本期看點(diǎn)：

1、火鍋/餐飲加盟市場(chǎng)“惡戰(zhàn)”2023

2、“報(bào)復(fù)性”加盟衍生出4個(gè)現(xiàn)象

3、2024火鍋加盟的5個(gè)新變化

透視4個(gè)火熱現(xiàn)象 餐飲加盟市場(chǎng)“惡戰(zhàn)”2023

2023年的餐飲加盟市場(chǎng)，風(fēng)起云涌，各地紛紛涌現(xiàn)“報(bào)復(fù)性”加盟，甚至出現(xiàn)了“300萬一店難求”、“招商部一天接到數(shù)千個(gè)電話”、“審核不過黯然離場(chǎng)”的極端現(xiàn)象......

我們先從4個(gè)維度透視下，餐飲加盟市場(chǎng)的瘋狂。

1、直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟：大牌開放加盟單店，投資200萬

開年，上市企業(yè)九毛九發(fā)布公告稱，自2024年2月1日起，逐步開放旗下“太二酸菜魚”和“山的山外面”酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)，引發(fā)熱議。

◎ 圖源小紅書

再看異業(yè)案例，去年以來，瑞幸、奈雪的茶、和府撈面等不少餐飲茶飲品牌陸續(xù)開放加盟，通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式拓展更多市場(chǎng)。

與此同時(shí)，一批已經(jīng)開放加盟的品牌也開始在加盟市場(chǎng)上高舉高打——趙九記火鍋（2023年新開門店數(shù)200+）、趙美麗火鍋（130+）、朱光玉火鍋館（130+）、郭鐵柱泥爐老火鍋（230+）、阿光正傳重慶地?cái)偦疱仯?50+）等，門店數(shù)都在2023年實(shí)現(xiàn)了大的跨越。

2、快招公司“窮途末路”：5800名加盟商被騙4.4億

“快招公司”一直是餐飲打假路上繞不過去的坎，他們往往會(huì)雇人排隊(duì)來拉人氣，吸引加盟商。騙取加盟費(fèi)后，卻對(duì)加盟商的正當(dāng)運(yùn)營(yíng)需求敷衍了事，導(dǎo)致大量加盟商經(jīng)營(yíng)失敗。

近日，最高檢發(fā)布餐飲加盟詐騙典型案例！全國(guó)5800多名加盟商，累計(jì)被騙4.4億余元。這是餐飲行業(yè)首起“餐飲快招公司”，被以虛假品牌、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)的詐騙案?jìng)善啤?/p>

3、小紅書/抖音加盟世界：30萬開火鍋店、仨月回本

不知道你發(fā)現(xiàn)沒，“火鍋、咖啡、奶茶”等加盟爆款項(xiàng)目，在小紅書/抖音平臺(tái)上一抓一大把。比如可以和海底撈比肩的“山城老火鍋”、能和瑞幸碰一碰的“9.9元咖啡”。

這些加盟負(fù)責(zé)人的介紹也多形成了“套路”——我們是一個(gè)餐飲集團(tuán)，旗下有多個(gè)品牌，這只是其中的一個(gè)項(xiàng)目，全國(guó)門店共計(jì)近千家……

◎ 加盟廣告無孔不入

4、海外加盟熱浪滾滾：新、老品牌把炮火對(duì)準(zhǔn)海外

進(jìn)入2023年，中國(guó)連鎖餐飲品牌加速出海的步伐明顯加快。

11月，張亮麻辣燙宣布進(jìn)攻東南亞市場(chǎng)；12月，探魚官宣放開全球加盟，目前已經(jīng)在澳大利亞、新加坡、馬來西亞等海外國(guó)家開設(shè)了加盟門店；火鍋品牌諸如劉一手、小龍坎、朱光玉、吼堂等，也都紛紛把炮火對(duì)準(zhǔn)海外。

下沉開小店、更細(xì)分、關(guān)注直營(yíng)...火鍋加盟的5個(gè)進(jìn)階

通過火鍋餐見的市場(chǎng)觀察，和對(duì)火鍋從業(yè)者的采訪，火鍋餐見嗅到2024年，火鍋行業(yè)加盟正經(jīng)歷5個(gè)進(jìn)階。

1、在下沉城市開小店

當(dāng)縣城餐飲包圍北上廣，頭部大牌早已轉(zhuǎn)戰(zhàn)下沉市場(chǎng)，雙方交叉而行。而近年一個(gè)明顯趨勢(shì)是，大牌們紛紛縮小店型以其更迅速地占領(lǐng)下沉市場(chǎng)。

后火鍋、阿光正傳重慶地?cái)偦疱伒燃娂娞岬?ldquo;開小店“、“做下沉”的戰(zhàn)略想法，其中，后火鍋的杭州新店型即將亮相，主攻下沉市場(chǎng)。阿光正傳重慶地?cái)偦疱佉苍?023年摸索了兩個(gè)社區(qū)微店模型 ，一個(gè)是120平，一個(gè)是90平，準(zhǔn)備今年發(fā)力推廣。

采訪中，劉一手集團(tuán)總裁尹伊說，今年針對(duì)投資回報(bào)周期的優(yōu)化做了比較大的決心，他們將單店投資額通過科學(xué)的舉措降低20%。

