繼華出生于 1974年，他從1993年10月份開始進入餐飲行業，從學徒開始一直走到現在，經歷過切菜、炒菜、廚師、廚師長、前廳管理等崗位都經歷過。從1994年到2004年，這十年他都一直在做廚師，跟炒鍋相伴一直做到廚師長。2004年開始，他在一家非常大的餐廳做總廚，手底下有50多名員工。三年之后，調任餐飲總監管理整體團隊，手底下員工超過百人。

2009年冬天，王繼華準備投資開餐廳，在考察了多個項目之后和長期準備之后，2010年4月份第一家晉華風在北京東六環外的郎辛莊正式開業，這家店開得非常成功。成長三年之后，第二家晉華風開業，讓人詫異的是，這一次，王繼華依然把地址選在了六環外的城鄉結合部。王繼華的目標是打好基礎之后，把企業在類似地帶發展成連鎖餐飲品牌。這里真的是北京餐飲的理想王國嗎？這一家六環外的餐廳是怎么做起來的？

22年從業經驗 ? 身懷絕技闖蕩餐飲江湖

王繼華的叔叔是做紅白喜事的廚師，在老家方圓二十公里都非常有名。在老家時，王繼華的母親就讓他跟著叔叔學廚師。

1993年冬天王繼華和自己的堂哥一起來到北京進入同一家餐廳。王繼華告訴我們，他進入那家餐廳時，餐廳里并不缺人。當時餐廳老板問他會干什么，他說自己會切菜，如果你們這里需要人，我可以少掙錢或者不掙錢，您先讓我在這里干，我有一雙非常勤勞的手。餐廳老板聽到這句話之后很高興，就把王繼華留在了店內。

王繼華進入餐廳之后，表現一直非常好。中午和下午別人都休息時，他都會在洗肥腸、切肉、剝大蒜子，經常騎三輪車走好幾里地去倒爐灰。做切菜、配菜不到半年時間，老板看他特別能干、勤快，問他想做什么。王繼華說他只想踏踏實實學門手藝。老板被他感動了，讓廚師長教他炒菜。

當學徒時，王繼華在跟師傅學習之余，經常會主動給師傅擦灶臺、洗衣服，通過不斷的學習和練習，王繼華的廚藝有了不斷的進步，也獲得了餐廳老板的高度認可。在這過程中，他經歷了廚師職業的那些無數艱辛，曾在盛夏高溫的廚房里炒菜、曾經炒菜時被燙傷卻依然必須堅持……王繼華說整個過程中他都挺開心的，因為自己終于有了在社會生存立足的資本和能力。晉華風第一家店的投資規模在60萬左右，這些錢除了他兩個好兄弟的支持，大部分都是自己辛辛苦苦賺的。

王繼華說自己山西菜非常有緣，在2005年、2006年做前廳管理時經營山西菜時，便開始接觸山西菜的資源，包括原材料、廚師、經營方法等，從那時候起他就希望以后自己有機會開一家山西菜館。當時會三不沾，這是當時很少廚師會的。現在他把很多創新菜引進了晉華風里。現在晉華風也是以山西菜為主打，結合北方川湘家常菜、西北燉菜、燒烤的明星產品組合，刀削面、粗糧、西北菜成為主要特色。

晉華風以三晉文化為切入點，把悠久繁榮的歷史文化，百花燦爛的民俗文化，晉商文化與地方特色、山西面食等傳統飲食文化有機結合起來，形成了自身古樸鮮明的特色。餐廳的環境有濃郁的山西氣息，店面裝修古色古香，處處體現著人文關懷，讓消費者能回歸鄉土、感受自然。就餐的時候將主副食先后放入鐵鍋中以“燴”為主，“燜”、“燉”并舉，使消費者在熱氣騰騰的氛圍中，在品嘗農家風味的同時感受到濃濃的溫情。

走進店內時，周邊的物流公司穿著工作服的人們在店內坐得滿滿的，在酒樓的環境里享受著大排檔的產品。當問到他們感受怎么樣時，好幾個人告訴我自己是這家店的超級常客，中午吃完晚上還會在這吃，晉華風就好像是工作日的食堂。他們平常請客也會在這里，價格不高，各種美食味道很好，環境也很不錯。晉華風的刀削面非常受歡迎，筆者中午坐在店內等王繼華時，嘗了一碗招牌牛肉刀削面，十五元的價格，滿滿一大碗，大塊牛肉配上青綠色的菜葉，刀工極好的刀削面讓人胃口大開。

