目前美國外賣市場占餐飲整體市場的30%，在中國，外賣只占到餐飲市場的不到1%，還有巨大的增長空間。雖然發展勢頭很猛，破千億市場規模問題不大。對于傳統餐飲和互聯網之間的關系，但是百度外賣CEO鞏振兵認為，互聯網改變不了餐飲，但是可以倒逼餐飲回歸本質，讓專業的人做專業的事情，

2016年11月，在亞洲餐飲企業家論壇上，《外賣老板內參》記者見到了百度外賣CEO鞏振兵，根據現場分享和具體采訪資料整理如下。

據統計，目前美國外賣市場占餐飲整體市場的30%，在中國，外賣只占到餐飲市場的不到1%，還有巨大的增長空間。雖然發展勢頭很猛，破千億市場規模問題不大。

對于傳統餐飲和互聯網之間的關系，但是百度外賣CEO鞏振兵認為，互聯網改變不了餐飲，但是可以倒逼餐飲回歸本質，讓專業的人做專業的事情，“味道和價格是餐飲核心，這是餐飲企業需要負責的事情，而外賣平臺則重點做營銷銷售、供應鏈、外賣配送，專業的人做專業的事。

除此之外,對于要做好外賣,百度外賣CEO鞏振兵提出了自己的幾點看法：第一點：單品銷售冠軍是未來的趨勢；第二點：提升配送速度，提高用戶體驗；第三點：掌握精細用戶畫像。

第一張牌：單品銷售冠軍才是未來

多品種、多品類就很容易造成過多的損耗，而且容易造成生產效率的底下，降低整體的出餐速度和效率，從而影響整體的銷量，難以規模化。特別是快餐，如果做不到標準化，無論是復制和擴張規模都無法在短時間內做到。

而像龍蝦、米粉等類似的單品爆款，一方面便于用戶選擇，大眾喜歡，另一方面既可以最大程度的保證單品的品質，又可以做到標準化，易規模化，同時也提升生產能力和出餐效率、最終增加效益。“單品爆款最容易出銷售冠軍，單品銷售冠軍才最可能是未來外賣的主力軍。”鞏振兵表示。

第二張牌：提升配送速度，提高用戶體驗。

外賣和堂食是兩個完全不同的市場，堂食需要考慮餐品、就餐環境和服務體驗，而外賣需要考慮餐品和物流，外賣的產品是餐品通過物流服務后送達消費者手中的樣子，因此，物流能力在外賣市場中顯得尤為重要。

鞏振兵表示，百度外賣主打中高端外賣市場，聚焦白領用戶，因為這部分用戶更在乎服務品質和配送體驗。而百度外賣要做的就是保障用戶體驗，通過技術手段幫助騎士在相同的時間配送更多的訂單。

“配送時長主要包含在餐廳的等餐時間、在路上的配送時間和送達顧客的等待時間三部分。”鞏振兵表示，為了精準預估餐廳出餐時間，百度外賣搜集了過往每一單、每間餐廳、每道菜的出餐時間，形成一個大數據庫，并與百度深度學習研究院一起進行了大量特征和模型的優化，最終模型預測的出餐時間誤差在7分鐘之內。此外，百度外賣獨立設計開發了業界第一套智能調度系統，獲得了30項專利，借助機器學習和人工智能技術可以實現訂單最優的自動化分配，同時基于地圖及導航數據對騎士路線進行智能規劃，大大提高了配送效率。

第三張牌：精細化運營用戶畫像

用戶標簽，理論上來說，可以有700多個標簽對用戶進行分類，這就是大數據的威力。未來掌握好用戶畫像，才能做到熟悉用戶、熟悉產品做到精細化運營，為后端決策提供數據支撐。

而百度本質上是一家數據公司，外賣只是數據應用的一個場景。百度外賣對用戶、騎士和商戶進行畫像，進而可以做到為孕婦、殘疾人等特殊人群進行優先派單。鞏振兵表示，百度外賣采用派單模式，可以保障配送服務穩定性，因為派單的本質是系統決定配送體驗，而系統對每一類人群的配送都有嚴格標準。而餐飲企業正是可以根據這樣的數據樣本精準定位、精準營銷。

舉個例子，百度外賣和和合谷的合作，“百度外賣是和合谷獨家外賣合作伙伴，借助百度外賣的物流能力，和合谷的銷量中，外賣已經占到了40%。”和合谷董事長趙申表示，百度外賣每個月有幾千萬甚至上億的訂單數據要處理，可以通過用戶點餐時間、地點等數據尋找用戶消費習慣，而這正是餐飲企業所缺少的，和合谷與百度外賣強強聯合，可以整合資源，做到精準營銷。

作為一家為餐飲企業提供外賣服務的平臺，百度外賣希望用大數據，支持每一家正規的餐飲企業走向成功。未來，百度外賣將進一步利用大數據提高物流配送效率和服務體驗，加快橫向品類拓展，努力打造中國最大的同城物流平臺。

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