20多年前就開始做牛肉方便面，做到年銷售65億包，沒想到在短短三四年這位康師傅被幾大外賣小輩群毆，下場不容樂觀。在康師傅方便面被群毆之后，康師傅的兄弟：德克士、全家和私房牛肉面館趕來解圍。

一說起康師傅，可能大多數(shù)人想到的就是康師傅方便面。因?yàn)榭祹煾捣奖忝?0多年來的積累，確實(shí)知名度比較大。

1991年天津科技開發(fā)區(qū)招標(biāo)，“康師傅”在此注冊了頂益食品公司。“康師傅”方便面一經(jīng)推出，立即打響。頂益公司門口甚至一度出現(xiàn)批發(fā)商排長隊(duì)訂貨的場面。經(jīng)過快速的擴(kuò)張和發(fā)展，康師傅先后在全國13個(gè)城市共建立了114條方便面生產(chǎn)線，日產(chǎn)方便面達(dá)2.5億包，年銷售方便面65億包，平均每個(gè)中國人一年要吃掉5包，市場占有率47%，是不折不扣的“中國面王”。

尼爾森統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場占有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據(jù)了中國方便面市場七成以上份額，而且行業(yè)兩強(qiáng)格局常年穩(wěn)定。

不過從去年開始，康師傅、統(tǒng)一在財(cái)報(bào)中都不斷揭示中國方便面市場衰退帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

有關(guān)業(yè)內(nèi)人士分析到康師傅方便面利潤下滑的原因，外賣對(duì)其市場形成了很大的沖擊。對(duì)其整體的發(fā)展做出的結(jié)論，就是方便面未來發(fā)展不容樂觀。

得知康師傅被外賣小哥群毆，康師傅私房牛肉面在2016年即10周年之際又憋出大招，康師傅其負(fù)責(zé)人表示康師傅私房牛肉面計(jì)劃在10年內(nèi)做到1萬家店面的目標(biāo)。

解圍？

夠不夠?qū)嵙Γ?/p>

而截止到2015年，“9年來，將近一億人次消費(fèi)者吃過康師傅私房牛肉面，面碗疊起來的高度相當(dāng)于1,838座世界最高建筑迪拜塔，面條長度連起來可繞地球50,105圈，它無疑成為國人心中第一名的私房牛肉面。

康師傅私房牛肉面館從2006年開始布局，其中北京第一家店在北京安貞正式開業(yè)，同年開業(yè)店數(shù)達(dá)3家，憑借自身過硬的研發(fā)生產(chǎn)能力以及烹制技巧。在2009年7月13日，位于成都市的“康師傅私房牛肉面”西部第一店，正式營業(yè)。目前康師傅私房牛肉面已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、廈門、成都等城市開設(shè)一百二十家門店。除了自己之外，他還有兄弟品牌：德克士和全家。一招半式走天下，何況康師傅私房牛肉面10年練就了幾大絕招。

絕招1：門店裝修風(fēng)格，爭搶年輕人

在推出二代店的同時(shí)，康師傅表示也會(huì)保留原先紅色招牌的一代店，特別是那那些人流集中的地方。“目前二代店還只是個(gè)嘗試。”王意文說道。

康師傅私房牛肉面，從店招上可以看出他的定位，這種對(duì)于年輕群體的聚焦不但體現(xiàn)在了整體店鋪的設(shè)計(jì)風(fēng)格上，甚至在電子餐板上顯示的首席主廚照片上也特意挑了年輕的那張。而相對(duì)于一代店的服務(wù)員點(diǎn)餐模式，二代店需要消費(fèi)者自己去柜臺(tái)點(diǎn)單，按照康師傅的說法，這樣既提高了效率也讓人感覺親近。

不過，王意文也提到，目前購物中心的人流的確有下滑的趨勢，但康師傅能做到的是謹(jǐn)慎選擇。

絕招2：高效運(yùn)營機(jī)制為經(jīng)典護(hù)航

每一碗面到顧客口中的安全和美味，全部依賴一個(gè)完整成體系的運(yùn)營機(jī)制，而康師傅私房牛肉面在運(yùn)營機(jī)制下有自己的看法。

巫國英介紹：“康師傅私房牛肉面從內(nèi)部流程管理、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、食材選擇等關(guān)鍵環(huán)節(jié)全面把關(guān)，在原材料供應(yīng)商管理，每年對(duì)所有統(tǒng)購原料的供應(yīng)商進(jìn)行第三方食品安全審核，淘汰成績不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。在倉儲(chǔ)配送環(huán)節(jié)，我們在全國范圍內(nèi)設(shè)立4個(gè)冷凍加工中心、2個(gè)冷藏加工中心和27個(gè)倉儲(chǔ)配送中心，保障新鮮食材配送到全國各家門店的實(shí)時(shí)高效。

