根據國家統計局發布的數據，全國餐飲收入去年為39644億元，同比增長10.7%。2017年餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲市場對于整個消費市場來說，成為一個非常重要的版塊。餐飲市場增長速度已超過消費市場增長速度0.5個百分點，成為拉動消費市場增長的主要支撐之一。 ?

數據來源：《2017北京餐飲行業報告》

對一些品牌商來說，真正吸引他們的是餐飲市場的巨大盈利空間，以及自身理念價值的再傳播。 ?

餐飲具有親民的體質 ?

以Tiffany為例：

隨著我國人口結構不斷的變化，主力消費群也出現了更迭。 ?

物美價廉的合成珠寶以及環保珠寶產品正逐漸取代傳統奢侈型珠寶在人們心中的地位。Tiffany在年輕消費者心目中的影響力在不斷減弱。Blue Box Cafe開業，它的早餐在社交網站上引起了轟動。

年輕消費者更看重物品本身的價值。 ?

餐飲在品牌迭代時成為一種選擇，能夠有效拉近消費者和品牌之間距離。 ?

據各大餐飲類APP發布的數據顯示，目前20-35歲的年輕人占消費人群的74%，貢獻了近七成餐飲消費額。

數據來源：《2017北京餐飲行業報告》

鑒于新一代消費者在休閑和餐飲方面的開支增長，Tiffany寄希望于咖啡店，希望能夠通過這一創舉，吸引年輕消費群體，進而提升品牌的銷售額和客流。

驗證這一理論的事實就是，Tiffany咖啡店開業僅一周，其股價已累計上漲了 2.3%至93.08美元，市值增加了 2.6億美元。

餐飲品質是行業基礎 ?

餐飲業每年以70%的比例在洗牌，外界品牌跨界餐飲，也給餐飲行業帶來一些煩惱，例如，因為對餐飲行業不熟悉，導致產品不過關。

這里要說的一點就是，餐飲看似好做，但是術業有專攻，能夠存活下來的餐飲企業，一定是因為產品品質贏得了消費者的認同。像之前諸如孟非的小面，這種明星餐飲，也是因為品質不過關，最終關門大吉。

不管是Tiffany，還是孟非本人，他們都是自帶流量的，擁有一定的忠實消費者。

這種知名度和客源是他們在進行市場教育時的資本，但是許多跨界餐飲的品牌依賴母品牌的知名度與客源，忽略了餐飲產品對自身乃至母品牌消費也是有體驗要求的 ?，這種要求不會因為你跨界了的就有所降低。

消費者覺得，你的咖啡就應該好喝，甚至比其他家更好喝，而你的面，就應該比其他家更好吃，這樣才配得上我對你的期望。

高期望下要求高標準，不存在退而求其次這個選項，品質不過關，就要被市場淘汰。 ?

餐飲的溫度在于消費者的接受度 ?

事實上，Tiffany29美元一份的早餐，其中還不含稅費和服務費，這對于普通消費者來說是比較難以接受的。

與此同時，Tiffany的產品單價決定了它無法成為大眾化的消費產品。而物美價廉，是消費者選擇早餐的主要因素。

可以說，Tiffany的早餐延續了其品牌一貫的奢侈路線，卻忽略了餐飲的本質，即消費者的接受度。 ?

韓國美妝品牌悅詩風吟的咖啡店，產品口感依然會飽受詬病。上海的無印良品餐廳，消費者也會因為菜品的口感及定價對它表示不認可。

利用跨界來做品牌迭代，企業家要考慮的就是，消費者接受度對母品牌的影響。 ?

結語 ? ?

消費者對于食品實質需求的日益升級，加速了市場的優勝劣汰，這種市場環境下，做“+餐飲”比“餐飲+”更不容易。

正如上海秦川餐飲創始人徐醒在參加第一餐訊私享薈時所說：“‘老板’只是稱呼，不一定就專業，但人格魅力要有。”

餐飲老板能夠把生意做得細水長流，靠的就是一份對餐飲行業的敬畏心。