導讀：

1、海底撈第一家烤魚店亮相

2、烤魚賽道廝殺出3個新動作

3、關于喵塘主的2種質疑聲音

01

海底撈開烤魚店

人均100，外形酷似酒吧

今年，海底撈動作不斷。

海底撈首開烤肉店！人均120，還給洗頭編小辮！

據(jù)了解，“喵塘主”運營主體為天津喵塘餐飲有限公司，該公司由四川嗨系餐飲管理有限公司(海底撈成員企業(yè))100%持股。

其選址熱門商圈，門店位于商場4層，旁邊還開著一家海底撈的“小嗨火鍋”，走年輕化路線，一起來看看，這家烤魚有何不同。

◎網(wǎng)友曬圖

1、黑金工業(yè)風，外形酷似酒吧

該烤魚店的門店設計上走的是年輕化的潮流路線，黑金色工業(yè)風，里面還有紅色火山、數(shù)字大屏等設計，看起來更像一家酒吧而不是烤魚店，營業(yè)時間是從10點到凌晨1點。

◎黑金風，圖源小紅書

與店鋪風格相符的是，這家店確實也融合了酒吧、音樂等元素，可為顧客現(xiàn)場調酒，晚上6點后還有歌手來駐唱表演，舞臺位于餐廳一側，服務員還會給顧客發(fā)熒光棒，現(xiàn)場氛圍非常熱鬧。

2、人均100，鮮魚現(xiàn)烤，共75個SKU

這兩年活魚現(xiàn)烤、現(xiàn)烤現(xiàn)賣，成了烤魚連鎖品牌的“賣點”。喵塘主也不例外，以鮮魚現(xiàn)烤為賣點，推出了包括麻辣烤魚、翡翠青椒烤魚、貴州紅酸湯烤魚等7種口味，與其他烤魚品牌相比，它在產(chǎn)品選擇性上更加豐富，多達75個SKU。

◎產(chǎn)品結構豐富

除了烤魚，還搭配售賣燒烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水飲品等，菜單上顯示，門店銷售11款雞尾酒，燒烤烤串有12種菜品，包括香辣烤豬蹄、黑椒豬頸肉、烤腦花、芝士焗紅薯等。

從大眾點評上看，該店還推出2人餐、3-4人餐，6-8人餐，截至發(fā)稿前，總套餐售賣已有1000+，目前該店的人均客單價為100元左右。

3、延續(xù)海底撈一貫風格，服務到位

在服務上，這家烤魚店也繼承了海底撈一貫的傳統(tǒng)——免費送顧客魚湯、小吃和冰淇淋，提供生日服務，會為顧客唱生日歌，贈送生日大禮包。

此外，他們還推出開業(yè)送好禮的活動，小紅書上就有很多博主曬出獲取的限量冰箱貼，跟海底撈不同的是，"滿100送100"的會員活動力度也不小。

細數(shù)海底撈副牌家族，幾乎各個都保留了海底撈式服務，雖然因為店型差異會有縮水，但是誠意十足，不僅大方地送送送，還能給顧客提供情緒價值。

02

門店超8萬家的烤魚賽道

有3個新動作

海底撈瞄上烤魚賽道也不是沒有原因的，截至2024年6月，全國烤魚門店總數(shù)超8萬家，同比增長6.1%，但烤魚品類頭部格局尚未完全成型，我們甚至也未見有被資本重度關注的烤魚品牌。

火鍋餐見觀察到，這兩年隨著不斷有餐飲大牌切進來，烤魚賽道也煥發(fā)出很多不一樣的動作。

1、從卷自己開始，價格下探

“烤魚店都快把自己卷死了，烤魚雙人套餐普遍低至90元、80元、70元，殺價比殺魚還快。”一位老板說道。

“性價比之王”半天妖今年3月在官方公眾號宣布“直接降價”，比如，79元/條的凌波魚、99元/條的叉尾鮰魚；烤魚老牌江邊城外，今年上半年推出了性價比更高的江美鮮·烤全魚新品牌，人均50元左右......

