導(dǎo)讀：

1、以李子柒為代表，各行各業(yè)都在力推非遺

2、海底撈、珮姐等都盯上了非遺系列產(chǎn)品

3、火鍋老板要認(rèn)清非遺的底層邏輯

01

李子柒講的非遺故事

餐飲圈也在跟

李子柒回歸，熱搜爆了！

11月12日下午4:30，李子柒的賬號(hào)在停更1217天后，突然發(fā)布了1條視頻。視頻一發(fā)布，播放量就在短短6個(gè)小時(shí)內(nèi)突破了1個(gè)億，在很多平臺(tái)上的點(diǎn)贊也突破了百萬。緊接著，微博熱搜，朋友圈刷屏。

其中最新的視頻是以中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“漆器”為主題，展現(xiàn)了中國漆器的獨(dú)特美學(xué)和工藝之美，抖音精選隨即推出“和李子柒一起看非遺”專題，頁面上歸集了李子柒和其他創(chuàng)作者的優(yōu)質(zhì)非遺創(chuàng)作。

近幾年，在抖音上，非遺主題的短視頻創(chuàng)作蔚為風(fēng)潮，《2024抖音非遺數(shù)據(jù)報(bào)告》透露，僅在抖音上，就活躍著1428名非遺傳承人，以及眾多傳播者。

◎李子柒講出非遺新故事

在抖音創(chuàng)作者的努力下，包括青神竹編、龍骨坡抬工號(hào)子在內(nèi)的眾多瀕危非遺被重新看見了。過去一年，抖音上的國家級(jí)瀕危非遺相關(guān)視頻數(shù)量同比增長33%，分享量同比上升40%。

跟隨李子柒的回歸，非遺的故事被世人所看見。放眼到餐飲圈，也有越來越多的品牌緊緊抓住了“非遺”這個(gè)標(biāo)簽，以火鍋行業(yè)為先。

11月份，八合里在廣州開出全國首家非遺旗艦店，把潮汕非遺文化跟潮汕牛肉火鍋相結(jié)合，餐廳內(nèi)布景都來自潮汕非遺文化靈感，還有10個(gè)不同主題的特色包間，好比潮州瓷、潮汕樂器、潮汕建筑等，“一進(jìn)門還以為是非遺博物館”。

◎非遺牛肉火鍋

今年，珮姐重慶火鍋提出“在地風(fēng)物志”計(jì)劃，“特別是讓重慶38個(gè)區(qū)縣的無數(shù)非遺特產(chǎn)，借由珮姐，能夠走出重慶，被大眾熟知”。

前不久他在深圳開出了首家社區(qū)店，在新店型中，其專門在一面墻上突出自己的菜品，很清晰介紹了0添加非遺鍋底、武隆非遺羊角香干、非遺手作小香腸、非遺泡菜蛋炒飯等產(chǎn)品，將“非遺老字號(hào)·地道重慶味”的口號(hào)體現(xiàn)地淋漓盡致。

還有程碟衣火鍋館，火鍋底料最早起源于磁器口碼頭的纖夫——程隆奎，在江邊用動(dòng)物下水，加以辣椒、花椒等佐料，用瓦罐煮熟，后續(xù)又將技藝傳承給后輩，程氏水派火鍋底料制作技藝應(yīng)運(yùn)而生。今年4月，具有鮮明地方特點(diǎn)的“程氏水派火鍋底料制作技藝”也成功申請(qǐng)了重慶南岸區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

除了店型、鍋底、產(chǎn)品的應(yīng)用，帶有非遺色彩的營銷，逐漸風(fēng)靡各大火鍋品牌。

海底撈領(lǐng)銜，部分門店推出DIY非遺漆扇活動(dòng)，在水中點(diǎn)上各種色漆，用木棍攪拌出好看的花紋后，把扇子放入水中“復(fù)制粘貼”，一把好看的漆扇就做好了，迎合和滿足了儀式感消費(fèi)，以及消費(fèi)者拍照打卡的需求......

李子柒帶火的非遺，儼然成了一眾火鍋品牌打造差異化壁壘的文化內(nèi)核。

02

“火鍋+非遺=剛需+暴利”

火鍋老板趕緊跟

這幾年，在各大社交平臺(tái)上，關(guān)于非遺產(chǎn)品、非遺技藝、非遺食材的討論一直很多，尤其是“非遺”的短視頻一直火熱，像抖音，相關(guān)話題播放量已達(dá)1200億以上，微博上關(guān)于非遺的帖子討論已是千萬級(jí)別，小紅書上關(guān)于非遺標(biāo)簽的筆記也以“萬”計(jì)。

非遺，在這幾年，何以如此火熱？

一個(gè)現(xiàn)象的火爆，無非切中了天時(shí)地利與人和；而一個(gè)事物的產(chǎn)生，則是由買賣市場(chǎng)決定。

◎非遺火鍋

有需求，就有產(chǎn)品，即便是憑空而生的新玩意兒，也一定是創(chuàng)造了某種需求，或者說，一部分潛在需求（消費(fèi)者未意識(shí)到的需求）被挖掘了出來，比如隨身聽、蘋果手機(jī)和平板，都是創(chuàng)造了新的需求，當(dāng)然，這種劃時(shí)代的發(fā)明少之又少，很多創(chuàng)造的需求屬于“偽需求”，所以，很多發(fā)明創(chuàng)造或者新品迭代，多是大眾認(rèn)知中存在的需求。

