加盟店需要有自己的單品爆款來沖擊銷量，本文將從9個(gè)方面講述如何打造爆款。

無論任何餐廳，最重要的還是食物，它要味道好并且足夠有吸引力。如果想打造一個(gè)爆款，則需要考慮哪些因素呢？? ?

-1- ?顏色搭配是門大學(xué)問 ?

看這兩張圖片，哪一種讓你更有食欲呢？大概90%會(huì)選擇右邊。

所以食品的顏色搭配是個(gè)大學(xué)問，它直接影響了顧客的食欲。?

顏色的籠統(tǒng)劃分主要為以下幾種：

多彩的或亮色系：會(huì)引人注目，可適用在暢銷食物上。

單調(diào)的或暗色系：柔和感，適用于安靜的下午茶。?

顏色的具體劃分： ?

有食欲的顏色：紅色、橙色、桃紅色、粉色、棕色、黃色和淺綠色。

無食欲的顏色:紫色、紫羅蘭色、深綠色、灰色和橄欖色。（無食欲的食品可用在想減肥瘦身的人群當(dāng)中。）

切記不要為了增強(qiáng)色彩而過分添加人工色素，顧客還是更喜歡純天然食品。?

-2- ?不容忽視的口感 ?

在菜單上，食物最好有軟的也有硬的，不同顧客對食品的軟硬程度要求不同。

最好在菜單旁標(biāo)注上：軟、硬、酥脆、有嚼勁、柔滑、顆粒狀等，讓顧客一目了然。如果做工允許，可以搭配制作。比如肯德基原味雞外酥里嫩，是大眾的必點(diǎn)品。? ?

-3- ?有大用處的“醬“??

提到醬，首先想到的就是粘稠度，而含水量直接決定它的密度。在制作過程中可以根據(jù)食物需要調(diào)制它，可以做成松軟的、膠狀的、漿狀的等等。含水量大的醬食物保存時(shí)間短，并且不利于包裝和外賣。

醬的種類有很多比如蛋黃醬、肉汁、醬汁、咖喱和番茄醬等等，正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖?，才增加了食物的多樣性?strong>? ?

-4- ?口味搭配??

味道主要有酸甜苦辣咸，可以搭配使用。有的食物有一種味道，有的由多種混合而成。通常單一味道的并不受歡迎。

在進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，可以在清淡的食物中加入辛辣調(diào)味料來增加顧客食物，或者也可以嘗試將甜酸混合。同時(shí)燒烤味也比較受大眾歡迎，適當(dāng)使用芥末也會(huì)增加食物的味道。

一項(xiàng)調(diào)查表明，73%的受訪者喜歡味道創(chuàng)新的食物， 54%的受訪者喜歡辛辣醬料和調(diào)味料。? ?

-5- ?制作方法 ?

制作方法主要有炸、烘焙、煮、蒸、烤、燉等。如果想創(chuàng)造不一樣的味道就搭配著使用。比如肉在蒸熟之后再微炸，或者面包在烘培后再烤等等。

隨著加盟餐廳之間的競爭越來越激烈，食物的制作方法會(huì)顯得至關(guān)重要。如果你有特殊的制作方法，并且口感獨(dú)特，那么回頭客杠杠的!

但是不能制作方法過于復(fù)雜，不然不利于加盟店的一致性。??

-6- ?根據(jù)消費(fèi)群體考慮儲存溫度??

在店內(nèi)用餐的顧客，可以推薦油炸食品，因?yàn)樗m合現(xiàn)場使用。如果外帶時(shí)有主食，可以考慮把主食放底層，越靠近下方保溫效果越強(qiáng)。

夏日將至，甜品店會(huì)越來越暢銷，如果外帶含有芝士的蛋糕很容易化掉。國內(nèi)的好利來有個(gè)很好的外帶冷藏方法。它將外帶食品裝入一次性冷藏袋并且放入冰袋（成本大約在一塊錢）。如果利潤很低的餐廳不予考慮。? ?

-7- ?注重菜品賣相??

人人都外貌協(xié)會(huì)的今天，對菜品的樣貌也會(huì)要求很高。

最基本的要保證食品干凈整潔。

特別是外賣的食物，不可有湯水灑落，或者樣貌毀壞，可以在包裝上多下功夫，增加固定的要求。? ?

-8- ?外賣的產(chǎn)品包裝??

外賣的食品包裝可不能用簡單的塑料袋解決，如果需要微波，可以使用紙盒子。如果從環(huán)保的角度看，包裝材料要便于處理，適合回收。??

-9- ?考慮菜品成本??

最后一點(diǎn)，加盟餐廳要考慮菜品的成本問題?？赡苣愕谋钜丫邆湟陨纤袑傩?，但是食材和人力卻耗費(fèi)過高，那這款產(chǎn)品不足以盈利。像牛排和蝦之類的餐品比較受歡迎，但是售價(jià)也高，顧客會(huì)承擔(dān)不起。原材料價(jià)格不能波動(dòng)太大，底線就是能夠盈利，并有足夠的盈利空間。