春節，作為中華民族最為重要的傳統節日，蘊含著闔家團圓、歡樂祥和的深厚情感。在這個特殊時期，仍選擇營業的餐廳，既面臨著巨大的挑戰，也迎來了難得的機遇。

如何在春節期間做好經營管理，同時兼顧節后淡季的營銷規劃，妥善安排員工福利，提升客戶滿意度，營造喜慶的用餐氛圍并策劃有趣的娛樂活動，是餐廳管理者需要深入思考的關鍵問題。

賴老師從幾個維度給大家分析：

一、春節期間現場喜慶用餐氛圍營造

春節期間，營造濃厚的節日氛圍是吸引顧客的關鍵。

餐廳的外部裝飾是給顧客的第一印象，在餐廳入口處懸掛大紅燈籠，張貼寓意吉祥的春聯，能瞬間營造出喜慶的氛圍，讓顧客感受到撲面而來的節日氣息。走進餐廳內部，天花板上可以懸掛一些具有中國傳統文化元素的掛飾，如福字吊牌、紅色中國結等，讓整個空間充滿節日的歡樂氛圍。

餐桌的布置也至關重要，選擇帶有春節元素的桌布，如紅色碎花或金色福字圖案的桌布，再擺放上寓意吉祥的紅色鮮花，如紅玫瑰或紅色康乃馨，不僅能增添節日氛圍，還能提升顧客的用餐體驗。

背景音樂的選擇也不容忽視，播放經典的春節歌曲，如《恭喜恭喜》《歡樂中國年》等，讓顧客在歡快的旋律中享受美食，進一步增強節日的喜慶氛圍。

餐廳還可以設置一些春節文化展示區域，展示春節的傳統習俗、歷史典故等，讓顧客在用餐之余，能夠深入了解春節文化，增加用餐的趣味性和文化內涵。

有條件的餐廳，還可以在節日期間（小年開始至正月十五之前），調整員工的服裝，以紅色、鮮亮的服裝，營造用餐氛圍，讓顧客感受到春節的氣息。

二、娛樂拍照抽獎等活動策劃

為了增加顧客的參與感和互動性，餐廳可以在春節期間策劃一系列娛樂拍照抽獎活動。

例如，設置專門的拍照打卡區域，布置具有春節特色的背景道具，如傳統的中式屏風、舞龍舞獅道具等，鼓勵顧客拍照分享到社交媒體，并參與餐廳的線上互動活動，如話題討論、照片評選等。對于積極參與的顧客，餐廳可以給予一定的獎勵，如優惠券、特色菜品兌換券等。  抽獎活動也是吸引顧客的有效方式。在顧客用餐結束后，為每桌提供一次抽獎機會，獎品可以豐富多樣，包括現金紅包、免費餐券、特色禮品等。抽獎活動不僅能增加顧客的驚喜感，還能提高顧客對餐廳的好感度。

餐廳還可以在特定的時間段，如除夕夜的零點，組織全體顧客共同參與倒計時活動，為顧客送上新年的祝福，營造溫馨歡樂的用餐氛圍。

賴老師在多年前就提出，特別是中餐廳在春節期間，從小年夜開始就由一名高大的員工穿著財神衣服給每桌顧客拜年、贈送伴手禮、抽獎等活動。

三、員工福利安排

春節期間，員工依然堅守崗位，為餐廳的正常運營付出努力，因此，合理的員工福利安排至關重要。

在薪酬方面，要按照國家相關法律法規，給予員工基本工資（國家規定最低工資）三倍工資或相應的調休安排，確保員工的勞動權益得到保障。

餐廳可以為員工發放春節紅包，金額根據員工的崗位和工作表現進行差異化設置，表達對員工的感謝和鼓勵。  除了物質獎勵，精神關懷也不可或缺。在春節前夕，組織員工聚餐，讓大家提前感受節日的氛圍，增強團隊凝聚力。

為員工準備一份貼心的春節禮品，如家鄉特色美食、保暖用品等，讓遠離家鄉的員工感受到家的溫暖。合理安排員工的工作時間，避免員工過度勞累，確保員工能夠在工作之余，有足夠的時間休息和放松。

四、提升客戶滿意度

客戶滿意度是餐廳經營成功的關鍵因素之一。

在春節期間，餐廳客流量較大，更要注重服務質量，確保每一位顧客都能享受到優質的服務。加強員工培訓，提高員工的服務意識和專業技能，讓員工能夠熱情、周到地為顧客服務。

在顧客用餐過程中，及時關注顧客的需求，主動為顧客提供幫助，如添加茶水、更換餐具等。

確保菜品質量也是提升客戶滿意度的重要環節。

春節期間，餐廳可以推出具有節日特色的菜品，如團圓餃子、紅燒豬蹄（寓意“撓一撓，好運到”）等，滿足顧客的口味需求。

要嚴格把控食材的采購渠道，確保食材的新鮮度和安全性。

加強廚房與服務人員之間的溝通協調，保證菜品的出餐速度，避免顧客長時間等待。

收集顧客的反饋意見，及時改進餐廳的服務和菜品，不斷提升顧客的滿意度。

五、節后營銷活動規劃

春節過后，餐飲市場通常會進入一段淡季。

為了吸引顧客，餐廳需要提前規劃節后的營銷活動。可以推出“節后優惠套餐”，針對不同的消費群體，設計不同價位和菜品組合的套餐，吸引顧客前來用餐。例如，推出適合家庭聚餐的實惠套餐，以及適合情侶約會的浪漫套餐。  利用社交媒體進行線上營銷。在節后推出一些有趣的互動活動，如“春節美食回憶”主題活動，邀請顧客分享春節期間在餐廳的用餐照片和感受，參與者有機會獲得餐廳的優惠券或特色菜品。

與周邊的企業、社區合作，開展聯合營銷活動。例如，與周邊企業合作，為企業員工提供工作餐優惠；與社區合作，舉辦美食文化講座或烹飪培訓活動，提高餐廳的知名度和美譽度。 

總之，春節是做品牌口碑、提升顧客復購非常好的機會。因此必須要重視顧客的體驗，以保證節后的復購率和品牌美譽度。

本文轉載自餐飲管理咨詢，作者：賴林萍