毫無疑問，非遺產(chǎn)品（包括食材技藝和菜肴）就屬于認(rèn)知中存在的東西，以此作為特色或者招牌，不用費(fèi)很大的市場(chǎng)教育成本。非遺產(chǎn)品的火爆，正是占了人和（認(rèn)知中有），這是最基礎(chǔ)的邏輯，決定其有無市場(chǎng)、市場(chǎng)有多大。

非遺產(chǎn)品火爆的第一個(gè)因素，是大眾認(rèn)知。

在此基礎(chǔ)上，或者說前提下，來談非遺，就需要分析買賣雙方的動(dòng)機(jī)和心理。

先說賣方，這兩年，老百姓消費(fèi)收緊，理性花錢，商家被逼內(nèi)卷、被迫開啟價(jià)格戰(zhàn)，產(chǎn)品層面很難玩出花來，尤其是火鍋行業(yè)，不像中餐炒菜那般可以施展煎炒燜炸等技法，在消費(fèi)者看來，火鍋店不過是將菜市場(chǎng)的菜洗凈切好擺個(gè)盤，沒啥技術(shù)含量，要賣出高價(jià)、賣出利潤，消費(fèi)者和商家都挺不好意思的，那么，非遺產(chǎn)品無疑是緩解內(nèi)卷焦慮的良藥，普通龍須筍賣10塊，非遺龍須筍賣16，不過分吧？

再說買方，如果一道菜沒有故事來歷和由頭，消費(fèi)者很容易將菜單上的賣價(jià)跟菜市場(chǎng)的賣價(jià)做對(duì)比，他們可不管房租電費(fèi)人工等開支，比價(jià)就是比價(jià)，不摻雜任何感情，如此一來，消費(fèi)者在自認(rèn)為看清了商家的底牌的情況下，商家就很難漲價(jià)。

但若加上“非遺”二字，事情就很難看清了，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)“非遺”無法估價(jià)，且為獨(dú)一份，付賬時(shí)也不會(huì)有所猶疑。所以很多人說，“火鍋+非遺=剛需+暴利”。

可見，非遺的第二個(gè)好處，是溢價(jià)，商家有了議價(jià)權(quán)，有了卷死同行的利器，自然狂推，珮姐、蜀大俠、熊喵來了，都是力推非遺的好手。

這些都是“人和”帶來的爆火元素。

再說天時(shí)，即趨勢(shì)，2020年以前，中國速度像是坐上了火箭，GDP一路急促狂奔，直到黑天鵝飛來，大眾不得不停下飛奔的腳步、不得不慢下來，3年后，想快，卻又習(xí)慣了慢生活；想急，卻又不知道該往哪兒急——很多人裁員降薪，生活出現(xiàn)落差。

在這種搖擺糾結(jié)的心理狀態(tài)下，焦慮的情緒開始瘋長，非遺的“慢”，成了“心理撫平劑”之一。

在很多短視頻中，博主用一年的時(shí)間等待種子發(fā)芽開花結(jié)穗出果，用各種古樸的器具制作加工，日升月落間，歲月變得極其質(zhì)感，成了很多人向往的生活。

“非遺的慢”背后，是大量的時(shí)間成本以及千百年的傳承成本，現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越懂得這個(gè)道理，也愿意慢下來，品嘗非遺的“慢味道”。

過去三十年是“急時(shí)代”，現(xiàn)在，是“慢時(shí)代”，不是比誰跑更快，而是比誰更有耐力、更有慢下來的底氣和資本。

非遺火爆，趨勢(shì)使然。

◎貴州風(fēng)情

再說地利，中國國力增強(qiáng)，民族自信心逐漸回歸，地域文化遍地開花，加上社交媒體平臺(tái)的崛起，各種地域美食、非遺食材都慢慢被看見，“賞一處風(fēng)景、吃一處美食”成了大眾出行的主要目的，再加上各地文旅部門的推波助瀾，很多之前聞所未聞的非遺食材，漸漸浮出水面，進(jìn)而被各大火鍋品牌看中，像海底撈看中了貴州雷山縣的非遺酸湯鍋底，配合苗女的舞蹈，味蕾眼福雙豐收，還有巴奴的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，都同此理。

從消費(fèi)端來看，當(dāng)下的消費(fèi)逐漸呈現(xiàn)個(gè)性化/小眾化、多元化和定制化，非遺食材的出現(xiàn)，其多元地域化特點(diǎn)也正迎合這一消費(fèi)形勢(shì)。

認(rèn)知、趨勢(shì)和地域文化的多重疊加，使得非遺食材將在很長一段時(shí)間內(nèi)火爆。

最后

說點(diǎn)玄的，中國目前正處于“九紫離火運(yùn)”。

在這個(gè)運(yùn)勢(shì)里，文化、健康、藝術(shù)、智慧（培訓(xùn)）以及與火有關(guān)的行業(yè)，都會(huì)有很大成長，另，火也代表亮麗，所以，從事（使人和事物）美麗行業(yè)，也會(huì)有長足發(fā)展。

你看，現(xiàn)在火鍋的擺盤，是不是比之前更美麗了？

在這個(gè)大運(yùn)里，人們會(huì)不斷反思從前，不斷修正過去的思維和戰(zhàn)略，非遺產(chǎn)品的取用，只是冰山一角，火鍋行業(yè)真正的變革，還在后面。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 張冬