盧京毅畢業(yè)于北京外國(guó)語大學(xué)英語專業(yè)，畢業(yè)之后進(jìn)入酒店行業(yè)，曾管理過四家四星級(jí)酒店，手低下有一千多名員工。在加盟張亮麻辣燙之前，從事了將近二十年的酒店行業(yè)。加盟張亮麻辣燙屬于比較偶然，但這一次的加盟選擇盧京毅認(rèn)為非常成功。在餐飲行業(yè)中，炒菜或燒烤最早是他的規(guī)劃，但是這些品類對(duì)廚師的要求比較高。張亮麻辣燙屬于快餐，出品速度快且干凈衛(wèi)生。張亮麻辣燙近些年的發(fā)展速度有目共睹，讓我們一起走進(jìn)餐飲加盟企業(yè)的O2O世界看看他們的崛起之道。

外賣O2O提升營(yíng)業(yè)額

張亮麻辣燙作為快餐，出餐速度快、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、干凈衛(wèi)生是優(yōu)點(diǎn)。從最初加盟張亮麻辣燙開始，盧京毅就沒有指望堂食能賺錢，因?yàn)槠溆痤~大多變成了房租。每天必須有250多個(gè)客人到店，店里才能保本。而這中間，每個(gè)顧客的消費(fèi)都有超過7元變成了房租。傳統(tǒng)餐飲的堂食因?yàn)槭芊孔庵萍s，就算再怎么努力提升翻臺(tái)率，也會(huì)有上限，餐廳必須去開發(fā)外賣增量市場(chǎng)。他們以后會(huì)大力發(fā)展外賣，現(xiàn)在的麻辣燙產(chǎn)品并不適合做外賣，他會(huì)選擇從燒烤入手做客單價(jià)較高的品類。在保證味道的基礎(chǔ)上，還會(huì)去優(yōu)化味道之外的東西，如就餐環(huán)境、Wi-Fi等。現(xiàn)在的他就像當(dāng)時(shí)滴滴打車的司機(jī)一樣，乘著互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)馳騁在餐飲O2O跑道上，這樣比單純靠自己要省力得多。

接下來，他會(huì)在外賣O2O上大力擴(kuò)張，這樣能夠降低房租成本，是外賣市場(chǎng)帶來的貢獻(xiàn)。盧京毅告訴我們，這次與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳也是他準(zhǔn)備面對(duì)未來的挑戰(zhàn)。堂食成本一直這么高肯定是不行的，最終還是希望通過客單價(jià)的提升和房租成本的遞減獲取更多利潤(rùn)。據(jù)了解，為了滿足當(dāng)下環(huán)境跟市場(chǎng)的要求，他們將推出更多適合外賣的產(chǎn)品。他告訴我們，現(xiàn)在只是剛剛開始，是一個(gè)嘗試。要在商業(yè)上取得競(jìng)爭(zhēng)的成功，必須要看看市場(chǎng)的反應(yīng)變化，要有持續(xù)的、可應(yīng)對(duì)的實(shí)力。

利潤(rùn)高過大酒店！

當(dāng)談到從大酒店進(jìn)入餐飲行業(yè)做麻辣燙是何種感受時(shí)，盧京毅笑了笑說，非常開心。餐飲業(yè)很辛苦，但他喜歡自己把握大的發(fā)展方向。盧京毅告訴我們，餐飲尤其是麻辣燙和酒店的市場(chǎng)完全不一樣。他們酒店的人居消費(fèi)會(huì)達(dá)到500——1000元以上，酒店餐飲的消費(fèi)額也會(huì)在300——800元以上。張亮麻辣燙的人均消費(fèi)在30元左右。加盟張亮麻辣燙之后，總部為店里提供了整套VI設(shè)計(jì)。盧京毅告訴我們，張亮麻辣燙的湯非常好，個(gè)體私營(yíng)業(yè)主很難做到這樣的水平。

