成都競爭激烈的火鍋江湖有很多武功絕學，好在他奇遇連連，是個火鍋武學奇才！既能將餐飲館子乾坤大挪移升級成熱門的冷鍋魚品類，也能讓蜀大俠火鍋一套無敵天下的陣法深不可測，一帥九將攬客大法江湖一絕。

蜀大俠火鍋創始人江俠的火鍋功夫可謂出神入化，憑借著一鍋火鍋便能無敵于市場，達到無招勝有招的境界。

悟出大俠上上簽，照相效果那自然也是上上等，憑借海陸空全面傳播一年時間成為成都火鍋前十強，甚是豪爽瀟灑，令人佩服！

1.家傳劍法，四年學習奠定武俠基礎

蜀大俠火鍋創始人江俠，本名叫江海浪，小時候，父親請人幫他算命時，說命里五行缺水，取出來的名字江、海、浪三個字都帶水。

江俠是父親為他取的小名，希望他在以后的人生道路上能夠有俠義感，有樂于助人的精神。

江俠是一個比較調皮的孩子，從小就有一種武俠夢，卻不喜歡讀書。

七十二行，行行出狀元，每一個人只要把自己那一行做精做好，那肯定是一門很好的手藝。既然不喜歡讀書，就要必須去學一門手藝，父親問他打算做什么呢？

理發師、風水師和廚師，江俠在這三個行業中思考和選擇。

理發師是一門不會落掉的飯碗，風水師在中國的職業也是非常長久穩定的，廚師不管在哪里你都會有飯吃。

其實，江俠的父親是一名本地廚師，農村當地過生日、辦壽宴經常請他去炒菜做飯。江俠的表叔是一名中餐廚師，家族里有做餐飲的，江俠選擇做廚師，父親便安排江俠學著做廚師。

14歲的江俠從家鄉來到成都，走進廚房時，表叔問他：“廚房中你想學哪一門手藝？”年紀很小的江俠隨口回答表叔：“我想做廚師長。”表叔則送了他三個字：“夠得學。”

江俠做了四年中餐，幾乎每一個崗位都做過，洗碗工、拖地工、涼菜、小吃、打荷、蒸菜等都學過。

那時候是承包制廚房，一個人必須有一定的閱歷、還需要有一個很好的團隊，出去帶領一個很好的班子，才能當上廚師長，江俠覺得這條路需要的條件太多了。最終，江俠選擇了放棄，他不是放棄了餐飲，而是放棄了在中餐品類里工作。

他選擇進入火鍋品類，18歲做火鍋、19歲當上廚師長、21歲當行政總廚管理70家門店的廚師長、22歲開始出來創業。

他是如何做到的呢？江俠在中餐里有一定的基礎，在他的理念里，火鍋永遠是需要向中餐學習，學管理體系、包裝、產品標準化等內容。

當時的火鍋業態沒有正規性、體系化和標準化，他將中餐的精髓和理念帶到了火鍋里，把火鍋做成標準化產品，每一步細節都無比詳細，得到了企業領導和管理層的高度認可。

江俠有一個個性特性，喜歡跟比自己大十幾歲、二十歲的人走在一起，在他們身上可以學到很多用錢買不到的人生經驗，這些東西需要靠時間累積才會有。大概也是這樣的處世原則，讓他21歲當上行政總廚。

當行政總廚時，上班工資很可觀，但是江俠選擇了放棄，22歲開始去創業。

在一路創業過程中，江俠開過很多不同類型的餐飲店，這其中有成功的、也有失敗的，每一個都累積成了經驗……

在上班的時候成都流行羊肉湯，江俠開過一家羊肉湯店，但是失敗了。失敗原因是自己平常上班沒有時間管，只有業余的時間會有空去管，店里的管理、產品味道的把控等都做得不好。

羊肉湯創業失敗，江俠總結了一些經驗，對人生道路有了規劃，開始創業做冷鍋魚。

2.蜀道難牌法，冷鍋魚蒼蠅館子的升級 ?

