導(dǎo)讀：

“火鍋+”一直是火鍋從業(yè)者創(chuàng)新的方向，無(wú)論是產(chǎn)品、場(chǎng)景還是模式，皆以此公式延伸。

那么，什么樣的火鍋+，才算入了門(mén)得了道，什么樣的火鍋+，是入了魔走了火，火鍋餐見(jiàn)就從最底層的現(xiàn)象和邏輯出發(fā)，展開(kāi)分析一下“火鍋+”的魔（魔怔）與道（策略）。

01

在車(chē)上吃火鍋的老板

聽(tīng)不到車(chē)窗外用戶(hù)的聲音

前段時(shí)間，極氪汽車(chē)副總裁楊大成在社交媒體上發(fā)布了在極氪mix上吃火鍋的視頻，引發(fā)群嘲。

在這段視頻中，楊老板一行，一百八十度旋轉(zhuǎn)了前排的座椅，與后排面對(duì)面，拓展桌板上放了一口火鍋，旁邊放著毛肚、青菜和酥肉，還有幾個(gè)蘸料碟子，視頻中，楊老板說(shuō)，車(chē)?yán)锟照{(diào)效果好，很涼爽，他還說(shuō)，可以在車(chē)?yán)锎蚵閷ⅰ?/p>

有很多網(wǎng)友表示，“我開(kāi)了二十多萬(wàn)公里的車(chē)了，沒(méi)有任何時(shí)候有在車(chē)?yán)锍曰疱伌蚵閷⒌挠?rdquo;“整個(gè)火鍋真沒(méi)必要，就火鍋的油煙和蒸汽，車(chē)子是一次性的啊”“一車(chē)火鍋味怎么去掉？急剎車(chē)咋辦?”

還能怎么辦？直接掀到老板慈祥的臉上去。

◎真怕掀臉上去

有意思的是，楊大成在該視頻的配文中這么寫(xiě)：

“產(chǎn)品這種東西，還是要聽(tīng)用戶(hù)最真實(shí)的聲音，產(chǎn)品定義階段與用戶(hù)共創(chuàng)極氪MIX，還是很到位的。”

看來(lái)，極氪的隔音的效果確實(shí)不錯(cuò)，外面一點(diǎn)聲音都聽(tīng)不到，包括那些共創(chuàng)用戶(hù)的聲音。

無(wú)獨(dú)有偶，車(chē)?yán)锍曰疱伈⒎菞罾习迨讋?chuàng)，智己LS7在年初的海報(bào)里就曾涮過(guò)火鍋，聯(lián)席CEO劉濤還在車(chē)?yán)锇^(guò)餃子，還有極石汽車(chē)創(chuàng)始人昌敬提出車(chē)載馬桶的思路，創(chuàng)維汽車(chē)創(chuàng)始人黃宏生搞起了保健式營(yíng)銷(xiāo)。

◎包餃子的“新場(chǎng)景”

說(shuō)到底，汽車(chē)跟火鍋行業(yè)一個(gè)樣，已到卷無(wú)可卷的地步，只剩下花式整活，汽車(chē)你可能不熟，火鍋花式整活，你肯定門(mén)兒清。

遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)去年火過(guò)、今年又社交平臺(tái)上火一次的火鍋電影院。

◎吃沒(méi)吃好，看沒(méi)看懂

兩個(gè)人，點(diǎn)了幾個(gè)菜，邊看電影邊吃火鍋，休閑對(duì)休閑，松弛對(duì)松弛，但疊加的可不是休閑的松弛感——看電影太入迷，肉煮老了；只顧吃肉，沒(méi)看清殺人兇手是誰(shuí)。

這一場(chǎng)下來(lái)，電影沒(méi)看懂，火鍋也沒(méi)吃明白。

毫無(wú)疑問(wèn)，電影院里吃火鍋，也就比極氪車(chē)?yán)锍曰疱亸?qiáng)那么一點(diǎn)，不至于因?yàn)閯x車(chē)而兜一臉熱辣滾燙的湯湯水水。

因?yàn)榫韷蚝荩疱伈坏貌患有┢渌麞|西，加甜飲品，尚能理解，清熱涼爽；加手工菜也能理解，都是吃的嘛；加燒烤，也能勉強(qiáng)接受，然而，加KTV、劇本殺、密室逃脫，就多少讓人難以接受，密室里涮火鍋，究竟該不該逃？會(huì)不會(huì)因?yàn)榛疱佁悖孟胩訁s又逃不掉？這種場(chǎng)景就很詭異離譜。

很多時(shí)候，火鍋老板自認(rèn)的“火鍋+”，在用戶(hù)看來(lái)，可能是個(gè)偽命題，不嘗試也就罷了，還有可能會(huì)質(zhì)疑。

就像汽車(chē)?yán)锇溩哟蚵閷⒊曰疱佉粯樱瑘?chǎng)景不對(duì)，就是個(gè)笑話(huà)。

02

“火鍋+”的3個(gè)底層邏輯

既然“火鍋+汽車(chē)”不好成立，那么，“火鍋+”什么才是最優(yōu)解？火鍋+的底層邏輯又有哪些？火鍋餐見(jiàn)盤(pán)點(diǎn)了這幾年的“火鍋+”，試述其中的共通點(diǎn)，希望對(duì)火鍋從業(yè)者有所借鑒。