實力超群 ? 城鄉結合部是下一個黃金市場

王繼華通過在市場上打探，選定幾家供應不同種類如供應調料、豬肉、蔬菜等的供應商進行試探供應合作，通過幾次置貨之后，挑選幾家誠信、實在、產品貨真價實的供貨商長期合作，這樣能保證晉華風產品的穩定性。

在晉華風幾年的經營過程中，顧客中有很多讓王繼華很感動的事情，有些顧客從開業起就一直在晉華風吃飯、捧場。很多顧客一來二往就和王繼華成為了朋友，每次來都會和他打招呼，王繼華自己也會陪著他們坐一會。開新店的時候，這些顧客也會去捧場。晉華風兩家店相隔八公里，甚至有顧客開車去支持新店、還會給他送開業禮品。

有時候，看著員工受傷了、特別疲憊了，依然在堅持，他既心疼，又感動。王繼華說餐飲業有多辛苦，大家可能都知道。晉華風店內好幾個男孩子從開業起就一直跟著他。其中店內有一個男孩子，在前廳干的時候就特別踏實也很勤快。有一天這個男孩子跟王繼華說想學廚房，王繼華馬上就答應了并為其安排師傅。這個男孩子就像當年的王繼華，從進入廚房開始表現一直特別好，甚至中午休息和下班之后都會練習技法，十五天的時間就把刀削面削面學會了，現在的技法非常好，在刀削面組帶領著其他同事做刀削面。

他們企業內部從他自己開始，沒有太多心機和斗爭，大家都很實在、非常和諧、很樸實，就像自己一家人。這也是他們團隊最難得的一面，講究實實在在做人。采訪時，筆者說應該是你自己的性格就是這樣，所以整個企業的文化氛圍也是這樣。

王繼華和他的團隊會經常進行經營總結、數據總結，以周為期限分析這一周的優秀表現和不足之處，有問題及時解決，好的地方繼續保持。這些年一直都是這樣循環走過來的。企業自身良好的狀態是做任何市場開發的前提，一個團隊管理運營的能力就是企業的核心競爭力，接下來會不斷提升自己企業隊伍的實力，從產品的特色、口味上創新、維護老顧客、開發新顧客等方面不斷努力。當提到為什么把店面開在六環之外時，王繼華說最初的想法是房租便宜而且晉華風的粗糧和農家菜適合城鄉結合部。現在我們看到這樣的選擇是非常正確的，因為城鄉結合部成為了餐飲企業的黃金市場。

當筆者問到王繼華，今年有沒有擴張計劃時。他特別坦誠地說今年想穩定發展，沒有擴張計劃。因為企業發展到一定階段，不可避免會出現瓶頸現象，需要停頓下來去思考和調整，

才能為未來尋找到更好的發展之路。他會用這個休整期去梳理企業內部的經營管理流程、優化產品、從團隊、服務、營銷等各方面去提升，讓團隊穩定下來，并尋找到更好的市場突破口。

當問到晉華風有哪些地方需要優化的地方時，王繼華說，他們現在和大多數餐飲企業一樣，產品和企業形象比較家常，開張幾年之后，消費不可避免會有疲勞現象。晉華風需要在客人流失之前尋找新亮點，與嘩啦啦合作推出互聯網自助餐廳，就是希望增加餐廳創新元素并撬動企業在餐飲O2O市場的發展。王繼華說自己清楚地知道互聯網自助餐廳未來對晉華風大有幫助，所以自己會一直在這條路上前進。

結語：采訪最后，王繼華說那些年的廚師生涯讓他印象最深刻，從1993年學廚師到2004年總共11年的時間，一直在做廚師，切菜、炒菜時經常在在高溫里工作，有時候還會被切傷、燙傷。2004年以后走上前廳管理崗位，從廚師跨到前廳接觸客戶，給了自己一個全新的成長鍛煉機會。這也是晉華風現在能經營得這么好的重要原因，因為他對前廳和后廚的管理都有把控能力。

在前廳做管理時，他帶領團隊能了解顧客心理、幫助顧客解決問題。顧客滿意之后，他心理會特別高興。現在，作為晉華風老板的王繼華把更多的心思用在了產品上，因為餐飲最核心的東西就是產品。為顧客提供放心、健康、美味的產品是最有意義的，也是最值得追求的。當問到餐飲這么累，你怎么堅持下來的時，王繼華說這么多年從業，雖然辛苦但非常充實。人要做一件事就必須堅持，現在的自己談不上非常成功，但只要在路上，就有成功的希望，天天奔著這個目標去走，這條路也就有了意義，這是成長的意義。

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