒老師寫的一篇《餐飲企業(yè)O2O的核心關注點在哪里？》文章中，從產品、公司、行業(yè)等方面分析了，餐飲企業(yè)如何選擇O2O的解決方案。其中提到了大眾點評、微信、微博、訂餐小秘書、團購網(wǎng)站、CRM系統(tǒng)等等。現(xiàn)在餐飲涉及到的幾大主流互聯(lián)網(wǎng)產品、平臺和應用工具，幫助餐飲發(fā)展的同時也帶來了很多弊端和不足。下面從幾大主流工具分析下利弊。

　　點評類工具以大眾點評為例：就大眾點評的業(yè)務鏈而言：搜索、團購、優(yōu)惠券、試吃、會員卡。能夠直接為商家產生銷售額的必有很大潛力的是團購和優(yōu)惠券，搜索和試吃給商家?guī)淼亩嗍菬o形的價值，會員卡近兩年來幾乎是停滯狀態(tài)。這些只面向消費者的行銷行為，不能從根本上解決餐廳存在的問題，好餐廳加速發(fā)展，問題餐廳加速死亡。同時兼有O2O本地生活性質的大眾點評和如今自媒體的發(fā)展為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了一批所謂的“大咖”，它們成為餐廳的不可忽視的力量。

　　其次，影響餐廳真正水平的那些以點評為中心的炒作公司，這些通過幫商家做好評賺錢的公司，讓大眾點評的信譽度降低，大眾點評寧可錯殺三千不放過一個的對會員的管理和系統(tǒng)性漏洞等，造成了大量真是會員的流失，讓用戶越來越不相信這最具人氣餐廳。最近觀察了大約十家左右的新開餐廳，發(fā)現(xiàn)新開餐廳開業(yè)前兩天有差評的有一半多，盡管是知名餐飲連鎖餐廳也是差評不斷。

　　大眾點評要想走出困境不是件容易的事，接地氣的本地生活O2O網(wǎng)站難做主要就是會員的真實性難以保障。建議1、自建餐飲美食團隊，幫助商家做開店全案策劃，而不是現(xiàn)在的行銷，同時防止被漏洞；對會員進行升級處理，網(wǎng)站通過考評實現(xiàn)認證會員和普通會員，認證會員點評進入餐廳默認點評，普通會員擇優(yōu)進入默認點評，所有的會員評價進入CRM系統(tǒng)作為餐廳數(shù)據(jù)。2、實行單一商家的CRM系統(tǒng)，大數(shù)據(jù)為商家提供參考營銷和分析報告，完成平臺+商戶大數(shù)據(jù)的轉化，餐廳可以通過收集來的手機號在平臺內進行營銷活動。3、涉足本地生鮮電商，打造餐廳采購平臺。

　　在說說現(xiàn)在的微博類營銷，以新浪微博為例。到今年為止，微博走過了高潮-低谷-高潮-低谷的過程，微博以其平臺性，給餐廳帶來了一個推廣的平臺，微博沖擊著傳統(tǒng)的溝通方式，微博也為餐飲企業(yè)的品牌宣傳提供了最及時迅捷的發(fā)布平臺。

　　微博能做什么呢？目前餐飲業(yè)微博營銷主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。對于中小餐廳微博營銷應該更加多元化，首先應該是個信息查詢平臺，消費者可以查詢餐館特色、價位、訂位、消費點評等信息；其次應該是個互動平臺，讓消費者分享美食和體驗感受，增強餐廳的美譽度；再次引導消費，做到線上線下的互動，讓更多的粉絲成為餐廳的消費者。

　　微博營銷過程中注重創(chuàng)意，創(chuàng)意內容中往往需要利用都多媒體技術，而微博本身就借助了先進的多媒體技術手段，企業(yè)或者營銷者可以從文字、圖片、聲音、視頻等多種展現(xiàn)形式將產品進行描述，讓創(chuàng)意更加生動，更加有內容，從而使?jié)撛谙M者更加容易接受信息，對于樹立企業(yè)形象更加有力。不僅如此，豐富多彩的創(chuàng)意內容更加防止出現(xiàn)審美疲勞，利于用戶閱讀以及體驗。