江俠創業做冷鍋魚的第一年，店里生意不太好。雖然不虧錢，但也不賺錢。

店里剛開業時，生意不太好，江俠會站在店門口當一名喊客，他到現在都能清清楚楚地記得第一個餐飲創業項目做的是冷鍋魚火鍋，自己站在門口吆喝：“走過路過，千萬不要錯過。花錢不多，吃了熱火。”這樣的語言，客人路過聽到的時候會留下記憶，這附近有這么一家店，也許第一次、第二次不會進來吃，但總從門前路過，聽得次數多了，哪一天想吃冷鍋魚時，就會踏進店里來。

剛開始創業的一年，江俠每個月留給自己的工資只有1000元左右。店內各種事情都需要自己去處理。員工都下班了，老板還在上班。

別人還沒上班，老板就需要先上班，他需要做一個榜樣。江俠的親和力非常強，大家在一起很融洽，在快樂中把餐飲經營中的事物完成。在帶領團隊發展的過程中，深度理解了員工才是最好的財富。

第二年，江俠根據店里產品味道進行全面更新和升級，當時的升級抓住了一個時間點也抓住了冷鍋魚的市場弱點。

在成都其實90年代就有冷鍋魚，在2006年之前，冷鍋魚給消費者的印象就是便宜，用成都人的話講就是蒼蠅館子，上不了臺面。

江俠對冷鍋魚進行了一系列改變，2006年過后 冷鍋魚在整個四川都很少了，江俠抓住了這個時間點，從2007年開始將冷鍋魚的包裝、產品進行升級。

那時候，蒼蠅館子的冷鍋魚沒有專業團隊和服務，江俠對整個經營體系進行建設，裝修氛圍、服務管理體系、味道等內容上升級。

這樣一番包裝過后，白領、上班族、請客的人再不會覺得冷鍋魚有那么低俗了，也就是從那時候開始，店里生意慢慢好起來了，營業額從一天三千元、五千元、六千元、八千元……100㎡的店面，現在一天營業額是一萬八千元左右。

這是第一次成功創業，也是第一桶金，生意就慢慢做起來了。這家店已經十多年的時間了一直都在。

2008、2009年，開冷鍋魚店并不需要太多的錢，兩三個要好的朋友合伙就可以開店，他的冷鍋魚連鎖店從三十、五十、八十……開到了一百多家，做冷鍋魚的過程中，江俠還做了很多其他餐飲項目如火鍋、烤魚、中餐等。

2013年前后，互聯網興起，對江俠的餐飲企業沖擊非常大，一年時間里，他的冷鍋魚門店倒閉了五十家，2014年江俠用了一年的時間去沉淀和思索。

那一段時間對于江俠是巨大的打擊，冷鍋魚味道其實還可以，消費者為什么不吃了？到底是哪里出現了問題？漸漸地，他想明白了，以前的思路是抱著一種產品味道好就會有消費者，酒香不怕巷子深的思路做餐飲，現在則必須用各種互聯網方法去傳播。

2014年，江俠找了媒體人、資深網絡人、在成都做餐飲做得好的前輩學習、取經、觀摩……

3.降龍十八掌，武林高手的上乘武功 ?

2015年12月8日，江俠創立蜀大俠火鍋。他叫江俠，店名則取名為蜀大俠火鍋。蜀大俠火鍋是怎樣定義的呢？大俠打造的是服務精神、一種廚藝精神。

店面緊挨著創業第一家冷鍋魚的附近，我們知道，蜀大俠火鍋是成都火鍋前十強，網友評價是來成都必吃的火鍋，開業一個月就盈利了。

其實這個品牌創立過程中也有很多波折，例如店面剛租下來，就遇上店門前修公路、建地鐵，把店面整個大門都攔住了，當時他交了三年房租，這三年店面大門都是堵死的。那時候江俠選擇堅持首先是覺得房租不算很貴，然后是覺得產品口味好，他有信心做起來。

當地鐵開街的時候，這個地理位置再也不是他想象的那么好，附近業態搬走了，小區也都沒有了，既然已經堅持了三年，那就不能放棄。對于江俠來說，創立第一家蜀大俠火鍋的風險非常大，店門口甚至連停車位都沒有，但他依然有非常大的信心。

為什么會有這么大的信心？這個團隊是經過風吹雨打的，在技術、管理等方面都有很強的能力。

蜀大俠火鍋從2015年12月8日開第一家直營店到2016年12月8日這一年時間里，企業開了七家直營店，并且每一家店都非常受消費者認可。創立一年多時間，企業成為成都十強火鍋，這是我們大家都知道的。

2016年5月份到2016年底，蜀大俠火鍋對外加盟企業有60家，到2017年5月份加盟店已經上百家加盟店。

一幫靠譜的團隊做一幫靠譜的事情，將企業產品的賣點、裝修、思路匯成一個整體，然后用平常心去做平常事。

這個團隊有的員工跟了他十年，有的員工跟了他九年，他們總結了一句話，就是：“不拋棄、不放棄，堅持下去！”這個團隊在這些年的團結互愛中成為了一家人！在一個企業里上班，他要求的是快樂地工作，如果工作都不快樂了，事情是做不好的，團隊也是這樣。

