走進湖藍(lán)色的幻品LA Fantasia新天地店，不經(jīng)意的人還以為自己誤打誤撞，闖入了蒂凡尼珠寶店。曾經(jīng)多年的互聯(lián)網(wǎng)營銷經(jīng)驗，讓幻品食品(上海)有限公司CEO林晨堅信，要創(chuàng)造一個甜品界的“蒂芙尼” 輕奢品牌。 然而，關(guān)于甜品，這位自稱是門外漢的餐飲人卻有許多想法要說：

幻品LA Fantasia chef art studio ??

幻品食品(上海)有限公司CEO林晨 ?

產(chǎn)品品質(zhì)必須符合國人審美

早在創(chuàng)立幻品之前，林晨就已經(jīng)利用互聯(lián)網(wǎng)線上渠道 ，售賣網(wǎng)絡(luò)蛋糕品牌“緹客TCAKE”，但由于與股東的意見不合，離開了團隊。之后，她很幸運地遇到了葉衛(wèi)，在這位世界級西點大師、（WACS）世廚聯(lián)國際裁判、糕點世界杯評委等眾多名銜加身的好友支持下，兩人一起成立了幻品品牌。?

談到了品牌，林晨最想強調(diào)的還是產(chǎn)品。 在中國，相比正餐里的各種品類，甜品顯得有點“微不足道”，吃甜品依然只是國人飯后休閑娛樂時的一種方式，因此產(chǎn)品品質(zhì)常常得不到重視。對于這種餐飲的舶來品，林晨表示只有深入歐洲原產(chǎn)地去體驗，去了解工藝，才能篩選出最好的原料。同時，產(chǎn)品口味需要適應(yīng)國人的口感。亞洲人不像歐洲人，普遍不喜歡口感偏甜偏膩的甜品。所以，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的葉衛(wèi)利用法式特有的層次搭配法，以及大量應(yīng)用水果來降低甜膩程度。

相比其它餐飲品類，顏色之于甜品非常重要，然而過多的顏色組合又往往令亞洲消費者排斥，也會導(dǎo)致色素等添加劑的過多使用。剔除原料中所有的食品添加劑，目前幻品的產(chǎn)品比歐洲人制作的法式甜品，少了豐富炫目的視覺呈現(xiàn)，就連這為數(shù)不多的顏色也都依靠天然鮮果本身的色彩。“ 法式甜品的造型設(shè)計值得借鑒，但內(nèi)核還需依靠產(chǎn)品本身”，林晨說道。

幻品的甜品

謹(jǐn)慎拓店，綜合發(fā)展才能避免死亡?

在國內(nèi)激烈的餐飲市場，甜品的淘汰率、閉店率很高，可幻品卻立足上海多年。除了維護產(chǎn)品品質(zhì)外，林晨還有一套獨特的“邏輯思維” 。首先，她沒有通過瘋狂拓店，盲目參與市場競爭?；闷纷?014年成立以來，目前僅有1家甜品實體店和微店、1家頂廚廚藝工作室和1家頂廚名廚中心。直到現(xiàn)在，面對不乏K11、來福士等滬上高端購物中心的邀約，林晨仍審時度勢，不愿盲目“聯(lián)姻”。“我們還是會大力發(fā)展線上業(yè)務(wù)，其他一二線城市的一線購物中心也是我們未來關(guān)注的焦點” ，她說道。

其次，公司的主營業(yè)務(wù)不僅涉足零售業(yè)，公司除了有葉衛(wèi)這樣的研發(fā)大咖，也利用在烘焙行業(yè)內(nèi)的影響力，匯聚了非常強大的技術(shù)力量，因此開發(fā)了很多對產(chǎn)品有研發(fā)生產(chǎn)需求的商業(yè)客戶，并提供商業(yè)方案，將幻品從單純的甜品公司打造成多元化的集合的互聯(lián)網(wǎng)食品營銷供應(yīng)商。使幻品在甜品界開拓出一條特色之路。

另外，考慮到國內(nèi)西點師貧乏的客觀條件，林晨與葉衛(wèi)建立了頂廚學(xué)院，通過建立人才輸出的教育模式，既為品牌提供了新的發(fā)展渠道，又為整個行業(yè)帶來永久的技術(shù)支持，可謂一舉兩得。

每年，許多年輕的西點師都會來頂廚學(xué)員學(xué)習(xí)

任何互聯(lián)網(wǎng)營銷手段都需以自己為核心品質(zhì)

盡管外賣市場如火如荼，美團和餓了么兩大平臺，但林晨仍然選擇以自建的互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售與配送為主，外賣平臺為輔，外賣解決3公里以內(nèi)的部分消費群“發(fā)展外賣需要考慮自己經(jīng)營的品類，甜品無論在口感的保持，還是造型的維護上都有很高的要求，因此甜品更需要通過服務(wù)帶來好的體驗” ，林晨解釋道。注重體驗，適度發(fā)展外賣，令品牌與消費者走得更近。

曾經(jīng)，林晨也一度通過贊助影視劇、牽手跨界品牌，使品牌獲得跨界營銷的效果，也讓幻品成為網(wǎng)紅界的鼻祖。然而，面對如今愈演愈烈的網(wǎng)紅現(xiàn)象，林晨仍一如既往地承認(rèn)它對于品牌曝光的重要意義，卻拋棄當(dāng)時“游擊戰(zhàn)式”的網(wǎng)絡(luò)營銷方式，通過劃分跨界合作的層次，選擇那些真正烘托自身產(chǎn)品特色的合作。