前幾天我們發布了“一起合伙創業”的“召集令”，引起了很多人的響應。其中有一位老板讓我記憶深刻，他是做燒烤的，通過微信給我提出問題：

“田老師最近又遇到問題了，想請教您給支支招。最近天氣轉暖，室內燒烤的生意直線下滑，外面大排檔生意都非常好…還有很多朋友都說室內比較壓抑，年紀大的朋友也不愿意進來，老師是不是我的定位出了問題？”

這位老板我有印象，去年曾給他免費指導過。于是我回復說：“還是老問題啊，去年不就是這個問題嗎。如果秋冬兩季賺足了，春夏少賺點就行了……”

這位老板說：“老師關鍵沒有賺到…”

在中小城市，戶外大排檔很盛行，天氣暖和的時候會給依靠室內堂食的餐廳產生巨大的沖擊。去年這位老板就找過我，記得我當時曾提出過解決問題的思路：

首先，餐廳需要換名字，重新注冊商標，塑造品牌。因為他取了一個有山寨的風格的店名，難以形成自己的獨特風格，也不方便在互聯網上做宣傳。

其次，要針對當地的菜露天大排檔的情況重新調整目標人群定位和菜品結構，雖然戶外大排檔很厲害，但也仍然是有辦法應對的，這需要做一些創新。

第三，利用互聯網做營銷，鎖定一批忠實顧客，重點維護那些比較講究用餐環境的顧客，比如女性顧客。

第四，發揮室內燒烤適合冬季消費的優勢，要在秋、冬、春大概半年時間左右時間把錢賺足，這段時間需要爆滿才行，否則就是失敗。

第五，天氣暖和了，戶外大排檔盛行的時候，可以把價格大幅下調，只要能維持餐廳正常運營，保本甚至微虧都可以接受。這樣在價格、性價比上，可以接近甚至低于戶外大排檔，就有能力與大排檔搶顧客。當然，這是殺手锏，如果前四個方面做到位了，也許不必用這個辦法。

第六，雖然是小企業，也要規劃未來。沒有發展規劃，就會顧不上抬頭看路，而是糾纏于腳上的磕磕絆絆。

第七，如果想有大發展，還需要在企業文化、團隊建設和管理系統建設上下功夫。

我認識這位老板的時間是去年秋季，當時他的生意跌到了谷底，所以通過《餐飲邦》找到我。了解情況之后，免費給他做了一些指導，提出了以上思路。然而，隨著冬季的到來，燒烤店生意轉旺，那么他也就消失了。當生意再一次變差的時候，他又再一次冒出來了。

透過這件事，我發現他個人對事情的判斷是有問題的：他忽略了室內燒烤的季節性因素，以為冬天生意好了，可以賺錢了，問題就已經徹底解決了。當天氣暖和了，生意再一次下降了，他才知道問題仍然存在，仍然很嚴重。由于事先沒做好應對的準備，今年的生意注定要遭受損失。人無遠慮，必有近憂。他經常被“近憂”所困擾，說明是沒有遠慮的。不抬頭看路，很容易迷失方向，可能永遠走不出困境。

如此年復一年，他能堅持幾年呢？

如今他再一次找到我，而且說冬季也沒有賺到錢，再次向我問計。我能給出什么樣的對策呢？粗想一下應該大體上與以上七條相同。當然，如果要拿出真正可行的解決方案，還需要花一些時間來了解情況，分析問題才行。

但是，我去年苦口婆心的給他免費指導了一番，結果被他拋在一邊。這讓人有點傷心……

人性就是這樣，平時不燒香，急時抱佛腳。餐飲有餐飲的規律，每個餐廳、餐飲企業也有自己的內在規律。如果老板們不研究和掌握關于餐飲、關于自己的這些規律，只是頭痛醫頭，腳痛醫腳，那么在同一個地方跌800個跟頭都不會醒悟的：因為同樣的問題換個“馬甲”，他們就認不出來了。

人性就是這樣，免費或廉價得來的東西，不管其實際價值有多大，都不會珍惜的。得來之后會隨意扔在一邊，以至于急需的時候也想不起來了。

前面提到的七條內容，其實是在幫助這位老板做“頂層設計”，相當于為企業的發展畫了一個“藍圖”。接下來可以根據實際情況把“藍圖”細化成“施工圖”和“施工方案”，然后按此操作，用不了多久，不僅能解決他所遇到的營業額、利潤下降的問題，而且還會建起一座堅實、挺拔的企業大廈/小樓，這就是老板們追求的百年大業。

這位老板遇到難題就出來找資源，免費得到“藍圖”之后就消失了。這也許是聰明人的共同特征吧。現在把我去年制定的解決思路寫成文章，算是幫這位聰明的老板回憶一下，希望他不要再一次在同一個地方跌跟頭。

我是餐飲定位者田廣利，我有一句自編的格言：“餐飲無難事，只要肯研究”。我做餐飲咨詢15年，研究、咨詢過的企業有上千家了。在我看來，只要掌握了餐飲規律，餐飲企業的問題沒有解決不了的。

為什么這樣說呢？至少有一個理由是成立的：與手機、家電等行業相比，當前中國餐飲企業的經營管理水平還是太低了。因此，想在餐飲業取得成功，并不是太難的事情，畢竟競爭對手太弱了。

餐飲業的現實是殘酷的，70%以上的餐飲企業陷入了困境，這只能說明他們還沒掌握餐飲規律，還不夠優秀，或者是主觀上就不想把生意做好。

在當前形勢下，一個餐飲品牌只有進入市場的前10%，才能獲得比較滿意的利潤。進入前30%，還能賺點錢。進入前50%，能保本活下去。如果成為后50%，是要賠錢的。如果不幸成為后20%，基本上要倒閉關張了。

因此，無論是在一線城市，還是小縣城，都要努力成為最優秀的餐飲品牌，這樣才能有滿意的現在和美好的未來。為此，真正聰明的老板會認真研究和應用餐飲規律，徹底解決企業存在的問題，避免慘痛的歷史一次又一次的重演。

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