首先，“火鍋+”一定是產(chǎn)品的延伸，比如燒烤、炸物、小吃、面點(diǎn)主食、鹵味、甜飲品等，也有將中餐炒菜加入其中的品牌，這些看似出圈，實(shí)則還在圈內(nèi)，都沒(méi)跑出“吃”的圈。

但是有個(gè)情況需要注意，加太多，反而不是好事，因?yàn)槊考右粋€(gè)品類(lèi)，就意味著人工成本、采購(gòu)成本和運(yùn)營(yíng)成本，像謝謝鍋，無(wú)疑是被高昂的成本所累，最終疲乏致死。

也有人說(shuō)，餐飲不分家，小酒也是入口的東西，火鍋+酒館為何不行？答案很簡(jiǎn)單，這是兩個(gè)餐飲業(yè)態(tài)。

業(yè)態(tài)不同，提供的價(jià)值就不同，正如你無(wú)法融合茶飲和鹵味，絕味食品做奶茶的消息沸沸揚(yáng)揚(yáng)，推出的奶茶飲品卻反響平平，道理依然很簡(jiǎn)單，憑什么你認(rèn)為自己一時(shí)興起做的東西，能抵得上別人做了幾年十幾年的東西？時(shí)間成本，是業(yè)態(tài)之間最難逾越的鴻溝。

其次，“火鍋+”一定得是餐飲的延伸，餐飲的功能有二，一是實(shí)用性，即裹腹、吃飽、吃好；二是社交屬性，通過(guò)一餐飯，就餐者可以增加感情、擁有更好的心情和體驗(yàn)、能夠抒發(fā)情緒，這是餐飲繞不開(kāi)的社交功能，任何影響這兩種功能的“火鍋+”，都將被淘汰。

比如一些高端火鍋，花了不少錢(qián)，顧客卻吃不飽，盤(pán)子大、東西少、空白地方擺根草，即便好看，吃不飽，總會(huì)令人不快。

再者就是，添加的東西破壞了整體的社交感，所謂破壞，無(wú)非是打斷交談、外界刺激過(guò)大影響心情、聲音太吵聽(tīng)不到對(duì)方談話(huà)內(nèi)容諸如此類(lèi)，熱鬧的火鍋店雖然人聲鼎沸，環(huán)境很吵，但顧客認(rèn)為這是一種氛圍，如果人為地去做一些破壞社交的事情和環(huán)節(jié)，看著熱鬧，其實(shí)顧客體驗(yàn)并不好。

諸如“火鍋+DJ歌手”，這個(gè)CP基本沒(méi)得救了，像胡桃里，美食美酒+音樂(lè)，絲毫不差地踩在雷點(diǎn)上，倒計(jì)時(shí)只是時(shí)間問(wèn)題。

前兩年興起圍爐煮茶，按理說(shuō)也是社交的形式之一，但餐飲就是無(wú)法嫁接，以至于銷(xiāo)聲匿跡，究其根本，仍舊是業(yè)態(tài)問(wèn)題，圍爐煮茶的基因，更像是下午茶，介于午飯和晚飯之間的一種存在，兩頭不沾邊，自然存活困難，硬嫁接到火鍋上，連烤帶涮，顧客手忙腳亂，依舊破壞社交。

像另外一些火鍋品牌，增加的內(nèi)容是正向刺激社交，就很受人歡迎，諸如火鍋+露營(yíng)、+庭院、+公園、+天臺(tái)等等，都做了很不錯(cuò)的加法，盡管這些場(chǎng)景有過(guò)時(shí)的可能，但至少?zèng)]有破壞社交屬性。

最后，“火鍋+”一定是趨勢(shì)的延伸。有怎樣的消費(fèi)趨勢(shì)，餐飲就有怎樣的反映。

大家手頭不寬裕的時(shí)候，火鍋就該加一些接地氣的東西，比如市井風(fēng)、地?cái)傦L(fēng)；

當(dāng)大家追求健康的時(shí)候，就該加一些養(yǎng)生的東西，諸如養(yǎng)生鍋、養(yǎng)生粥；

當(dāng)大家追求性?xún)r(jià)比時(shí)，自助模式無(wú)疑切中這個(gè)心理，一把付清，全場(chǎng)隨便拿；

當(dāng)大家追求質(zhì)價(jià)比甚至價(jià)質(zhì)比的時(shí)候，你就該多加點(diǎn)大廠供應(yīng)鏈出來(lái)的尖貨，利潤(rùn)再打薄一些；

當(dāng)大家因?yàn)槟抑行邼艞墴o(wú)謂社交時(shí)，火鍋+一人食就該更有品質(zhì)一些，讓一個(gè)人也可以吃得精彩。

追趨勢(shì)，多變通，并無(wú)壞處。

最后

“火鍋+”一直是這兩年比較熱的話(huà)題，加的東西也是五花八門(mén)，而一些有效，一些則無(wú)功而返，不止是天時(shí)地利問(wèn)題，更多的還是人和。

把人和做好延伸，才是“火鍋+”的第一性原理。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：張冬