酒店的投資回報(bào)率很低。他做過估算，這家張亮麻辣燙店的資本金額只有酒店的1/10，但資本回報(bào)率是100%，也就是說一年至一年半就能收回全部成本。他舉了一個(gè)更清晰的例子，一家4000㎡的酒店和這家店一年能賺的錢差不多。當(dāng)問到麻辣燙的利潤(rùn)率會(huì)有這么高嗎？盧京毅告訴我們，其實(shí)關(guān)鍵點(diǎn)在于房租。酒店就算是把平均房?jī)r(jià)做到極致，天天滿房，但是酒店只有100間房，就算是有150間的客源，酒店也是無法讓客人入住的，但是餐飲不一樣。餐飲有翻臺(tái)率，人氣到一定程度之后，房租成本就會(huì)非常低。筆者告訴盧京毅，自己是他的這家張亮麻辣燙的常客，店里的人氣非常高。盧京毅說，現(xiàn)在的人氣還沒有達(dá)到他的預(yù)期，還有比較大的上漲空間。總的來說，這次加盟張亮麻辣燙的選擇非常正確。

解讀經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)之路

開店之后，盧京毅找了多家原材料供應(yīng)商進(jìn)行送菜速度和新鮮程度的對(duì)比。他告訴我們，現(xiàn)在餐飲的原材料供應(yīng)鏈特別發(fā)達(dá)，不像5年、10年之前，所有東西都要去市場(chǎng)上集中采購(gòu)。店里現(xiàn)在所需要的原材料和物品都會(huì)有商家送上門，雖然價(jià)格上可能偏貴一點(diǎn)，但是采購(gòu)的環(huán)節(jié)被大大減輕。

盧京毅有一個(gè)合伙人，兩人的分工是他負(fù)責(zé)大方向的把握和決策，合伙人則負(fù)責(zé)內(nèi)部管理。采訪時(shí)，筆者問盧京毅，從進(jìn)店起就感覺你對(duì)員工特別親切。盧京毅回答道，這些年一直在勞動(dòng)密集型行業(yè)，這樣的行業(yè)關(guān)鍵不在于創(chuàng)意，而在于人的執(zhí)行。他經(jīng)常跟員工說，創(chuàng)業(yè)可能比較苦，但我需要的是大家跟我一條心共同努力三年、五年甚至十年，我會(huì)把股份分出去很多很多，這些錢需要大家跟我一起努力掙。他告訴我們，就在2015年年底，大家都想回家過年的時(shí)候，有一個(gè)員工的家里叫他回家相親，著急回家。另一個(gè)女孩是家里親人過世了，也著急回家。春節(jié)前幾天因?yàn)榇蟛糠謫T工都回家了，而這兩人都因?yàn)槿比耸侄x擇了留在店里。每天一開張，就有超過2000元的房租成本。這兩個(gè)人幾天留在店里維持經(jīng)營(yíng)至少挽回了超過一萬元的損失，這讓盧京毅無比感動(dòng)。

餐飲O2O底氣來自于哪里？

互聯(lián)網(wǎng)在幾年前開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，全行業(yè)都知道它未來必將會(huì)被重構(gòu)，有兩個(gè)原因：一、整個(gè)行業(yè)價(jià)值鏈成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變；二、互聯(lián)網(wǎng)讓整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)者體驗(yàn)進(jìn)行全方位的改變。所以，通過這兩點(diǎn)我們說餐飲行業(yè)一定會(huì)被變革，這也是整個(gè)行業(yè)的共識(shí)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)+對(duì)于細(xì)分行業(yè)的滲透不斷加深，餐飲行業(yè)迎來新一輪發(fā)展熱潮。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的重新解讀，更使整個(gè)行業(yè)價(jià)值的鏈以及成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的改變。同時(shí)，85后的這一消費(fèi)群體追求個(gè)性化，對(duì)于價(jià)格敏感度低的特質(zhì)讓單純追求菜品口味的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)無所適從，新的變革進(jìn)程在所難免。互聯(lián)網(wǎng)的滲透，消費(fèi)群體的變化，倒逼著餐飲行業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型突破，餐飲行業(yè)的新格局已然橫空出世。張亮麻辣燙互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳上線不僅是在新春佳節(jié)的一個(gè)喜訊，更是邁向更高階梯的新起點(diǎn)。2016年是“十三五”規(guī)劃的開局之年，盧京毅將率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)積極應(yīng)對(duì)時(shí)代的變革與挑戰(zhàn)，持續(xù)提升體系競(jìng)爭(zhēng)力，堅(jiān)持以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加和諧美好的美味生活。　

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