　　餐廳能夠更加快速的尋找到受眾目標，針對性較強，能夠精準到營銷受眾，通過對粉絲的積累，能夠有效利用眾多粉絲的關注進行病毒式傳播，不斷提高影響力。不僅如此，餐廳與餐廳之間，餐廳與上下游企業(yè)之間，餐廳與名人明星之間同樣能夠進行合作，這樣產生的效益更廣，更為突出，會獲得更多微博用戶關注以及更廣泛的傳播。微博功能也較為強大，一鍵轉發(fā)便能夠實現(xiàn)分享。

　　接下來說一下微信，微信是精準營銷的典范。微信玩法有很多，可以替代短信，還可以直接視頻聊天，當你和自己的親人、朋友視頻連線的時候，是不是覺得很愜意？很便宜？很省錢？可以說，微信開創(chuàng)了一個應用的新時代，這是移動互聯(lián)網(wǎng)時代的一種創(chuàng)新之舉，也是對移動互聯(lián)網(wǎng)應用的一次非常好的把握，因此才能帶來如此多的用戶響應。

　　餐廳微信營銷沒有微博營銷的大平臺性，微信針對聯(lián)系更加緊密的消費者，對餐廳的個性化營銷要求更加高。以前在微博上寫過一個微信營銷的話題，寫過微型營銷都能做什么，在這就不一一贅述了，大家可以去微博看看。

　　最后說說客戶端營銷，現(xiàn)在做的比較熱的搜狐新聞客戶端，這是個最新的營銷平臺，最近搜狐新聞客戶端不對發(fā)力美食，大有以微博草根大號、微信公眾號、媒體人為代表的自媒體人群后的第三個陣地，成為美食營銷新平臺的趨勢。定位為移動全媒體平臺，擁有音頻、視頻、組圖、語音互動等豐富的媒體形式，其與微博的作用基本相同，但是傳統(tǒng)新聞網(wǎng)站性質更強一些。

　　搜狐新聞客戶端為了不重蹈微博微信的覆轍，從搜狐新聞客戶端目前的訂閱機制來看，被收錄后將獲得與其它官方權威媒體同平臺的機會，雖然欄目不同，排序有先后，但是在平臺方這一邊是完全公平的，都能同時獲得用戶關注、用戶訂閱。

　　綜上所述：自媒體時代餐廳如何做好O2O營銷呢？在未來數(shù)十年內餐廳迎來了自改革開放以來的最艱難的經(jīng)營時期，除了政策性影響、消費觀念的改變、餐廳日常消耗加大外，來自消費者的因素也逐年增加，危機公關的難度逐年遞增。

　　特別是在自媒體迅速發(fā)展、消費者飲食消費習慣的改變，讓本來小事一件的問題，變得越來越大，處理起來越來越難。

　　首先，在餐廳日常職位中應該有專門負責媒體營銷和危機公關的負責人，在危機出現(xiàn)之后，有聲音、有態(tài)度總比沉默要強得多。當餐廳發(fā)現(xiàn)在在自媒體平臺當中發(fā)現(xiàn)，消費者投訴因質量問題進行投訴，或有人發(fā)布不良信息，甚至遭遇競爭對手發(fā)布惡意詆毀博文時，要做出快速的反應，努力將危機變成商機。

　　其次，讓餐廳的信息快速傳播。自媒體平臺餐廳怎么秀自己呢？美食、服務、特色、裝修、消費體驗、活動、視頻、消費體驗等等都是不能缺少的內容和形式。

　　在這里只補充說明一下視頻，自《舌尖上的中國》火爆以來，各種涉及到?jīng)]美食的電視、廣播、視頻都有點火爆的感覺。隨著視頻制作的普及，知識傳播者也都從文字轉向了視頻，這樣更能表達餐廳要傳播的意思。

　　就人的記憶來說，文字的傳播大約是9次能被人記憶，視頻的傳播大約是31次。但是以面對面溝通時，三大要素影響力的比率是：文字百分之七，聲音百分之三十八，肢體語言百分之五十五。而視頻正好囊括了這三者，這也是人們喜歡看視頻的主要原因。所以視頻成為了消費者比較接受的傳播形式。

　　視頻能帶給餐廳更多的受眾群體，無論是愛吃的好做的離不開視頻，還是愛看電視劇愛看球的等等同樣里不來視頻。視頻更容易建立餐廳品牌，增強餐廳的識別能力。因為視頻可以把一家餐廳真實的展現(xiàn)在用戶面前，比起讓人浮想聯(lián)翩的文字，更具體、更實在、更讓人容易信服。

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