所謂的制度管理，就是管理人員在管理酒店時，任何事、任何人都是必須由制度所約束，但制度是不變的，正所謂“沒有規矩不成方圓”，也就是原則性問題，靠人來管理是不夠的，必須以制度為基礎方可。

何為餐廳的“軟性“管理，實際上就是在工作過程中，要用“腦”來管理，以“人”為本，對員工實行“軟性”管理，處理問題時，以“事”為先，進行思想的溝通，讓其心服口服，并給予一定的信任，調動其工作的主動性與積極性，有利于今后更好的管理，提高整個酒店的管理水準。

一、管理人員的每周一次會議，進行上周的總結與本周的工作安排，并提出建議來進行討論，主管級以上人員每月底上交一份工作小結、計劃報告。

二、制定餐廳的固定資產與流動資產管理的分配制度，分配到每個主管、領班的職責范圍內，這樣對于每月的月底盤點工作會起到一定的監督作用，并實行資產損耗的監督登記制度。

三、有關于衛生工作的監督考核評比制度，推行每周一次的徹底大掃除及每天開市前的主管級人員的監督檢查制度。

四、制定定期培訓考核制度，3個月考核一次，考核的內容為理論業務知識、實際操作技能、平時工作表現三個方面，取其平均分數，為最后的考核結果。

五、促銷獎勵措施，主要是體現在員工點菜、推銷酒水等方面；進一步提高酒店的營業額，創造更多的利潤。

六、優秀員工評估制度，每年年底評出當年的優秀服務員、優秀管理人員，給予一定的精神鼓勵和物資獎勵。

七、擬定餐廳的獎懲條例。為提高服務質量和酒店的經濟效益，對于一些工作出色的員工，應給予一定的獎勵。對于一些違反酒店規章制度，并造成一些經濟損失，給公司帶來不良影響的員工，給予嚴厲的處罰與處分。

獎懲條例是管理過程中的一種手段，并不是所有犯錯的員工都進行罰款處理，這就需要運用“軟性”管理來處理，使其心服口服，并給予一定的機會，如再次犯錯，決不留情。

在經營管理中，只有罰款無獎勵也不行，罰款的金額集中在一起，成為一種獎勵基金，對于表現良好的員工給予一定的獎勵，調動其工作積極性；如碰到個別員工在生活上有困難，可以給予相應的幫助，使員工充分體會到集體的溫暖，更加有利于今后的工作。

以上僅是本人根據酒店的實際情況，有針對性地提出相應的管理制度與措施，請上級領導在權衡公司的各方面實際情況后，給予一定的答復。

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