美國(guó)快餐TOP50榜單是我們預(yù)測(cè)快餐未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的最好研究數(shù)據(jù)。

預(yù)測(cè)一：巨頭地位很穩(wěn)固 學(xué)習(xí)巨頭是捷徑

快餐排行TOP50的品牌中，前六大連鎖品牌的銷售額占全部品牌銷售額總合的50%，這六大品牌分別是：麥當(dāng)勞（McDonald’s）、星巴克（Starbucks）、賽百味（Subway）、漢堡王（Burger King）、塔可鐘（Taco Bell）和溫迪國(guó)際快餐連鎖集團(tuán)（Wendy’s）。

在上述的六大快餐連鎖巨頭中，名列前茅的麥當(dāng)勞和星巴克每年的銷售額總和高達(dá)500億美元，約等于TOP50榜單中后36家連鎖餐廳品牌的銷量額總和。

從營(yíng)業(yè)額這個(gè)指標(biāo)來(lái)看，確實(shí)頭部的企業(yè)已經(jīng)形成堅(jiān)固的壁壘，即使企業(yè)內(nèi)部有波動(dòng)，時(shí)好時(shí)壞，可能第一季度增長(zhǎng)迅速，第二季度發(fā)展滯緩。但是在整個(gè)行業(yè)中，卻始終能保持領(lǐng)先的地位。

自2004年以來(lái)，在快餐連鎖TOP50中，有36家餐廳品牌在過(guò)去的十年里從來(lái)沒(méi)有缺席過(guò)。沒(méi)錯(cuò)，就是你腦海中出現(xiàn)的這幾個(gè)品牌：麥當(dāng)勞、星巴克、Chipotle、帕尼拉面包（Panera）、Sonic、肯德基、漢堡王等，而其他的品牌則非常不穩(wěn)定，有時(shí)能沖進(jìn)榜單，有時(shí)卻找不到他們的名字。

一直能留在榜單中的快餐品牌有著一些共同之處，非常值得我們借鑒：

菜單簡(jiǎn)潔化 ?

與以往的種類過(guò)于豐富，組合復(fù)雜的菜單相比，現(xiàn)在更流行簡(jiǎn)約的菜單，讓顧客點(diǎn)餐選擇上更簡(jiǎn)單高效。

注重技術(shù)創(chuàng)新和點(diǎn)餐效率提升 ?

在TOP50榜單上排名靠前的那些連鎖快餐品牌在汽車穿梭餐廳服務(wù)的速度和效率上表現(xiàn)都很卓越。

從這兩個(gè)結(jié)論中我們不難看出——不要讓顧客思考，不要讓顧客等待！不要讓他的選擇困難癥發(fā)作，不要讓他覺(jué)得耽誤了自己的時(shí)間。現(xiàn)代人的時(shí)間越來(lái)越寶貴，一心二用都不夠，那能浪費(fèi)時(shí)間在吃飯上呢？

預(yù)測(cè)二：科技成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素

人們對(duì)于科技的依賴越來(lái)越明顯，他們已經(jīng)習(xí)慣于用最先進(jìn)的技術(shù)來(lái)方便和簡(jiǎn)化生活。對(duì)于餐廳，顧客也希望餐廳能夠運(yùn)用一些現(xiàn)代科技手段來(lái)提升消費(fèi)體驗(yàn)。

基于顧客的期望和現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，越來(lái)越多的快餐廳開(kāi)始進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，大部分的科技應(yīng)用在兩個(gè)方面：

降低勞動(dòng)力成本，促進(jìn)利潤(rùn)率增長(zhǎng)

利用自助服務(wù)設(shè)備和移動(dòng)點(diǎn)餐等科技讓顧客擁有更多的自主性和便利性

為大家介紹一家運(yùn)用科技打造出的無(wú)人快餐廳——　Eatsa

Eatsa 餐廳中文介紹

Eatsa是一家新式的健康快餐廳，富含蛋白質(zhì)的藜麥?zhǔn)撬麄冎鞔蚴巢摹?/p>

在這家餐廳里，大多數(shù)工作人員都在后廚工作，制作食物或者是將它們投遞到自動(dòng)化的食品隔間當(dāng)中。而點(diǎn)餐和取餐全部由顧客自己完成，點(diǎn)餐用ipad自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)，取餐到自動(dòng)化的食品隔間根據(jù)提示取走屬于自己的食物。

