在餐飲行業，品牌不是萬能的，但沒有品牌的餐飲實體注定無法發展壯大。品牌的價值在于內涵，以及對內涵的濡養機制，沒有內涵的品牌與普通的商標無異。

品牌內涵既是傳統的又是時尚的。變與不變、方向之變、技術之變、商業文化之變是其決定環節。

品牌是一個復合概念，由品牌標記、品牌識別、品牌聯想、品牌形象等內容構成。從品牌學的意義上說,許多學者認為,品牌應具有多重涵義：利益方面，能給購買者帶來物質、精神上的利益;個性方面，具有別于其他的差異化品質;屬性方面，擁有表達產品特定的屬性;價值方面，體現了品牌制造者的價值取向;文化方面，品牌蘊含或象征著特定的文化意義；使用者方面，與購買或使用該品牌的消費者形成精準的對位關系。

由此可以看出,著名品牌在硬件投入、文化投入、傳播投入、品牌涵養投入等方面的單位比例,都遠遠超過了一般的中小餐飲店鋪,其所創造的品牌所發散的全部信息滿足了食客實現潛意義的需求。

自餐飲業誕生以來,餐店與食客便形成了對立統一的矛盾關系，在市場經濟條件下，這一矛盾關系表現得更為突出。一方面兩者相伴共生；另一方面兩者激烈搏弈。餐店為爭奪食客份額，使盡全般解數，食客則以自己的需求和心理預期,選擇適宜餐店，此時品牌就具有了霸權意味。當某一品牌的美譽度以及文化內涵達到某種水平時,就會對食客產生壓迫感，使他們放棄對該品牌的細節挑剔,使其的某種餐飲預期屈從于品牌的力量。

當然,品牌的建立始終以達到目標客戶較高要求的質量水平和服務水平為基礎。明確目標定位、創造個性產品、培育優質品牌,這才是中小餐飲企業努力發展的正確方向，單純的價格比較對企業的發展壯大并無實質性的積極意義。

作者：中國烹飪協會特邀副會長 王喜慶