此外，過去半年多時(shí)間，海倫司的嗨啤合伙人門店已涉及云南麗江、四川廣安、福建泉州等城市，總的來看，新開的門店絕大部分都分布于下沉市場(chǎng)。

小店模型已被推崇多年，無疑模式輕、投資小、管理難度低、回報(bào)快是加盟商入局的重要吸引點(diǎn)，同樣對(duì)品牌來說，是能夠快速走出規(guī)模效應(yīng)的有力抓手。

2、更加細(xì)分的加盟模式

消費(fèi)市場(chǎng)在細(xì)分，投資需求在細(xì)分，加盟模式也在細(xì)分。

尹伊告訴火鍋餐見，他們目前具體的投資模型分為：標(biāo)準(zhǔn)店、簡(jiǎn)版店、改造店，其目的在于靈活匹配市場(chǎng)。并在兩年前就已經(jīng)開始布局高性價(jià)比火鍋品牌劉口水耙牛肉火鍋，在定位上專注于年輕群體，滿足當(dāng)下投資需求。

◎ 劉一手副牌

天津黑馬品牌-鍋佳佳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，也針對(duì)不同情況的加盟商客群，制定了自營(yíng)加盟和托管加盟兩種方案。

據(jù)了解，瑞幸咖啡目前已推出“帶店加盟”“新合伙人加盟”“定向點(diǎn)位加盟”三種加盟模式。

“定向點(diǎn)位”作為最新推出的加盟形式，意味著在未來會(huì)更多將門店延伸至如學(xué)校、醫(yī)院、景點(diǎn)等以往難以進(jìn)入的區(qū)域。

3、對(duì)加盟商的審核條件越來越嚴(yán)

好的口岸，隨便開一家火鍋店，動(dòng)輒就要大幾百萬，為了確保創(chuàng)業(yè)者確實(shí)有足夠的資金實(shí)力開店，很多品牌在篩選加盟商時(shí)，明確表明要“驗(yàn)資”、“查身家”。

公開資料顯示，喜茶要求創(chuàng)業(yè)者要有100萬元以上資金或可變現(xiàn)資產(chǎn)儲(chǔ)備；樂凱撒要求驗(yàn)資100萬元；瑞幸咖啡驗(yàn)資標(biāo)準(zhǔn)為150萬元；專做西北面的大師兄，帶店加盟要求自有現(xiàn)金250萬元......

此外，每個(gè)品牌都有自己的一套“申驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”，比如，來自重慶的四間火鍋規(guī)定了幾個(gè)“不加盟”：一線新一線城市不加盟，川渝不加盟，不親力親為管理不加盟，沒有營(yíng)銷認(rèn)知的不加盟，超過15張桌子不加盟。

◎ 四間火鍋 某社區(qū)店

鍋佳佳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋在篩選加盟商的時(shí)候，也主要會(huì)考慮以下幾個(gè)方面：是否有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷？加盟商老板自己是否參與經(jīng)營(yíng)？運(yùn)營(yíng)能力如何？參與經(jīng)營(yíng)的合伙人不能超過兩個(gè)人等。

沒有從業(yè)經(jīng)歷又不參與經(jīng)營(yíng)且又不愿意走托管合作的加盟商，基本都給勸退了。

因此，有媒體斷言，2024年，必將掀起一場(chǎng)搶奪加盟商的血雨腥風(fēng)，那些符合條件的加盟商，恐怕要不夠用了。

4、加盟商更看重直營(yíng)店盈利能力

火鍋餐見嗅到，在一部分品牌從直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟的空擋，也有品牌悄悄按住加盟節(jié)奏，開始專注直營(yíng)。聊天中，四間火鍋創(chuàng)始人春哥透露，今年公司計(jì)劃在川渝外開10家直營(yíng)店，未來會(huì)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式。

火鍋競(jìng)爭(zhēng)慘烈，對(duì)門店經(jīng)營(yíng)者能力要求越來越高，成功率越來越低，由于目標(biāo)不一致，加盟商很難按照總部模式堅(jiān)定執(zhí)行。

如果要做長(zhǎng)久品牌，還是要以直營(yíng)為主，或者說加盟商投資，總部托管。

5、投資愈發(fā)理性，專業(yè)運(yùn)營(yíng)力品牌的春天來了

隨著2023創(chuàng)業(yè)難民潮的褪去，2024年餐飲加盟行業(yè)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)都變得更加理性。

鍋佳佳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋創(chuàng)始人張權(quán)威說，現(xiàn)如今自媒體的興起，信息渠道的暢通，大家對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知差也越來越小，這也讓那些渾水摸魚的快招公司越來越難生存，同時(shí)也倒逼品牌方的專業(yè)運(yùn)營(yíng)能力、供應(yīng)鏈管理能力和服務(wù)能力也要不斷提升，才有可能被加盟商“選中”！

◎ 鍋佳佳 年輕時(shí)尚

春哥也代表了很多餐飲老板的心聲，“火鍋加盟市場(chǎng)會(huì)越來越趨于理性，加盟商會(huì)更加關(guān)注總部直營(yíng)店的盈利能力，及總部的綜合能力(運(yùn)營(yíng)能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、流量獲客能力)，最后就是門店的存活率”。

“今年我們的主題就是深挖運(yùn)營(yíng) ，利用數(shù)字化提高效率”，阿光正傳在經(jīng)歷高速奔跑后，也逐漸尖刀向內(nèi)。

在理性投資的主旋律下，投資人決策點(diǎn)會(huì)從以往的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向品牌的運(yùn)營(yíng)專業(yè)度和口碑，所以，2024將會(huì)是有專業(yè)運(yùn)營(yíng)力品牌的春天。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：星野