隨著年夜飯?zhí)撞汀八拓浬祥T”的興起，越來(lái)越多的人在家就能享用到酒樓標(biāo)準(zhǔn)的年夜飯。但對(duì)餐飲酒店來(lái)說(shuō)，要做好年夜飯外賣并不容易。

在搞定了菜單制作（年夜飯外賣之菜單制作）、原料采購(gòu)與儲(chǔ)藏后（年夜飯外賣之采購(gòu)與儲(chǔ)藏），如何做好年夜飯外賣營(yíng)銷，成了極為關(guān)鍵的一步。

當(dāng)廚房部制定好菜單之后，采購(gòu)部在購(gòu)買原材料的同時(shí)，其它部門也在緊鑼密鼓的抓緊工作著：

市場(chǎng)策劃部負(fù)責(zé)相關(guān)廣告的聯(lián)系、拍照、設(shè)計(jì)、印刷相關(guān)年夜飯外賣的兩聯(lián)票據(jù)、年夜飯外賣禮盒的包裝等工作；營(yíng)運(yùn)部門負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)客人的宣傳與預(yù)訂；營(yíng)銷部門負(fù)責(zé)外圍客人的開展與推廣。

而當(dāng)一切都準(zhǔn)備好時(shí)，營(yíng)銷才是成功最關(guān)鍵的一環(huán) ，因?yàn)椋退隳愕漠a(chǎn)品再好，價(jià)格也合理，包裝也不錯(cuò)、服務(wù)而且是優(yōu)質(zhì)的同時(shí)，營(yíng)銷手段沒(méi)有跟上，也是不會(huì)有非常好的成績(jī)的。

于是，我們就開始行動(dòng)了……

與此同時(shí)，由運(yùn)營(yíng)總監(jiān)制定并分配各部門“年夜飯外賣”銷售指標(biāo)，以保證當(dāng)年的銷售額度超過(guò)往年，為餐廳創(chuàng)造更多的利潤(rùn)，也為員工能夠在年終的時(shí)候多發(fā)點(diǎn)獎(jiǎng)金。

01

為了提高員工銷售的積極性，實(shí)施了一些促銷獎(jiǎng)勵(lì)的方案：

例如： ?每銷售一份價(jià)值在988元的年夜飯外賣，就有提成獎(jiǎng)勵(lì)5元；

每銷售一份在658元的年夜飯外賣，就有提成獎(jiǎng)勵(lì)3元；

每銷售一份在388元的年夜飯外賣，就有提成獎(jiǎng)勵(lì)2元……

不論你推銷哪一種，都有獎(jiǎng)勵(lì)提成 ，這在一定程度上提高了員工的工作積極性。

02

在餐廳客人進(jìn)來(lái)比較明顯的地方，擺放一個(gè)展示臺(tái)，用金色的臺(tái)布鋪臺(tái)、大紅色的圍裙，放上一盆鮮艷的花，將一些外包裝的禮盒放在展示臺(tái)上，并讓廚房部取出一些年夜飯外賣菜肴的樣品，以提供給客人看，在顯耀處標(biāo)明銷售的價(jià)格與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，再將印有年夜飯外賣的易拉寶放在門口。

如：餐廳管理人員要加緊與客人的溝通交流，特別是一些老客戶，既要保證餐廳內(nèi)的年夜飯預(yù)定，又要保證年夜飯外賣的銷售指標(biāo)，于是想到很多公司要為員工或部分客戶或退休職工贈(zèng)送春節(jié)禮品的問(wèn)題，便向一些企業(yè)的負(fù)責(zé)人提議，外賣年夜飯成為了企業(yè)新的年終禮品了。

曾記得，筆者的一個(gè)客戶是工會(huì)王副主席，他正為了今年公司為退休職工發(fā)放年終禮品發(fā)愁呢，正好我找到了他，那天他與家人在餐廳內(nèi)用餐，于是就將年夜飯?zhí)撞偷氖虑楦嬖V了他。

他一聽正好，因?yàn)樘F了，公司是有經(jīng)費(fèi)額度的，太便宜了，又怕哪些人在背后指責(zé)他，于是，筆者向他推薦了388元一套的年夜飯外賣，他看了介紹后欣然答應(yīng)了，讓我第二天就到公司去取定金。一聽真開心，因?yàn)樗幌伦泳皖A(yù)定了300份。

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因?yàn)橛写黉N活動(dòng)明確告示，筆者不敢欺瞞王主席，于是告訴他另外還可以贈(zèng)送65個(gè)水果籃，由于王主席一次性訂購(gòu)的比較多，筆者還特地請(qǐng)示了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，另外再多送15個(gè)水果籃，湊滿了80個(gè)水果籃。這下可把王主席高興壞了，他說(shuō)：“你把我們下屬辦公人員的春節(jié)禮品也解決了，以后我可要經(jīng)常到你這里來(lái)啊！”

而在筆者的心中卻是另外一種心情，不論來(lái)餐廳的客人是消費(fèi)多少，但誠(chéng)信我們是必須堅(jiān)守的。

03

銷售部人員拿著印刷好的宣傳單、協(xié)議、票據(jù)、收據(jù)等，到附近的各大公司、居民小區(qū)宣傳。為了提高銷售數(shù)量，如客戶預(yù)定了年夜飯外賣，預(yù)付了定金，要求送貨上門，員工們都要主動(dòng)答應(yīng)，并保證其質(zhì)量。

04

在這時(shí)，筆者想到以前新亞飯店、喬家珊的點(diǎn)心，都是將自己的產(chǎn)品推銷到超市里去，于是就讓公司的行政部門與部分連鎖超市聯(lián)系，功夫不負(fù)有心人，終于有兩家超市肯讓出一塊地方給我們放展示臺(tái)銷售，還讓超市人員為我們推銷，而我們也給他們一定的銷售提成與占地費(fèi)用。