▲圖片左側(cè)是ipad自助點(diǎn)餐機(jī)，右側(cè)是自動(dòng)化的食品隔間

通過(guò)對(duì)科技的運(yùn)用、重新調(diào)整員工職責(zé)分工，Eatsa不僅縮短了顧客的等待時(shí)間，還將食品價(jià)格控制在了7美元每碗。不僅節(jié)約了成本更是收獲了一批忠實(shí)粉絲。

看著新起之秀利用科技取得的好成績(jī)，連鎖快餐巨頭也不甘落后，紛紛在科技上加大了投資。 ?

帕尼拉面包在科技上的投資（ipad點(diǎn)餐機(jī)，APP快速取餐等）提升了銷售額和客流量，在顧客用餐體驗(yàn)上也產(chǎn)生了巨大影響，大大減少了顧客等待時(shí)間，提升了顧客滿意度。

帕尼拉面包在技術(shù)上的投資金額高達(dá)4000萬(wàn)美元，利用新科技的帕尼拉面包2.0版本自2014年正式發(fā)布以來(lái)已經(jīng)產(chǎn)生了相當(dāng)大的回報(bào)。今年四月份，帕尼拉公司宣布已與JAB Holdings確定達(dá)成合并最終簽訂協(xié)議，交易金額高達(dá)約75億美元。

我們?cè)賮?lái)看看星巴克：

▲? 業(yè)界預(yù)測(cè)星巴克將在2023年市值超過(guò)麥當(dāng)勞

自從2011年星巴克移動(dòng)APP正式發(fā)布，星巴克在科技方面的多項(xiàng)投資所產(chǎn)生的市場(chǎng)價(jià)值增長(zhǎng)高達(dá)232%。顧客對(duì)于星巴克的移動(dòng)點(diǎn)餐和APP支付功能十分認(rèn)可。星巴克目前也正在全力推進(jìn)門店的重新設(shè)計(jì)，目的是與移動(dòng)點(diǎn)餐取餐保持同步。

預(yù)測(cè)三：國(guó)有快餐企業(yè)表現(xiàn)遜于私營(yíng)快餐企業(yè)

▲ 國(guó)有餐廳包含：美國(guó)國(guó)有快餐餐飲公司以及被國(guó)有集團(tuán)收購(gòu)的快餐餐飲公司（例如：Tim Hortons和漢堡王同屬餐飲品牌國(guó)際公司（Restaurant Brands International）所有，芭斯羅繽（Baskin Robbins）和唐恩都樂(lè)（Dunkin’ Donuts）的母公司為唐恩品牌國(guó)際（Dunkin Brands International））

根據(jù)數(shù)據(jù)我們可以看出，國(guó)有和私營(yíng)在表現(xiàn)上有起有伏，但是大部分時(shí)間還是私營(yíng)的快餐品牌表現(xiàn)的更為優(yōu)異。

其中比較吸引人的案例是，私營(yíng)快餐品牌福樂(lè)雞（Chick-fil-A），他的銷量是美國(guó)國(guó)有企業(yè)百勝餐飲（Yum! Brands）旗下肯德基的3倍，并且肯德基門店數(shù)量還是福樂(lè)雞的兩倍還多。

福樂(lè)雞最大的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整戰(zhàn)略，根據(jù)顧客對(duì)于簡(jiǎn)潔菜單和科技化服務(wù)的需求，推出應(yīng)用程序Chick-fil-A’s One。顧客可以使用智能手機(jī)通過(guò)該APP進(jìn)行點(diǎn)餐和買單，在APP發(fā)布三天時(shí)間之內(nèi)在蘋果店的應(yīng)用程序安裝上就榮登榜首，可見(jiàn)這個(gè)決定確實(shí)迎合了市場(chǎng)的需求。

相對(duì)于國(guó)有企業(yè)，私有企業(yè)在創(chuàng)新速度和膽量上都更勝一籌。中國(guó)餐飲人已經(jīng)意識(shí)到創(chuàng)新和迭代的重要性，新模式，新方法層出不窮，相信不久的將來(lái)中國(guó)的餐飲TOP50也將成為世界餐飲人的研究對(duì)象。

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