讓我們先看看這些名字：雕爺牛腩、黃太極、樂凱撒、西少爺、桃園眷村、喜茶、鮑師傅、好色派、原麥山丘……這些餐飲品牌身上都有著類似“網紅”的標簽。紅不紅這事不只是看表象，今天鹿鹿想就餐飲網紅品牌這個話題，客觀地剖析一下，餐飲“網紅”的養成要素與發展階段。

餐飲網紅品牌與其說是做餐飲，不如說是在做一種“流行”。這跟娛樂圈層的明星原理一樣，代代有新人，各人皆不同。如果我們仔細觀察可以發現，它們身上有很多共性，也就是說，想成為業內“明星”，有幾個因素還真是相通的。

1、品牌工作前置 ? ?

按傳統經營思路，理應先經歷單店試點-連鎖化-品牌化這么一個過程。對于一個創業者，在沒有得到足夠的確定性之前，冒然在品牌端大幅投入過于冒險。然而很多餐飲網紅，就是在先期品牌框架搭建方面投入資源 ，雖然還沒有面世，實則已經做了大量的工作。 ?

2、鮮明的個性 ?

正如，好看的臉可能會千篇一律，個性化的臉則會實現區格。找到一個屬于自己的特點，比如說特別的口味、特別文藝/設計感特別強、服務特別好、排隊特別久等等……通過這種鮮明的特征， 讓自己具有高辨識度，讓別人感興趣以及形成高記憶度。

3、持續的話題性 ?

怎么結合自己鮮明特點，制造話題并有效地將特點放大，這是一個餐飲網紅的必備功課。很多曾經成功的案例：比如開在PRADA旁邊的豆漿油條、動輒兩三個小時的排隊長龍等等。出人意料地制造“矛盾”或“不合乎邏輯”是一種手段。 人們看到時，第一反應是難以相信，之后會產生好奇進而關注，那么制造話題效果也就達到了 。但是制造話題是一個連貫性的動作，就如明星時不時要刷一下存在感。

4、創新的營銷戰術 ?

互聯網帶給餐飲行業的一個變化，是營銷手段變得更多元化 ?，而且真正的低成本、高效率。 ?微博取代了傳單，美食大號取代了傳統媒介，大眾點評取代了美食雜志，很多具有營銷、傳播功底，來跨界創業的餐飲人，都在餐飲業做出了新鮮、多樣的嘗試。

5、更關注年輕人 ?

我們可以看到，餐飲網紅品牌其一方面是做流行、作風潮，另一方面它更聚焦在年輕人這個消費群體 。對年輕消費者的生理、心理需求的把握的更到位，許多超前性的事情，他們敢去做，因為這樣的品牌需要占領年輕市場，特別是有一定消費力的年輕市場。

6、“折騰”的創始人 ?

鹿鹿以前寫過一篇文章，說網紅創始人也是一個品牌的超級IP。事實上一個餐飲網紅品牌，其創始人往往自帶網紅屬性。他們有獨特新穎的見解、話題，經常出沒于各種峰會論壇，可能還是某方面的意見領袖。品牌需要發聲，創始人幫助品牌去發聲 ，當品牌對外產生影響力之時，創始人對內面向同行也會產生一定的影響力，就此產生一定的勢能。

7、核心資源超配 ?

這是鹿鹿想著重說的一點，網紅品牌往往在其核心競爭力上進行資源超配，形成聚焦式的降維打擊 。很多創業者看著網紅品牌紅起來了，覺得不就是會包裝會營銷么?我用心點也能做到，但在這個優勢的背后往往是你看不到的投入。

舉個例子，誰是排隊效應的網紅前輩?海底撈和外婆家。海底撈被人排隊的理由是--它的服務；外婆家被人排隊的理由是--它的極致性價比（更好的環境，平價的菜品）。而這正是它們在資源上進行傾斜的結果。在此之前有哪個餐飲企業會在員工或環境上投入這么多的精力和資源？當你在一個自己擅長、認準的點上去重兵投入，往往會得到更顯著、集中的效果。

隨著互聯網、移動互聯網的興起，餐飲網紅品牌也經歷了不同變化階段，每個階段也都帶有獨特的印記，給行業不同的啟發，鹿鹿簡單將它們分為三個階段。

1.0時期 ?

代表品牌：海底撈、外婆家、探魚

特點: 傳統餐飲的顛覆者 ? ?

這些品牌的爆發，不僅從行業層面，還從消費者層面顛覆了大家對餐飲的認知。 ?讓大家知道， ?原來餐飲除了“吃”這個核心要素之外， 原來還有服務、還有環境、還有極致性價比這些圍繞著吃 而產生的差異化體驗 ? 。與此同時，它們無不是排隊效應的代名詞。與其是因為消費者的跟風心理，不說說是消費者的價值發現；是它們有別于傳統餐飲的高附加值，自發地吸引了消費者的關注，在互聯網的風潮下，成為了當時的網紅。

2.0時期 ?

代表品牌：黃太吉、雕爺牛腩、水貨

特點：跨界餐飲的先驅者

在這里我們不討論它們成功與否，我們看到這些品牌的出現，讓傳統餐飲人眼前一亮—原來餐飲還可以這么玩。 ?跨界餐飲人不僅讓品牌成為了網紅，甚至自身也成為一個超級IP?？缃绲乃季S、元素跟傳統的餐飲結合在一起，制造出從未有過的關注度、話題性和傳播能量。它們主動包裝營銷自己，運用反常規的方法制造網紅效應，縮短了品牌與消費者的互認周期。 客觀地評價，這些先驅者的嘗試給餐飲行業踏出了一條彎道，對整條產業鏈的資源重構及產資結合產生了積極的影響。但是它們大多數只做到“出奇”，卻沒做到“守正”，這些先驅者的創新之路頗為坎坷。

3.0時期 ?

代表品牌：桃園眷村、喜茶、樂凱撒、原麥山丘 ?

特點：餐飲網紅的精進者 ?

如果說2.0時期的餐飲網紅，突出在形式和營銷的話，3.0時期的網紅更加注重個性化、整體化的打造，里子面子同時發力。 ?

個性化方面，它們會選擇一個精細化的方向，比如文創、潮范兒、匠心、超級IP、輕奢等等。它們更具有超越趨勢感和未來眼光，它們嘗試去找到未來消費者的喜好。 ?整體性方面，它們更注重與認定的消費群體無縫對接，更尊重餐飲的本質。敢于用大量資源試錯和創新，只有一個目的—迎合未來。 ?

在從互聯網轉向移動互聯網的時代，營銷/傳播/眼球已經不再是一件高成本/高技術性的舉動，延長“網紅”的生命周期成為重要的議題，它們也意識到了這一點。想做引領者，自己進化不能停，在這個過程中實現自我迭代。 ?

當我們談餐飲網紅的時候，透過現象看本質，看到那些值得我們學習的東西，深入的去思考、去學習，將他人的優點吸取進來，鹿鹿認為是非常重要的。網紅不一定就代表膚淺，一個持續能火的網紅沒有內功護法是不成的，這是一個有趣的話題，歡迎大家給鹿鹿留言，咱們一起探討。

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