在超市內(nèi)我們基本是不放年夜飯外賣的產(chǎn)品的，主要還是以樣品為主，銷售時(shí)，賣給客戶的是票據(jù)，只要在指定日期前到餐廳里去領(lǐng)取就可以了，這樣就保證了菜肴的新鮮度了。

為了更大地?cái)U(kuò)展銷售量，筆者還給超市的店員們每人贈(zèng)送一份年夜飯外賣，讓他們也先品嘗到餐廳的美味佳肴，讓他們的心中有了底，就可以更容易地為我們推銷介紹這些產(chǎn)品了。

05

接近春節(jié)的那幾天，每天都有非常感人的事跡發(fā)生，有時(shí)甚至讓老板都感動(dòng)，更不要說(shuō)我們這些管理人員了。

有一名女服務(wù)員小文，本來(lái)身體就瘦小，平時(shí)工作表現(xiàn)也不錯(cuò)，每天笑嘻嘻的。她看到那么多的人都在努力讓更多的人品嘗到餐廳里的美味佳肴。于是她就利用每天早上、下午的時(shí)間，到自己居住的小區(qū)內(nèi)，向一些正在鍛煉身體的叔伯阿姨婆婆們推銷我們的年夜飯外賣。

網(wǎng)絡(luò)圖

她拿著餐廳里的宣傳資料、菜單和年夜飯外賣的外包裝禮盒，不厭其煩的一次又一次向居民們介紹，終于有一位阿婆看中了一套老年人用的年夜飯?zhí)撞停f(shuō)，你明天就送過(guò)來(lái)吧，我要先嘗嘗味道怎么樣，如果好吃的話，我?guī)湍阆蛭业泥従油其N一下。

第二天小文親自將年夜飯外賣送到了這位阿婆家，當(dāng)晚阿婆家人就一起提前吃了這份年夜飯外賣。次日，當(dāng)小文到阿婆家了解用餐的情況時(shí)，阿婆笑著說(shuō)，你不用再推銷了，我都告訴我的鄰居們與親戚們了，他們讓我找你預(yù)定呢，這是一份清單，是他們的聯(lián)系方式。阿婆將一張紙遞給了小文，小文激動(dòng)的話都說(shuō)不出來(lái)，只是一直說(shuō)謝謝。

當(dāng)我們了解到這件事后，被小文的行為感動(dòng)，為此，值班經(jīng)理還特別在例會(huì)上表?yè)P(yáng)了她，她的笑臉至今還留在我們的心中。

與此同時(shí)，市場(chǎng)部申請(qǐng)開通了微店銷售 ，幾款產(chǎn)品有著詳細(xì)的介紹。公司微信公眾號(hào)也進(jìn)行了相應(yīng)的推送，里面不僅有微店的銷售鏈接，顧客也可以直接在后臺(tái)留言申請(qǐng)，這部分由市場(chǎng)部統(tǒng)一與客戶互動(dòng)。

就這樣，公司全體總動(dòng)員，借助于微信朋友圈共同宣傳夜飯外賣套餐。特別感人的是，有些客戶也主動(dòng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈宣傳了。

此外，針對(duì)餐廳的會(huì)員，公司還做了特別的福利，只要在春節(jié)期間來(lái)購(gòu)買年夜飯外賣套餐的會(huì)員，則贈(zèng)送節(jié)后消費(fèi)禮券，特別是春節(jié)后，會(huì)員過(guò)生日只要預(yù)定滿兩桌，其中一桌半價(jià)，這優(yōu)惠一下子吸引了很多會(huì)員。

這樣感人的故事有很多很多，為了餐廳的發(fā)展、為了企業(yè)在同行業(yè)中能夠站立腳跟，不知道有多少餐飲人要付出多少的辛勤汗水。但當(dāng)我們看到客人那滿意、贊許的笑容時(shí)，再辛苦也是值得的。

06

距離年底、春節(jié)越來(lái)越近的時(shí)候，筆者帶的團(tuán)隊(duì)都主動(dòng)放棄了休息，紛紛自愿加入銷售年夜飯外賣的行列中。有的員工甚至早上7點(diǎn)就到酒店，配合廚房部的人員將年夜飯包裝好，并按各種規(guī)格歸納好，清點(diǎn)好數(shù)據(jù)，詳細(xì)查看預(yù)定單的需要外送年夜飯外賣的客人名單。一旦到了客戶要求送外賣的時(shí)間，大家有的騎自行車，有的用手拎著，有的一起用周轉(zhuǎn)箱抬著…………

為了保證路途比較遠(yuǎn)的客戶，能夠在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)收到年夜飯，公司特別將部分的車輛抽調(diào)出來(lái)，安排司機(jī)負(fù)責(zé)送發(fā)。

為了保證部分親自到餐廳取年夜飯的客戶，能及時(shí)地將年夜飯拿回家，營(yíng)業(yè)部人員每天安排了員工從早到晚值班。

07

而此時(shí)，作為餐廳的餐飲部經(jīng)理，要抓緊時(shí)間與廚房部溝通協(xié)調(diào)，保證年夜飯外賣的質(zhì)量與數(shù)量，并統(tǒng)計(jì)所有參與銷售年夜飯外賣員工的數(shù)量，因?yàn)榫频暌坏?strong>答應(yīng)給予員工 獎(jiǎng)勵(lì)，就一定要做到。

不知您看了“年夜飯外賣”的一系列文章之后，有何感想？是不是在想，年夜飯外賣也能做的如此紅紅火火呢！那就看您是否有新的營(yíng)銷手段，年夜飯既能在餐廳里吃，也能帶回家吃，這不是更好嗎！

本文作者賴林萍（微信：llp931180388），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900