此外，康師傅私房牛肉面更側(cè)重培養(yǎng)員工的食品安全意識(shí)和定期的內(nèi)部自查，采取專員不定期無預(yù)警稽核的形式，嚴(yán)格查處規(guī)范與實(shí)際之間的落差問題，確保每一碗面都同樣的精致美味。

為了激發(fā)行動(dòng)的自覺性。進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)和合伙人的雙風(fēng)口時(shí)代，如何發(fā)揮員工“主人翁”的積極性，恐怕合伙人是最好的模式。操作方式上把成熟店面的股權(quán)分享給資深的店長和員工。從員工自己驅(qū)動(dòng)力來看，當(dāng)這家店是員工自己的，拿人薪水跟自己的事業(yè)驅(qū)動(dòng)力概念是不一樣的，另一方面，也減少了花精力培訓(xùn)好的老員工的離職率。從之前的試點(diǎn)來看，單店業(yè)績普遍提升30%以上，這也是組織管理創(chuàng)新的一種方式。

絕招3：壓箱底的烹飪法則和定價(jià)

最經(jīng)典暢銷的金牌產(chǎn)品系列十年來銷售數(shù)高達(dá)2,500多萬份，深受消費(fèi)者喜愛，而招牌產(chǎn)品紅燒牛腱拌手打面和萃選牛腱茄皇面曾分別榮獲2013年和2014臺(tái)北國際牛肉面節(jié)金、銀獎(jiǎng)殊榮，獲得業(yè)內(nèi)肯定。?

除了保證產(chǎn)能和安全，怎么做的更好吃也是康師傅私房牛肉面的基本要求。

作為“牛肉面專家”，康師傅私房牛肉面自有其經(jīng)考驗(yàn)、冠絕天下烹飪技法——“2-3-4”的私房烹飪法則。

"2”是指在所選用牛肉的原料上，用2歲大健康成熟的育肥黃牛，因?yàn)橹挥性谶@一年齡階段的黃牛，其烹制而出的牛肉才能達(dá)到最佳的口感;

“3”則是指湯頭的烹飪過程中，每一碗精純濃郁的“康師傅私房牛肉面”的底湯都經(jīng)過了3小時(shí)慢火細(xì)燉;

“4”則回到這碗面的主角：面體。每一碗康師傅私房牛肉面的面體都是用1/4的小麥心制成的，這是麥子最珍貴的部分。

產(chǎn)品：現(xiàn)熬湯頭還原真實(shí)美味牛肉面是最能代表中國飲食文化底蘊(yùn)的食品之一，在中國已有一千多年的歷史。十年來，康師傅私房牛肉面秉承對(duì)面食的熱愛與堅(jiān)持，走遍中國遍訪行家，不斷鉆研“好面”的要素，從牛的品種，到各式湯頭搭配的面體，三者緊密聯(lián)合，加上獨(dú)家選料制料功夫和獨(dú)特見解，成就今日令無數(shù)人喜愛的好味道。

另外 ，在春秋兩季推出一款新品，是康師傅私房牛肉面的傳統(tǒng)。今年初夏推出新品---魔鬼撈面，采用秘制辣醬悉心燉煮，牛肉鮮香入味，勁辣十足，售價(jià)30元，在整體產(chǎn)品價(jià)位中適中。

絕招4：營銷，提升價(jià)值感

1、話題傳播

首先制造話題，活動(dòng)以拼盡全力的工作狂為目標(biāo)傳播群體，點(diǎn)出白領(lǐng)族群的生活痛點(diǎn)，以“大塊牛肉，大快人心”為產(chǎn)品在生理上的滿足，打動(dòng)心理提升產(chǎn)品價(jià)值感。

其次在傳播上：首先、微博上給出#吃大塊牛肉的理由#工作再忙，也要停下來對(duì)自己好一點(diǎn)，引起共鳴。

最后、借由走心視頻，引發(fā)白領(lǐng)族群思考，用H5互動(dòng)游戲，產(chǎn)生互動(dòng)，引流入店。

2、網(wǎng)紅互動(dòng)

線下門店點(diǎn)購任意10周年特別套餐+58元即可得暖心私房泰迪熊一個(gè)。3互動(dòng)游戲微信平臺(tái)發(fā)起你是工作狂還是加班狗的互動(dòng)游戲，分享得10元優(yōu)惠券。并結(jié)合時(shí)下最熱的視頻直播方式，和網(wǎng)紅合作直播。前臺(tái)極致差異化，是讓顧客保持潮流創(chuàng)新的認(rèn)知，而后端則是極致的效率化，是對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)守和高效率的運(yùn)營。時(shí)間是最好的”味精“!堅(jiān)守私房美味，持續(xù)的迭代顧客體驗(yàn)，創(chuàng)新組織變化加上完善運(yùn)營機(jī)制保證10歲的康師傅私房牛肉面越走越遠(yuǎn)!

