德誠通創(chuàng)始有十多年歷史，經(jīng)歷了很多艱辛，卻從來沒有放棄夢想。夢想不應(yīng)該是目的，情懷不應(yīng)該是手段。德誠通不僅僅是一碗鹵煮那么簡單，走遍南北食遍南北只為這一口。高品質(zhì)的吃食，致力于做中國最有品質(zhì)的肥腸。腸王德誠通的產(chǎn)品可能不是最完美的，但肯定是最用心、最有性格和獨(dú)特性的。——德誠通創(chuàng)始人遲思剛?cè)缡钦f。

十五年堅(jiān)持只為鹵煮

遲思剛，地道的北京人。像所有的北京人一樣，他從小就和鹵煮相識。和鹵煮相識到做了十五年鹵煮，他相信鹵煮是有生命的，鹵煮里有他的情懷，有他的夢想和堅(jiān)持。有道是“做一萬個小時以后就會是專家”，遲思剛在接受采訪的前一天晚上，凌晨四點(diǎn)鐘海沒有睡覺，因?yàn)樗谙胙b修。鹵煮在和他朝夕相伴的過程中照映著他自己的人生變化。他是一個超級吃貨，就算不做餐飲也會是一個超級美食家。在這十五年的鹵煮歷程中，北京三四百家鹵煮店不能保證說自己都吃過了，但基本上也嘗得差不多了。

每一次發(fā)現(xiàn)新鹵煮做法，似乎都是發(fā)現(xiàn)了一個全新的世界。從切配到制作，飲食文化中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓他癡迷、陶醉。天子腳下的京城，美食多種多樣。德誠通的鹵煮，只要靜下心來品嘗，每一次都會有不同的味道。在不同的年紀(jì)，做鹵煮也會有不同的味道。鹵煮，本質(zhì)上是他心靈的歸屬。鹵煮走進(jìn)他的生活，也走進(jìn)了食客的生活。一碗好的鹵煮，必須要用好食材，用心制作。至于口味，每個人喜歡的不一樣，真正合適的，也許就是最對胃口的那一碗。

探尋鹵煮的純粹堅(jiān)持

德誠通鹵煮坐落于通州區(qū)玉橋中路，從老北京胡同文化的深處走來，仿佛向往著一份來自互聯(lián)網(wǎng)餐飲世界的叩響聲。

德誠通的鹵煮，散發(fā)著一股神秘的優(yōu)雅氣息。店內(nèi)不少老顧客在悠然享受美食，獨(dú)具匠心的老北京美食搭配，仿佛穿越了時空。店內(nèi)服務(wù)員來來回回地走動，年輪的故事就這樣被雕刻在這一碗碗的鹵煮里。端鹵煮、收盤子，客人在餐廳里，看著窗外的冬景，所呈現(xiàn)的是這座皇城那份難得的恬靜與悠然。在這里，老北京的千年盛景已經(jīng)化作一碗濃濃的鹵煮、化作尋常人家的飲食起居，只為那滿滿的一口鹵煮香。多少地道的美食文化就這樣安然隱藏在街巷，在北京彎彎曲曲的胡同里，經(jīng)過漫長歲月滄桑、風(fēng)雨洗禮成為皇城極具代表性的美食，它延續(xù)著古樸、雅致的歷史特性，縈繞在無數(shù)人心中。

回到鹵煮的本色本味

鹵煮是老北京地道的美食文化代表之一，豬腸、豬心、豬肺的搭配樸素大方，做法也適應(yīng)北方的飲食特點(diǎn)。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。

從產(chǎn)品而言，一本看似簡單的菜譜，每一道菜都是他自己定的。有美食編輯對肥腸做法做了統(tǒng)計，統(tǒng)計出來1001種做法，遲思剛研發(fā)的老北京遇上老重慶、泰式炭燒肥腸都不在這1001種做法里。泰式炭燒鹵煮是怎么做的呢？大腸包上錫紙擱在純木炭火里燒出來的，燒出來有自然火的香味而且這個是去凈油的，選擇的是腸最好的位置，嘗起來口味里會有一種淡淡的奶香味 。

與顧客為友成為一種態(tài)度

遲思剛曾有烹飪大師朋友點(diǎn)了一碗鹵煮火燒、吃了一個大拌菜之后寫了很長一篇文章，說他的產(chǎn)品非常好。遲思剛說，真正的美食，每一次都會有不同的體驗(yàn)感。他的很多朋友也就是因?yàn)槌粤艘煌臌u煮而成為了德誠通的粉絲，成了遲思剛的朋友。

采訪時遲思剛問店里一位老顧客：“大哥，店里這菜您吃了嗎？您不蘸辣醬，是不是我說的這個口感？”

老顧客顯然對口味很熟悉，一臉的滿足。

老顧客說，“這個菜應(yīng)該成本相當(dāng)高，德誠通鹵煮性價比超級高，所以我經(jīng)常來。老板，我給您提個建議，您的盤子應(yīng)該再大一點(diǎn)、精致一點(diǎn)。因?yàn)檫@么好吃的東西，應(yīng)該讓他看上去更高檔次，這樣您的價錢也肯定能賣得更好。”

讓顧客在德誠通鹵煮吃一碗最地道的老北京美食心滿意足地離開，這是最讓遲思剛開心的事情。

打開互聯(lián)網(wǎng)的一扇門

在時代的轉(zhuǎn)型變革中，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯中，有人迷茫、有人困惑，但遲思剛身上更多的是創(chuàng)新和活力。他會在多方面掌握傳統(tǒng)鹵煮做法的基礎(chǔ)上，去尋找德誠通更美好的天地。在遲思剛心里的鹵煮世界，是十五年堅(jiān)持才培育出來的精神凈土。這樣的鹵煮做出來，能體現(xiàn)出傳統(tǒng)廚藝的境界高度，技法深度和傳承的難度。

德誠通鹵煮選擇與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，去直面餐飲轉(zhuǎn)型，在創(chuàng)新中汲取更多積極因素。在與餐飲O2O完美結(jié)合的基礎(chǔ)上，看清楚德誠通鹵煮的發(fā)展趨勢和傳承規(guī)律，遲思剛呼喚餐飲能夠回歸本質(zhì)。而這一切，都讓遲思剛堅(jiān)定了自己的鹵煮選擇，更加自信地進(jìn)行自己在鹵煮里的探索。

結(jié)語：鹵煮，雖然不是皇室美食，但別有一番北方平民生活的質(zhì)樸之美。喜歡鹵煮的人們在自己家里，精選食材做鹵煮。在當(dāng)下，唯有那些地道的老北京餐廳，才能找得到純粹的鹵煮味道。也只有鹵煮，才讓遲思剛，甘舍財富，選擇于安靜之所堅(jiān)守一家店，這一份執(zhí)著令我們佩服。這日日夜夜對夢想的堅(jiān)持，他虔誠于他的鹵煮；褪盡浮華，他堅(jiān)守著一份執(zhí)著的鹵煮情。清早開門，走進(jìn)德誠通開始籌劃著一天的營業(yè)；夜落深更，在燈光下籌劃著為自己的店面增添光彩。在歲月的流轉(zhuǎn)里，體會到隱藏內(nèi)心深處的堅(jiān)持，這是一份不變的情懷，讓心靈有了棲身之所。它能夠被稱之為事業(yè)，用成熟和深沉去尋找一段無憾的鹵煮人生。

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