明明可以靠臉吃飯，作為外賣品牌的創始人她卻比普通外賣從業者還要努力.......

“皮膚白皙、身材苗條，頭戴圓帽，走到記者面前，儼然一副公主范。”她就是“香腸公主”品牌的創始人林謙，一個大學畢業沒多久的90后小姑娘。

很多外賣從業者認識她，不僅僅是她顏值高， 還有更重要的有很多經驗她可以分享。因為在半年的時間內，香腸公主煲仔飯在北京竟然開了5家分店，其中每天訂單頂峰可以達到近800單。經過交流，林謙說，作為初入外賣領域的新兵，前期其實也走了不少彎路，當然也總結了很多自己的經驗，特別對于新店開業的前期準備以及新店上線前期的運營方面。

一、調研是外賣合理定位的前提? ?

很多商家對于怎么切入外賣市場沒有自己的思路？只管先切入，照驢畫馬，結果導致進入了同質化的市場，欲罷不能，一直再拼價格，本來應該提高客單價的區域，結果外賣的價格超低，最后忙來忙去不掙錢。

我想說：“數據是一個外賣商家決策最有效的依據。”

對于開業每一家新店開業前，林謙都會通過各大互聯網平臺比如說餓了么、美團外賣、百度外賣等外賣平臺收集商家數據，了解該地段最受歡迎的品類和商家，結合實地走訪一些熱門餐飲店鋪，來推測顧客的外賣偏好可能是什么，然后根據自己收集的信息，進行分類匯總，提煉自己需要的信息，品類和價格、人群分布等等。

例如，朝外店位于CBD白領聚集地，周邊人群傾向于選擇多樣化、高品質的外賣，因此，公主家在這家店特別推出了定位高端的牛腩煲仔飯和燒鵝煲仔飯，受到很多上班族的青睞。

二、產品的迭代要看銷量，聽意見? ?

在新店開業的時候，產品的更新迭代顯得很重要，對于用戶的意見如果不重視，沒有及時更新改進，就會流失很多用戶。

林謙說，香腸公主主要是按照末尾淘汰制，結合許多顧客在平臺上給出的產品評價，每半個月更新一次菜單，不斷研發出更受歡迎的新品，把不好賣的產品撤下來，更新速度之快，遠遠超出大多數外賣商家，也讓廣大粉絲們持續有新鮮感，愿意長期關注。根據時節變化，推應季的新品會更受歡迎喔！

單單是新品還不夠，做一份有溫度的外賣，可以保證口感，增加用戶體驗，提高自身的競爭力。如果這方面做不好特別是秋冬季節，對于新店，流失很多用戶可能是滅頂之災。

所以林謙就根據各分店的銷售情況，采取了提前備餐 ?的策略，并特別定制了一款專業保溫柜，確保餐品在做好后，能夠始終保持剛剛出爐的溫度和口感，優化用戶的體驗。

除了產品的更新，面對巨大的訂單量，非常考驗商家的出餐效率和配送能力，高峰期尤甚。除了采用標準化的出餐流水線，經過對于配送方式的利弊權衡，最終香腸公主選擇了與專送團隊進行合作，以保障配送更加準時。

三、如何快速找到并積累第一批新客？ ?

店鋪剛上線，有顧客買就送，但對于自己的店鋪如何獲得第一批用戶？相信是很多商家沒有思考這個問題，怎么去做，林謙提了自己的看法。

通過線下派單，尋找第一批粉絲 ?

開業初期，作為銷量剛剛起步的新商家，排名的位置還不夠靠前，于是，林謙想到，要嘗試派發傳單 ?這一看似傳統的方法，把菜單和開業優惠活動都印在傳單上，在店鋪周邊掃樓發單，意外取得了不錯的效果，實現了初期引流。

但是發單頁也是有風險的，比如說馬路上單頁到處都是，被投訴要繳納罰款；被城管以及物業驅趕等，如果選擇合適的單頁傳遞方式，效果一定不會辜負你的付出。

除了單頁之外，為了擴大曝光，林謙還選擇去購買一些排名。單單曝光，沒有活動，會嚴重影響轉化率。

所以購買了排名服務后，為使推廣效果最大化，公主家進一步增強了滿減、套餐折扣的活動力度，以吸引更多的新顧客。

活動期間，品質和服務尤其受到考驗，第一批用戶能否留下，以及留下會不會進行口碑傳播，判斷的依據就是用戶的評論。

新店的差評雖然能幫助提升產品的質量，但不好的是，一方面會降低排名的權重，一方面會拒絕很多新進的用戶，所以林謙在評價管理方面做得尤為重視。

對于顧客評價的管理，林謙的觀點是，每一款新品推出后，第一時間收集顧客的評價至關重要，例如，“蒜香雞腿飯”上架后，有顧客評價，雞腿放在米飯里受熱氣影響，表皮不酥脆，經過實地檢查確實存在這樣的問題，林謙馬上就對包裝進行了改進，以防止此類問題的再發生。

針對差評，林謙有自己的殺手锏，她特別透露道，對于我們的失誤，我們愿意承擔損失，所以每次收到差評，確認是自己的疏忽造成的顧客不滿，會采取直接免單或者另送顧客一份餐。 ? ?

對于一個90后的姑娘，始終在第一線與用戶互動，保證產品的快速迭代更新，保證有效的曝光，以及新店有效的選址，是值得很多抱怨外賣做不好的商家學習的內容。香腸公主林謙用自己的經驗和教訓總結出的方法，希望每個外賣人都可以在外賣這條路上少走一點彎路。其實正如林謙所說，這也正是外賣老板內參創辦一直所堅持的理念。

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