價格下探，預示著烤魚玩家們走的并不踏實，像賴美麗三年時間三改品牌名稱，從“青花椒烤魚”到“藤椒烤魚”再到“酸湯烤魚，終究成了九毛九的一枚“棄子”。

2、烤魚的快餐市場機會顯現(xiàn)

近年來，隨著“一人食”場景的消費需求增加，烤魚賽道分化出小份烤魚和具有快餐屬性的烤魚+米飯這兩條細分賽道，一定程度上來看，烤魚快餐市場仍然存在發(fā)展機遇。

外賣平臺上可以看到，半天妖有四款單人套餐，價格圍繞在33元左右，而人均90元的烤魚品牌南鑼肥貓，也推出了新品32.9元單人烤魚套餐。

不僅如此，一些連鎖餐飲快餐也均有涉獵烤魚外賣，渝是乎不只有酸菜魚，還有青花椒烤魚飯和香辣烤魚飯，遇見小面的小鍋香辣烤魚，到手價30元......

3、乘著酸風，味型不斷創(chuàng)新

在口味上，除了傳統(tǒng)的香辣、麻辣等口味之外，烤魚品牌還研發(fā)出了諸多的新味型，好比貴州酸湯的走紅不只帶火了酸湯火鍋，還有酸湯烤魚，并且誕生出不少以酸湯味型為主打的烤魚品牌。

不容忽視，還有喵塘主這次也上新了貴州紅酸湯口味的烤魚，從消費者反饋看到，受歡迎程度還是比較高的，大火鍋賽道是內卷最為激烈的賽道，烤魚若是乘風而起，抓住流行風口，或許也能通過差異化創(chuàng)新賺取一波流量。

03

關于海底撈烤魚副牌

有2個質疑

上文所述，不管是餐飲老兵，還是創(chuàng)業(yè)小白，都讓烤魚賽道愈演愈烈，因此，海底撈的頭銜或許不再是保命符，關于喵塘主品牌的未來，我們先思考2個問題。

價格優(yōu)勢何在？

從整個烤魚品類的消費情況來看，幾乎所有烤魚品牌的人均都集中在60-110元的區(qū)間——

江邊城外的單人份烤魚賣到了100元左右，半天妖的人均僅在60-90元，這里不得不提廣東發(fā)展勢頭非常迅猛的魚神脆皮烤魚，人均30-40元的消費水平，78元的兩到三人餐，普通大眾都能輕松接受。

而喵塘主家的烤魚均為138元，規(guī)格為2斤，比市面上烤魚店主打的2.8斤份量要少一些。大眾點評顯示，喵塘主的人均在100元，團購平臺上雙人餐200+，人均已經(jīng)超出了100元。

由此看來，喵塘主的定價處于中上等的水平，在餐飲大軍價格下探之際，100元的客單價似乎不具備優(yōu)勢，即使它背靠海底撈這棵大樹，消費者能否買賬也存在懸念。

店型是否過重？

喵塘主一經(jīng)推出，就有人說形似湊湊，尤其是酒吧駐唱的配置，運營上就顯得略為笨重。

不可否認，“烤魚+”已成為主流，如一味一誠推出了水煮魚；又或者往燒烤、鐵板的方向發(fā)展，如探魚和烤匠，但如果加的東西過多，既要又要還要，難免對房租、對人工、對客流，都有了更高的要求。

火鍋餐見預測，未來，行業(yè)競爭會越來越激烈，重裝修、大店、SKU多的店面模型，要么轉型迭代，要么被替代。

在未來的火鍋模型中，除了連鎖模式，街邊小店會快速興起，SKU不多，但很有品質，服務更無須極致，半自助模式，提升人效和坪效。

你看好該烤魚項目嗎？歡迎討論。

本文轉載自火鍋餐見，作者：星野