外賣和方便面之間的碰撞，其實(shí)更多的是給與傳統(tǒng)商家警示，時(shí)代在改變，無論你是做門店的還是做其他生意的，玩法已經(jīng)改變，要適應(yīng)規(guī)則，適應(yīng)人們的消費(fèi)習(xí)慣去下功夫贏得消費(fèi)者，在消費(fèi)不斷升級(jí)的時(shí)間段，誰能準(zhǔn)確把握，誰就有可能勝出。

功夫功底：“康師傅”的緣起

“康師傅方便面”方便面是臺(tái)灣魏家四兄弟在祖國大陸第三次投資。前兩次，他們敗得很慘。在各省輾轉(zhuǎn)奔波后，想到要在大陸開發(fā)一種食用油——頂好清香油，但產(chǎn)品滯銷。后來，又先后推出了“康萊蛋酥卷”和另外一種蓖麻油，仍然失敗。3年后，魏應(yīng)行幾乎賠光了他帶來的15億元新臺(tái)幣，準(zhǔn)備打道回府之時(shí)。但第三次他們卻成了大贏家。魏應(yīng)州、魏應(yīng)交、魏應(yīng)充和魏應(yīng)行，是“康師傅”的創(chuàng)始人。他們四個(gè)在大哥的領(lǐng)導(dǎo)下，四人各有分工，各管一攤，但是分工不分家。老大魏應(yīng)州負(fù)責(zé)“康師傅”控股公司，老二魏應(yīng)交負(fù)責(zé)樂購生活購物中心，老三魏應(yīng)充掌管臺(tái)灣味全，而魏應(yīng)行則經(jīng)營全家便利與德克士炸雞連鎖店。

據(jù)說，直到現(xiàn)在，四兄弟還把賺來的錢都集中放在一個(gè)家族基金中，每個(gè)家庭每月固定領(lǐng)取一筆生活開銷，子女的學(xué)費(fèi)則全部由基金支付。上世紀(jì)70年代末，魏氏兄弟決定赴祖國大陸投資。兄弟四人個(gè)性差異頗大，在創(chuàng)業(yè)的過程中各有所長。老大魏應(yīng)州身兼父職，撐起一大家子人，很嚴(yán)肅也有些霸氣，但做事投入，是個(gè)工作狂。老二魏應(yīng)交業(yè)務(wù)員出身，擅長交際，很容易就和別人打成一片，在四兄弟中風(fēng)頭最勁，講話也很有說服力，因此是公司籌集資金的主力人老三魏應(yīng)充出身財(cái)務(wù)，作風(fēng)低調(diào)。老四魏應(yīng)行則個(gè)性隨和，能說會(huì)道。

1988年，魏應(yīng)行從香港轉(zhuǎn)道來到中國大陸給了他翻身的機(jī)會(huì)。一次出差，魏應(yīng)行因?yàn)椴涣?xí)慣火車食品，就自帶了兩箱臺(tái)灣產(chǎn)的方便面，沒想到引起了同車旅客的極大興趣，大家都覺得又好吃又方便。于是，分析了大陸的方便面市場后，四兄弟再次振作，并給準(zhǔn)備投產(chǎn)的方便面起了一個(gè)響亮的名字——“康師傅”。老二魏應(yīng)交從戰(zhàn)友的父親處，獲得了上億資金。經(jīng)過上萬次的口味測試，推出了“紅燒牛肉面”作為主打產(chǎn)品。

1991年天津科技開發(fā)區(qū)招標(biāo)，“康師傅”在此注冊了頂益食品公司。“康師傅”方便面一經(jīng)推出，立即打響。頂益公司門口甚至一度出現(xiàn)批發(fā)商排長隊(duì)訂貨的場面。在這種情況下，頂益迅速擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，頂新集團(tuán)也第一次嘗到了投資中國大陸的甜頭。“康師傅”有了近一半市場的占有率。

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