在江俠印象當中，尤其是創立蜀大俠火鍋的時候，2015年12月8日開業到2016年那一年是非常辛苦的，基本上是跑著在工作，店面剛崛起時，有很多繁瑣的事情，不僅是店里面還有很多其他事物要處理，但整個公司沒有一個人抱怨的。自己用心去對待員工，每一個員工都會用心對待自己。

在創立之初，江俠就改變了自己的思路和想法，用年輕人的思路去做企業。

思路才能決定出路，視覺才能決定味覺。

這款火鍋要做成什么樣？不要做傳統火鍋，傳統火鍋太多了！走差異化路線，需要告訴自己，蜀大俠火鍋的賣點是什么？別人有的菜，我們有！我有的，別人沒有！中規中矩的方式？不行！

以前的火鍋特色菜是鴨腸、鵝腸、毛肚之類的東西，在蜀大俠火鍋這些產品都只是普通特色，真正的特色產品是一帥九將。

4.一帥九將，將菜品做成門派產品 ?

“一帥九將”由十個菜組成，一個火鍋店的菜系一般大約在70道左右，無法把每一道菜都做到精致和顏值擔當，江俠針對店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，讓消費者感覺這些菜打破了傳統火鍋印象。

這是江俠結合了中餐思路設計出來的，中餐的包裝、細節做得非常好，按照中餐的思路將一帥九將產品顏值擔當做到極致，消費者覺得來蜀大俠火鍋沒吃“一帥九將”等于沒來過，蜀大俠火鍋的一帥九將不僅是可以吃，還可以用來照相。

普普通通的菜，裝在普普通通的容器里，這就是一款菜品，消費者看的無非就是價格貴不貴。

做成一個產品的話，則需要將一款普通的菜進行顏值擔當的包裝，讓它有故事、有內涵，這就是一款產品。

蜀大俠火鍋對于原材料要求非常高，江俠是做廚師出身，很清楚只有好的原材料才能做出好產品。江俠對廚房提出了十個字的要求“堅持好食材，用心做品質”，這也是店面每一位廚師的精神。

企業對于供應商的要求也是非常高的，不僅有對供應商產品的考核，產品的規格、質量、價格等每一樣內容都有專業要求，還包括其為人、品德考核，這樣才能讓供應商長期送好食材。

每一個季度都會去調查一次市場，調查市場過后與供應商商討確定季度產品供應價格，不管季度中產品市場價格漲或落，都是這個價格供應，供應商必須保證產品品質，但對于包括產品的產地都有嚴格要求，這讓蜀大俠火鍋的產品供應鏈把控得非常好。

原材料把控過關以后，成本管控、菜品設計等都形成了體系，產品來源、價格都是固定的，每一道菜的標準化也做到了，一套完整的標準化管理體系就這樣建立。

企業的營銷被江俠總結為空陸海三線作戰，空是指線上的各種互聯網平臺；陸是店內的營銷；海是指線下門店以外的一些營銷和合作。

蜀大俠火鍋對于互聯網的關注度非常高，從產品、軟件到供應鏈軟件都需要結合互聯網，它省事方便，互聯網餐飲管理軟件是最好的企業管理軟件。在聊到對嘩啦啦的看法時，江俠哈哈大笑著說你們有真正的互聯網上乘武功！

餐廳裝修里有相當多大俠文化，例如里面的溫馨提示語言利用了一些大俠的元素，餐廳服務體系里迎賓、服務員語言和手語設計都利用了大俠的元素，消費者體驗感受相當好。

每一個心目中都有一個大俠夢，都有一種正義感，這是蜀大俠的重點設計內容。當你看到店內的“前方山高路滑，請大俠施展凌波微步”時，段譽公子的超級帥氣面容有沒有出現在你的腦海里？施展著凌波微步，懷抱著王語嫣大美人吃火鍋真是無比幸福！

網上有評論說，刀劍江湖中的俠之大者，是金大師筆下的為國為民；而飲食江湖中的俠之大者，則是饕餮之徒心中的好味實惠。蜀大俠，武俠與動漫風齊飛，傳統火鍋并新派菜式一色，大盤大碗的豪放，麻辣鮮香醇的柔情盡在其中.

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900