食品安全是餐企的高壓線，很多餐飲人就怕這根高壓線出問題。

烹飪科學第一期就帶大家搞懂，食品中毒類的安全問題都有哪些，它們是怎么引起的，又應該怎么預防。

想杜絕食物中毒問題，我們得先知道食物中毒的種類，這樣才能有針對性的去各個擊破。

文章最后給大家總結了預防食物中毒的審核清單，不想知道原理，只想知道怎么做的朋友，可以直接拉到文末查看清單啦 ~

病毒性中毒

1、肉毒桿菌中毒 ?

它會損害人的神經系統，“威力”非常強大，即使食用少量也會造成致命的傷害。并且肉毒桿菌是一種厭氧微生物，即使在密封環境也可以大量繁殖的。常見于不合格的罐頭，沒有經過正確的消毒而產生。

2、葡萄球菌中毒 ?

葡萄球菌非常常見，癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、虛脫。常見于奶制品加工的食物。

3、大腸桿菌中毒 ?

這種病菌會引起嚴重的腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉。嚴重的還會引起體內器官發炎和痢疾等傳染疾病，病癥一般持續1~3天，有時會引起某些慢性病。常見于生肉、未煮熟透的肉/奶制品等。

4、沙門氏菌中毒 ?

沙門氏菌引起的癥狀與葡萄球菌中毒相似，只是持續時間更長一些。多數禽類攜帶這種病菌。

5、梭狀芽孢桿菌中毒 ?

這類病菌也是以惡心、腹痛、腹瀉為發病特征的。但這類細菌很難消滅，因為高溫是無法殺死他們的，要從源頭上阻斷他們進入到你們的后廚。

6、鏈球菌中毒 ?

感染鏈球菌的癥狀是發燒、喉嚨腫痛。凡是有咳嗽，發燒，打噴嚏癥狀的病人都會導致食物受到污染。所以不僅生病的工作人員不要處理食品，也要避免擺放的食品或設備與打噴嚏、咳嗽的顧客相接觸。

化學性中毒 ?

化學中毒不常見，但只要中毒就很危險。下面列舉的化學中毒在30分鐘內即可顯現出中毒癥狀。預防化學中毒的最有效的方法，就是不要使用引起這些疾病的化學用品。

1. 銻中毒 ?

因為把酸性食品放在有缺口的搪瓷器皿中儲存或烹調引起的。

2. 鎘中毒 ?

由鍍鉻的裝冰塊的盤子或容器引起

3. 氰化物中毒 ?

由含氰化物的銀質器皿上光劑引起

4. 鉛中毒 ?

由鉛制水管、鉛焊或含鉛器皿引起

5. 銅中毒 ?

因為食物裝放在不潔或受腐蝕的銅制器皿中，酸性食物放在無內膽的銅制器皿中烹調、或碳酸性飲料與銅制器皿接觸而引起

6. 鋅中毒 ?

?由食物在鋅制或電鍍器皿內烹調引起。

以上是預防細菌中毒和化學中毒的懶人清單

建議大家保存圖片，每天營業前，可以根據此清單按序核查每一項，也可以打印出來貼在辦公區時刻提醒大家。