“一人獨居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶，五谷不分；

留守兒童、空巢青年、空巢老人；

老板，給我來二兩肉、一根蔥，一瓣蒜，一只小青椒！”

這三段話其實描述的是一類人：單身貴族。

先跟第一餐訊看份直觀的數據，國家統計年鑒顯示，2013年一人戶的占比是14.6%，而上海則達到了每4戶里竟然就有1個一人戶，居全國“一人戶”占比最高。

全國1人戶數占比

咨詢企業歐睿國際的數據顯示，中國獨自生活的成年人有望在2021年增至9200萬。這些單身貴族的消費力強，對生活質量要求高，以及寂寞：

第一餐訊獲悉，外賣是單身人士解決吃飯問題的首要渠道，但是真正鎖定這一人群來做的餐廳并不多。以小火鍋和“一人一鍋”為主要特色的呷哺呷哺，2017年股價上漲了近3倍。

想要抓住這趨勢的餐飲老板們，第一餐訊暫先拋幾個建議：

1、精準定位品類?

一人食的消費群要求很明確，他們多按照長久的生活習慣，或對某一種特定食物的偏好來進行品類上的選擇：比如沙拉、麻辣燙、披薩、面食，蒸炸煮炒……

突出品類屬性，重視烹飪方式，吸引單身食客進店消費的幾率越大。像專賣壽司、日式拉面、韓國石鍋拌飯、Brunch、煲仔飯等單品類店鋪里，常看到一人吃飯的食客就是這道理。針對特殊人群也可設定推薦菜，比如女性最愛菜品、招牌菜品、人氣菜品等。

而在“一人食”的餐廳選擇中，日料和各地小吃出現的頻率是最高的，為什么呢?

單身人士在無法與人分享美食，又不想浪費錢和食物的情況下，會去到一個有更多選擇空間的餐廳。日料的特點是食材豐富、量少精致;而特色小吃也是勝在了菜量小、花樣多、一次多點幾樣滿足感爆棚。

于中餐來講，菜量和飯量一定要在標準化的基礎上保證食客的飽腹感，保證主菜：100－150g左右，配菜100g左右，米飯250-350g左右的份量比重，隨著“小規格、種類豐富”的用餐趨勢，適當減小食物重量，增加飲品占比也是一個方法。

2、把握客單價

一些餐廳經營者已經開始行動。

臺灣小吃品牌度小月，就是通過合理的價格梯度與菜量把控，讓客單價保持在60元左右的同時，還能讓每個顧客都能品嘗到3-4樣美味，生意在各個時段都非常不錯。

一個人也想吃烤肉怎么辦？點一盤牛肉，光不說荷包的事，光量就很壓胃了，別的魚肉、茄子等就只好看看了。但北京有一家老北京炙子烤肉店，每種菜品都是小小一盤，每份價格從8到20元不等。三份肉，加一個涼菜和主食饅頭片，人均消費60到90元。

還有傳統火鍋店設置了半開放式的自助餐區，每人一口小鍋，食材直接從轉動的餐帶上自取。一頓吃下來，只需要80元。

如果還覺得麻煩，推出一些單人優惠套餐，將幾樣菜降低分量合理搭配，兼具內容豐富、價錢適中，既提升客源又提高客單價，品牌榜樣參見有飯、wagas。

3、餐具的樂趣

即使是一個人，也要能充分享受食物帶來的豐富樂趣。

有時候，一些小的變化就可讓這些單身人士感到舒心，進而少點幾份外賣，多光顧一下你的門店。

對于獨自用餐的食客來說，顏值高的餐具會帶來心理上的“撫慰感”，甚至超越了餐品本身味道。餐具的顏色、高低、大小、材質都會影響食客的心情和食欲，這進而決定著他們是否愿意為一頓飯掏更多的錢。

所以，一人食餐廳還要從各個細節方面關心顧客的心理訴求。漂亮的擺盤也會帶來溫馨，這并不意味餐具要多高檔或者昂貴，符合審美標準的獨特性即可。

美國年輕人市場調研公司 Ypulse 提到一個有趣的現象，40%的女青年吃過擺盤精致的碗裝食物，她們覺得不帶邊的碗可以讓食物看起來比實際更多，又或者用手拿著碗就餐時，盛具的重量會影響食物的味道……

4、用餐環境

沒有“寂寞空虛冷”，只有“溫暖”。

食客可以一進餐廳，感受舒適、溫馨的用餐環境，不用顧忌別人的目光。但這樣似乎又單調了些，餐廳再可以增加點用心。

通過電子菜牌點餐實現與店員的良好互動。同時，忙碌一天的消費者也能在自助點餐機前，省去口語，搭配出自己愛吃的食物，這感覺好比在自由地逛優衣庫。

PS：“剛剛好”的服務

一個人就餐，要的是舒服、有眼力勁、溫暖又不過度熱情，保持剛剛好的距離會讓人覺得不會被打擾，覺得舒服。

5、空間小心機

店內的空間設置，其實不用第一餐訊贅述，建議大家去研究一下麥當勞、吉野家等。提高室內空間利用率，讓單身人士不再為占2或4人的位置而感到焦慮，也不用擔心拼桌習慣會攪了興致。

日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐。

荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨自一人前來的顧客的餐廳Eenmaal，餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子，讓顧客“專心品味”美食。

單身食客落座的就餐區可放在開放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜，一邊與食客們互動、聊天，教授他們心儀菜肴的制作“秘籍”。國內，很常見的鐵板燒可以參考。

在成都，日式餐廳推行“一人食”體驗的情況比較常見。有一家門面不大的連鎖刺身店就采用了半體驗式的餐區。桌子是弧式的，環繞著廚師的操作臺。

6、趁早養身?

獨善其身，自得其樂。

有相當一部分單身人士崇尚養生、健身，講究自律為熱潮。當然，也有一部分無肉不歡、無辣不歡但卻口口聲聲喊著要健身的偽養生者。

行為經濟學家調查發現，與吃獨食相比，和另一個人一起吃飯你的飯量會增大35%；4個人一起吃飯，飯量會增加75%，而7個人以上的聚餐你會吃下差不多平常飯量2倍的食物。

食物種類以肉類或者其他特定食材為主，小菜、湯、水果等為輔，注重口味、食材不同。餐廳可以根據食客對“纖體、清新營養、健身增肌、純素食”等需求來設計。最好能夠直觀體現出詳細的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質含量的標注。這一點，可多向線上品牌學習和模仿。

結語：

一個人在外，對自己好點，讓很多“空巢青年”花錢時無所顧忌。這種狀況催生出了“單身經濟”，且勢力不容小覷，商家們可選擇關注這番市場動向，轉化理念，下工夫研究如何提供高質量的、個性化的消費服務，把握這筆其實不難的生意。

最后，換個角度，從《孤獨的美食家》里一起傾聽那些單身人士的內心：

不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子的時候，短時間內變得隨心所欲，變得“自由”，誰也不打擾，毫不費神地吃東西的這種孤高行為，只有這種行為能夠與現代人平等，能夠最大程度得到治愈。