奔馳座駕、92后、外賣起家、單店日均200單、30多家店面，這就是這家漢堡快餐店的老板大部分的標(biāo)簽。

選址有技巧，要不然開店也會死得早

為了避免與肯德基、麥當(dāng)勞的正面競爭，妮萊肯漢堡炸雞選擇了一條“從農(nóng)村包圍城市”的道路，第一家店選擇開在北京的三環(huán)以外，隨后慢慢擴(kuò)張到30余家連鎖店，也都沒向三環(huán)內(nèi)跨一步。然而，低端只是起步階段，妮萊肯漢堡炸雞的下一個店將開進(jìn)西單大悅城！

之所以選擇這樣的一條路，來源于妮萊肯漢堡炸雞的創(chuàng)始人楊冰程對顧客心理的精準(zhǔn)分析。“三環(huán)以內(nèi)和三環(huán)以外的心態(tài)就不一樣，三環(huán)以內(nèi)的人可能會認(rèn)品牌，外面的人就不會考慮這個品牌的問題，好吃就行。”

新店開張之前，楊冰程會帶著團(tuán)隊一起分析店面周邊人群的情況和消費能力，“一方面這個區(qū)域消費能力到哪，你賣多少錢。另外得看這個區(qū)域的人群，是年輕人白領(lǐng)居多，還是學(xué)生居多，也就是顧客的口味選擇，這樣來判斷每個店的貨鋪情況。”

用服務(wù)，讓顧客認(rèn)知品牌

顧客養(yǎng)成也很關(guān)鍵，新店格外注意服務(wù)。“早期我們都是自己配送，現(xiàn)在用了團(tuán)隊配送，但是前幾天下大雨，我們自己人就得跟上，不能把顧客晾著。”不僅如此，無論是自己的配送員還是平臺的配送團(tuán)隊，出發(fā)前都會交代一句，“送完餐臨走時，問一句顧客，有沒有垃圾什么的需要順便帶下樓的？”看似簡單的一句話，卻拉近了顧客與商家之間的距離。

還有一條嚴(yán)苛的規(guī)定，“店里員工無條件服從顧客，只要顧客提出，只能說行，不能說不。”曾經(jīng)有次送餐，顧客拿到手發(fā)現(xiàn)餐被壓壞了，雖然是平臺配送員的問題，但楊冰程仍然要求店長跑到顧客家里，給顧客賠錢、賠不是。久而久之，服務(wù)好也成了妮萊肯漢堡炸雞的一面招牌。

活動加力度做排名，線上線下同步

眾所周知，除了平臺BD的人工排名以外（搞好跟平臺BD的關(guān)系也很重要），外賣平臺商家的排名更多的是由商家的銷量、活動力度的大小決定的。高銷量一時半會兒難以實現(xiàn)，活動力度就得跟上了。

店里賣10塊錢，平臺上賣13，這種提高線上價格的方法是多數(shù)商家的選擇。但是沒幾天又被平臺BD通知，要求更改價格，線上價格不能比實體店中的價格高。這可難辦了，平臺抽取的費用怎么補(bǔ)成了難題。加配送費、加餐盒價格……這些法子都用了，效果依然不明顯。

妮萊肯漢堡店的老板楊冰程找到了一個靠譜的方法：線上線下價格一致，原本店里賣10塊錢，現(xiàn)在線上線下統(tǒng)統(tǒng)賣13，但是周一至周五，凡是進(jìn)店消費的顧客，享受八五折優(yōu)惠。如此一來，線上線下的標(biāo)價是一致的，而且兩邊也都有了做活動的空間。

有人不禁要問，顧客又不是傻子，這么虛標(biāo)價格不還是會影響顧客的感受。

爆款產(chǎn)品引流，走量

“重點產(chǎn)品的價格千萬不能動，比如大家都特別熟悉的產(chǎn)品，但是其他產(chǎn)品加個一塊兩塊就不明顯。”

報告sir舉個例子來說說：比如一份雞米花，也就4塊，報告sir了解到的情況來看，它的食材成本不超過1.5元。但是大部分快餐售價在6元以上。如此高毛利的產(chǎn)品就非常適合拿來做類似的活動。標(biāo)價8元的話，就敢在平臺上搞一個2折活動。這點利潤差在其他產(chǎn)品上很容易就彌補(bǔ)過來了。

妮萊肯的單店日訂單量可以達(dá)到近200單，客單價在40元以上。訂單量足夠多，客單價還不低。

研究顧客心理、合理調(diào)整價格、加大活動力度，同樣是做外賣，這些法子何不試試？

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900