餐廳主要是做菜品來吸引消費者的，對于冒出剛想做餐飲的老板來說首先要做的就是確定店鋪的菜單。那么對于開業(yè)前，到底應(yīng)該怎么決定店鋪的菜品定位呢？

杭州的徐老板來自寧波沿海城市，看中了海鮮的市場在杭州開了一家海鮮面館。說是海鮮面館還和普通的面館不一樣，餐廳的海鮮和麻辣燙一樣是自選的。面條二塊錢一份，其他的海鮮不同價位不同。看似一晚海鮮青菜面也只要三塊錢，可以用低價吸引人。可是餐廳的海鮮都是二三天一次從青海空運來的。一只竹節(jié)蝦在店的銷售價是八塊錢。大部分普通花蛤等價格也在四塊左右。一碗面要吃飽大概在十幾二十幾之間。面條基本上是高湯加海鮮，比較清淡。前期開業(yè)打七折，可是店鋪的生意只好了幾天就一直很慘淡。

原因是因為周邊的商圈都是上班族，口味相對來說比較重，正常消費基本是15塊錢左右的面和飯。同樣的價格海鮮面的性價比其實是不高的，口感不是特別好的情況下，消費者寧愿選擇別的地方吃飯，這就造成了餐廳關(guān)門的下場。

商圈調(diào)研

餐廳老板前期如果有了做餐飲的念頭就要去周邊的商圈，看看同行都是賣什么菜品的。比如一條街上已經(jīng)有很多做火鍋的了，就不能也做火鍋，一定要做有差異化的菜品。

同時周邊如果有奶茶店和比較火爆的甜品店之類的，就可以把餐廳開在這些店鋪的附近。奶茶甜品類的火爆，如果消費者剛好肚子餓可以給餐廳帶來額外的收入。

菜品也可以根據(jù)旁邊的奶茶口味，看看什么菜品和飲品更加匹配。同時還可以聯(lián)合奶茶店和甜品店做聯(lián)合宣傳，可以雙雙引流。

網(wǎng)絡(luò)投票

餐廳如果猶豫不決菜單的話，可以在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)一個菜單投票。比如最炫餐廳菜單征集賽：發(fā)幾個版本的菜單，讓消費者選擇出最好的。票選最高的菜單，選出來后可以免費抽幾個消費者來店品嘗。或者是直接在餐廳的門口放幾個菜品試吃，消費者可以選擇他們心目中的菜品。餐廳可以選擇人氣最高的菜品，作為餐廳的菜單選擇。

用戶反饋

餐廳前期試營業(yè)的時候，也可以推出反饋送菜品的活動。消費者給了菜品反饋意見，可以獲得餐廳贈送的菜品。不過這個做法可能并不能完全的體現(xiàn)出菜品的口感。

有的收銀機可以統(tǒng)計出每個菜品在每個月的銷售情況的，餐廳可以根據(jù)收銀機的數(shù)據(jù)看出哪些菜品是消費者經(jīng)常點的和不常點的。

通過收銀機反饋的數(shù)據(jù)餐廳可以不斷改版餐廳的菜品，同時讓消費者踴躍參與到當(dāng)中來。

一家店的品牌都是靠菜品打造出來的，如果你前期的定位并不精準(zhǔn)，其實在漫長的實踐中是很容易丟失到客源的，如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的銷售不適合自己一定要及時止損停業(yè)轉(zhuǎn)型。切不能盲目堅持，只會得不償失。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900