鹿鹿一直認為，優秀的餐飲品牌，跟成功的餐飲品牌是兩個概念，優秀的餐飲品牌不一定能成功，而成功的餐飲品牌不一定優秀。“成功”是可以量化的，比如它的門店數量、年營業額、年利潤額和市場占比等等。而“優秀”不一定是規模最大、最賺錢或者是最吸引眼球的，但它所表達的卻是一種對待餐飲的信念和態度。鹿鹿通過長時間的觀察，覺得一個優秀的餐飲品牌，其背后的發展路徑及內涵特質是有共性的。

度過蟄伏期 ? ?

如果我們用心去看，會發現很多優秀品牌在爆發前，都有過一段不短的蟄伏期。很多創業者看到別人突然做火了，要么不明其所以然，要么覺得沒什么大不了，躍躍欲試參與其中。

人們往往只著眼于它們成熟期的表現，而忽略了尋找它們蟄伏時的發展脈絡。 ? ?

蟄伏期給了一個餐飲品牌思考、沉淀的時間。沒有過多的外界關注，也沒有各種各樣的誘惑。思考自己的優勢與不足，思考自己要堅持的什么，思考自己未來的發展路徑，觀察市面上各種競爭對手，不斷積累著勢能。

我們常說的“廣積糧、緩稱王”，蟄伏=積糧=修內功=鑄壁壘，當它成熟了、能夠稱王了，則是收割市場的起點。這是一個品牌從初生到成熟的必經之路，而沒有時間沉淀的品牌則沒有穩健的根基。

鹿思考：分析優秀品牌爆發前做了什么，而非僅關注其爆發后發生了什么。 ? ?

拒絕幸存者偏差 ? ?

一個餐飲品牌的成功，是偶然與必然疊加的產物。而很多沒有經歷過潛伏期的餐飲品牌，突然就成功了，偶然因素是其成因的一大部分。比如說選了個好位置，比如迎合了一撥潮流，又比如產品恰好填補了——某一未被滿足的需求等。

鹿鹿認為這種情況下，很容易造成“幸存者偏差”，認為成功如此容易駕馭，更認為自己能力太大而天空太小。 ???

具體表現就是，品牌戰略端的無序與激進。舉例如跨品類多品牌經營，比如短期內多區域擴張等。而一個優秀的餐飲品牌，會努力將各種偶然因素將至最低，它們需要的是穩定而有序的發展，同時深刻理解自己成功的根源，保持清醒。

鹿思考：偶然的成功造就了狂妄，狂妄終將導致滅亡。 ? ?

保持危機感 ? ?

優秀的餐飲品牌發展之路，往往迂回曲折，趟各種坑，遇到各種瓶頸，有過大起大落的經歷。雖然我們現可以通過學習，避免一些坑，但鹿鹿覺得，有些“學費”一定要交。

只有面對過失敗的絕望才能學會敬畏市場，才會時刻有危機感，自己才能越來越強大。 ? ?

有位餐飲人說的一段話，讓鹿鹿印象深刻。他說：“以前我特別害怕困難，覺得特別無助和無力，直到我咬牙把他們都解決了，感覺自己又活了一次。現在我時刻警惕，我不怕出問題，有問題我就想辦法解決，沒有問題才是最大的問題”。 而那些過慣了舒服日子的餐飲品牌，一旦出現了棘手的問題，未必有解決的能力，如曾經的傳統大酒樓嘗試轉型。

鹿思考：如何“活著”，永遠是每個餐飲品牌思考的第一命題。 ? ?

產品+變通是第一生產力

更進一步說，優秀的餐飲品牌，是如何存活于千變萬化的市場中？鹿鹿總結出兩點：

第一，做好產品。 ?

失去產品依托的餐飲品牌是否能存活這個問題，市場已經給出了答案。

好產品=一絲不茍+真材實料+自我堅持=消費者認可=復購率=品牌信任=盈利能力 ???

第二，懂得變通。 ?

酒香不怕巷子深，只不過，現在的巷子要么太貴，要么被拆了，以及知道巷子的人都老了。

會變通=微創新+品牌化=戰略能力=發展能力=品牌生命力 ? ?

鹿思考：優秀的餐飲品牌必然是一手產品，一手品牌，兩手都要抓，兩手都很硬。 ? ?

真實創造價值 ? ?

成功的餐飲品牌創造利益，優秀的餐飲品牌創造價值。 ? ?

這點看起來挺務虛的，但事實上，各行業的優秀品牌都在創造自我價值。優秀的餐飲品牌，一定能帶來不同層面的價值：對內（小伙伴）、對外（消費者）、對本/外行業（供應鏈、合作者）、對社會，都起到積極地推動的作用。

鹿思考：餐飲競爭從低維競爭過度到高維競爭，從價格競爭進入到價值競爭。 ? ?

有“夢想”的創始人 ?

創始人，是每個餐飲品牌的核心競爭力與核心壁壘。 ???

優秀的餐飲品牌，大都有一個懷著看似不切實際“夢想”的創始人，且大都很“軸”。有夢想，不是妄想，即便“一窮二白”的時候，他們也能站得足夠高、看的足夠遠，并愿意從低處入手，而非眼高手低。軸不是偏執，而是對初衷的堅持，并且能夠聽得進有效建議，用一切方法達成自己的夢想。 一個優秀的餐飲品牌，必須有一個優秀的創始人，否則給它再多的資源、再好的平臺也是徒勞。

鹿思考：創始人的思維與格局決定了品牌的高度，屢試不爽。

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